植物细胞通过分裂，生长，分化形成形态，结构及功能不同的细胞，构成了植物不同的组织。不同类型组织有序分布，形成不同器官和植物体。同一组织的细胞具有类似结构和功能单位。植物组织可以分为六种：分别是分生组织，薄壁组织，机械组织，保护组织，输导组织，分泌组织。分生组织是具有分化能力的细胞群，以上后五种几种组织，均是有分生组织分化产生的，是脱离细胞周期的终端分化细胞，因此也叫成熟组织。
根据与胚性细胞的关系和来源，分生组织可以分为三类：原分生组织，初分生组织，次分生组织。
原分生组织保留了胚性细胞，分布在根尖，茎尖的顶端。分生组织特点是细胞小，近等径，核质比大，没有液泡或者液泡程度低，代谢旺盛。
薄壁组织是植物体内分布最广的一类细胞群。它的特点是含有有质体，具有中央大液泡，常含有后含物，初生壁薄，细胞间隙明显。薄壁组织细胞分化程度低，可塑性强，具有潜在分生能力，可以转化成同化组织，储藏组织，通气组织，吸收组织，传递细胞。
同化组织富含叶绿体，分布在易受光部位，起光合作用生理作用。例如分布在叶片，叶柄等部位。
储藏组织特点是细胞中储存有大量营养物质，例如淀粉，蛋白质，脂肪等。马铃薯茎块中的薄壁细胞属于储藏细胞，细胞中有大量淀粉粒。甘薯，胡萝卜等茎块细胞都含有大量储藏组织。
多肉植物的叶片也是储藏组织，储藏大量水分，由中央大液泡及黏液储藏水分。储水组织可以帮助植物适应干旱环境，在缺水的条件下也能生存。
通气组织细胞间隙发达，形成宽阔的气腔或通气道，提供植物体内气体储藏扩散的空间和途径。在水生，湿生植物里，周围氧气含量通常比较低，因此植物体内形成发达的通气组织，帮助植物储藏氧气等气体。
吸收组织分布在植物根尖根毛区表皮，起到吸收水和无机盐的作用。
传递细胞是一类特化的薄壁细胞，细胞壁非木质化及内突生长，加大了质膜的表面积，具有丰富的细胞器和发达的胞间连丝，起到短途运输营养物质的作用。
机械组织的细胞壁发生不同程度增厚，具有抗压，抗胀，抗曲扭的性能，起到巩固，支持的作用。机械组织分厚角组织和厚壁组织，
厚角组织是一类活细胞，能进行新陈代谢，繁殖和复制，含有叶绿体等器官，也有潜在的分裂能力，可塑性很强；其中初生壁不含木质素且不均匀加厚；因细胞壁增厚，具有机械支撑作用，可以伸展，适合器官伸长，分布在生长或经常摇曳的器官中。
厚壁组织是细胞壁均匀次生增厚的死细胞，不能进行新陈代谢，细胞壁长常常木质化，细胞腔小。常单个，成群，或者成环分布在硬度大，弹性差，且不再伸长的器官中，有纤维和石细胞两种。纤维分布在根尖等器官中，包含木纤维和韧皮纤维。木纤维位于木质部，其余木质部以外的是韧皮纤维。
厚壁组织中的石细胞近等径（直径相近），有时呈不规则分支。平时吃梨中间的小沙粒就是石细胞群，在植物体的根，茎，叶，果皮，种皮等部位均广泛存在。石细胞细胞腔极小，细胞壁极厚，纹孔发达，呈分枝状，具有支持和保护的作用。
保护组织有初生保护组织（表皮）和次生保护组织（周皮）。表皮是生长在植物表面的细胞层，由表皮细胞，毛状体，气孔器等组成。表皮细胞是表皮的基本组成成分，形状多样，但是都是与器官表面平行，呈扁平型。表皮细胞间紧密契合，没有胞间丝，具有中央大液泡，但是没有叶绿体；外壁还覆盖角质膜和蜡被。
毛状体有表皮毛和腺毛之分，腺毛属于分泌组织。毛状体在表皮细胞外层，形态多样，加强了表皮的保护功能。气孔器由两个保卫细胞环绕形成，嵌在表皮细胞之间。气孔的开闭受水分，温度等环境因素影响，控制光合作用、呼吸、蒸腾作用等生理活动中空气和水蒸气的通量。气孔也是病原菌侵入植物体内的门户，例如柑橘溃疡病主要就是通过植物气孔侵入，部分也从伤口侵入。
植物表皮细胞常常会出现角质化。角质渗入细胞壁或者覆盖在表层形成角质膜，对植物起保护作用。角质膜由角质层和角化层组成。角质层位于外层，成分是角质和蜡质；角化层位于内侧，成分是角质，蜡质和糖类（纤维素）。蜡被在角质层的外层，作用是降低细胞壁的通透性，增强植物反射光的能力。蜡被的存在可以提高农产品的品质。例如葡萄，蓝莓等水果表面的白霜就是蜡被。果霜可以调节蒸腾作用和防御病菌的侵入，还有提高反射光照能力，减少光灼对植物的伤害。另一方面，角质膜和蜡被也会影响物质的吸收和滲入，影响喷施农药及叶面肥的效果。
裸子植物和双子叶植物的根，茎破损脱落后会产生次生保护组织保护组织，称为周皮。植物创收后也会产生创伤周皮。周皮由木栓层，木栓形成层，栓内层构成。木栓层细胞沉积大量木质素和木栓质，成熟后是死细胞，细胞排列紧密，没有胞间隙，起到隔绝作用，是真正起到保护作用的部分。
输导组织就是植物体内的物流网络，是维管植物体内担负长距离运输水分，无机盐和有机物任务的组织。其中导管和管胞负责运输水分和无机盐；筛管，伴胞和筛胞负责运输有机物。内部分工明确，物流工作井然有序。
导管和管胞是管状分子，是细胞壁不均匀加厚的长管状死细胞。导管分子的端壁相对连接，形成导管。水分通过端壁穿孔在管道内长距离运输。端壁穿孔可以全部溶解形成单穿孔，也可以部分溶解形成复穿孔。
管胞与导管分子的区别是端壁不形成穿孔，主要存在被子植物，蕨类植物中。管胞位于维管植物的木质部，水分运输通过端部侧壁的不加厚区域，运输能力不如导管分子。
运输有机质的筛管分子与伴胞依存，是有初生壁，端壁具筛板的管状无核活细胞，侧壁有筛域。伴胞和筛管分子是由同一个母细胞纵裂产生的，一个筛管分子旁会有1至数个伴胞。
筛胞存在蕨类植物和裸子植物韧皮部中，是具有初生壁的管状活细胞，形状为细长，两端尖斜的管状，不形成筛板，侧生壁上形成筛域。筛胞间也是末端壁重叠，通过筛域进行物质运输。
分泌组织是植物中产生分泌物质，并将分泌物释放到体外（外分泌结构）或者储存在体内（内分泌结构）的细胞或者特化细胞组合。外分泌结构常位于植物体表面，将分泌物排出体外，例如腺毛，蜜腺，盐腺，消化腺，排水器等。内分泌结构将分泌物储存在体内，例如分泌细胞，分泌腔，分泌道，乳汁管等。
腺毛由柄部和头部组成；头部是原生质浓厚的头部分泌细胞。蜜腺可以分泌蜜汁，是一种多细胞外分泌结构，多位于花中，由表皮和表皮内层细胞组成；分泌物多含糖，氨基酸，吸引昆虫传粉。
消化腺位于捕虫植物的捕虫器官上，可分泌消化液消化捕捉的昆虫。
盐腺是生长在盐碱环境中的植物具有的外分泌结构，由分泌细胞和内部收集细胞组成。根系吸水时吸收的过量的盐分，通过木质部运输到盐腺，排出体外，在植物表层可以看到一层白色的盐层。
内分泌结构中的分泌腔内部如同洞穴，储存分泌物。乳汁管是可以分泌乳汁的管状结构，有无节和有节两种。大戟科植物的茎杆折断可以分泌白色乳汁。泌道也是管状的分泌结构。
无论是内分泌结构还是外分泌结构，产生的分泌物对植物影响都很大。分泌物有糖类，挥发油，树脂，有机酸，单宁，生物碱等。树脂可以增强木材耐腐蚀性，提高保存效能。挥发油可工业提取，用于日化品，农药助剂，医药，食品等领域。有机酸分布在植物根，叶及果实中，改变植物根际，叶际的微生态环境。
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