封豆豉150克、鲜杏鲍菇70克、干香菇30克、鲜杏鲍菇（或鲜香菇杆）100克、宜宾碎米芽菜35克、生姜粒11克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱60克、熟菜油120克、冰糖37克、蘑菇精4克、八角1.9克、草果1个（3克）、川砂仁1.9克、香叶2片、桂皮0.5克、白豆蔻1个、沸水70克、油煎芝麻粒50克、熟花生碎40克。
（1）将草果拍破去籽。八角掰成单瓣。川砂仁、白豆蔻拍破。郫县豆瓣酱剁细。将一半封豆豉剁碎。
（2）将干香菇入沸水中浸泡2个小时后捞出挤干水切成黄豆大。将70克鲜杏鲍菇切成黄豆大。冰糖敲碎。
（3）炒锅置小火上、倒入少许熟菜油、下入冰糖粒炒至溶化时、倒入70克沸水转中火炒至收水时（大约收70%的水）起锅得“冰糖汁”备用。
（4）炒锅置中火上，倒入120克熟菜油烧至三成油温时，放入全部香料炒至香叶成深棕色时关火，捞出全部香料。待油温降至六成热时开中火、倒入干香菇粒炒30秒钟后放入鲜杏鲍菇粒并不断地翻炒，大约炒3分钟后关火、起锅留油备用。当油温降到三成热时开小火、下入生姜粒炒香、放入宜宾碎米芽菜炒至出香味时、下入郫县豆瓣酱炒至香味更浓时，下入一半封豆豉（没有剁过的）炒几秒钟后下入另一半封豆豉（剁碎的封豆豉）炒至出香味时（大约炒2分钟）关火，这时倒入炒好的香菇和杏鲍菇与锅中的封豆豉和匀后开小火、下入甜面酱并不断地翻炒、大约炒50秒钟时，倒入炒好的“冰糖汁”翻炒均匀后关火，放入4克蘑菇精、50克油煎芝麻粒、40克熟花生碎和匀。
（5）将100克鲜杏鲍菇用手撕成0.5厘米宽、5.5厘米长的条（如果是鲜香菇杆就撕成0.3厘米宽的条），另取适量玉米油（或菜油）倒入锅中，将鲜杏鲍菇或鲜香菇杆炸至收水、成棕红色时捞出控油后放入炒好的豆豉中和匀即可。
（1）“香香嘴豆豉”炒好后，放入32克“辣麻油”味道更佳。辣麻油的制作参见“辣麻油”。
（3）封豆豉要选味道好的封豆豉，如郫县“风味豆豉”、广汉“香豆豉”等。豆豉的质量会影响成菜的品质。
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