立秋虽然过了，但暑气还没散去，特别是到了午后，“秋老虎”的威力还是能清楚感觉到。今年立秋是下午，末伏的头两天，这说明热天还得持续一段日子。这时候，空气渐渐变得干燥，早晚那点凉快劲儿，也挡不住白天的燥热。所以防暑降温不能停，对付“秋燥”也该安排起来了。
秋燥一到，不少人就容易口干舌燥，喉咙、鼻子都干得难受，甚至皮肤发紧、排便也不顺畅。所以立秋之后，比起忙着“贴秋膘”，更重要的是做好“润秋燥”。这时候，餐桌上不妨多放些水灵鲜嫩的时令蔬菜，比如苋菜就很好。
苋菜有着天然的凉润特性，正好适合应对立秋后的燥热。它水分充足，吃起来口感清爽。更重要的是，它含有丰富的维生素和矿物质，能帮身体补充水分、缓解干燥。而且苋菜里的膳食纤维也很丰富，对促进消化、保持肠道通畅很有帮助。
饭店里经常能见到上汤苋菜这道菜，汤鲜味美，喝下去喉咙润润的，特别舒服。除了做汤，用苋菜做馅也很不错。今天伊华分享一个水晶苋菜素包子，用苋菜搭配胡萝卜、鸡蛋做馅。这样做出来的包子皮薄馅足，味道清爽鲜美，天热没胃口的时候，吃几个特别舒服，做法也比传统的发面包子省事多了。详细做法请看如下分解。
荠菜水晶素包子
食材准备
苋菜300克，鸡蛋3个，胡萝卜半根，杏鲍菇2根，饺子皮适量，食用油、盐、鸡精、蚝油各适量。
第一步：处理蔬菜
苋菜洗净放好。胡萝卜擦成细丝。杏鲍菇先切成厚片，再改刀成条，最后切成小丁（切小丁更容易包裹）。
第二步：焯烫苋菜
锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油（加盐能让苋菜保持翠绿，加油可锁住颜色）。放入苋菜，大火焯烫约20秒，变软后就捞出（焯水能去掉生涩味，让颜色更好看）。马上放进凉开水中过凉（快速冷却能保住颜色和脆感）。
第三步：准备鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。锅烧热后倒油，倒入蛋液，用筷子快速搅动（大火快搅能炒出碎蛋花），等蛋液基本凝固成碎花状就关火盛出来。
第四步：炒制配菜
锅里再加点油烧热，放入胡萝卜丝和杏鲍菇丁，大火翻炒到变软（炒软能避免蒸的时候撑破皮子）。炒好后和鸡蛋碎放在一起。
第五步：处理苋菜
过凉的苋菜捞出来，用力攥干水分（攥干是关键，这样馅料才干爽不黏糊）。把攥干的苋菜切碎（尽量切碎些，方便包），放进鸡蛋碗里。
第六步：调馅
加入适量食用油，鸡精、蚝油、盐（根据自己的口味调整）。把所有馅料搅拌均匀（拌馅要快，防止出水）。
第七步：处理饺子皮
取几张饺子皮叠起来（一般3-4张），用手掌轻轻按压两面（按压能让饺子皮延展均匀）。用擀面杖轻轻擀开，上下两面都擀几下（双面擀能让薄厚一致），擀成比原来大3-4圈的面皮（别太薄，防止底部破掉）。轻轻揭开备用。
第八步：包包子
拿一张擀好的皮，放上适量馅料。捏出褶子收口包好（手法不用太讲究，收拢就行）。
第九步：蒸制
放进垫了笼布或油纸的蒸屉里，蒸锅的水烧开（水开上汽很关键）。放入包子，盖上盖子，大火蒸5分钟（时间不能太长）。
第十步：出锅
时间到了立刻开盖，晶莹剔透的水晶包子就做好了（趁热吃口感最好）。皮薄馅足，五颜六色的，清爽不油腻。
伊华的小贴士
1. 馅料干爽是精髓： 苋菜焯水后一定要彻底攥干，配菜炒软也能去掉水分，这样调出的馅才利落，包子不容易破底。
2. 擀皮有讲究： 叠皮按压、双面轻擀，能让皮子均匀延展，蒸出来更透亮，也不容易破。
3. 大火快蒸保水晶： 水开上汽再下锅，大火足汽蒸5分钟就够了，时间长了皮容易塌陷发粘。
4. 冷冻保存很方便： 包好的生坯直接冷冻（冻硬后装袋），吃的时候不用解冻，水开上锅蒸6-8分钟就行，味道一样新鲜。
5. 调味宜清爽： 素馅要突出蔬菜本身的味道，用盐、蚝油、鸡精（或蘑菇精）提鲜就好，不用放太多香料，夏天吃着才开胃解腻。
这道水晶素包子，馅料丰富又清爽，外皮透亮还筋道，是炎炎夏日里让人有食欲的美味。做法简单，一次多做些冻起来，早餐、宵夜都方便。