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辅料：黄豆酱200克、甜面酱100克、生抽和老抽适量、冰糖少许、小葱2根、生姜3片
料包：大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒、白胡椒、干辣椒
1、牛肉提前用清水浸泡三小时以上，每隔一小时换水一次，可以使牛肉中的血水大部分析出；
2、泡好的牛肉放入锅内，加入冷水没过牛肉表面，烧开后用汤勺去除剩余浮沫，若感觉水不足可以加入少许冷水，如此反复直至汤清即可；
3、在牛肉焯水去除浮沫的过程中，我们可以另起一炒锅，倒入少许油将辅料炒制一下，然后加入适量清水煮开后再一起倒入已经汤清的牛肉锅内，放入料包加盖小火炖煮一小时；
4、煮好的牛肉不要马上盛出，继续放在锅内浸泡30分钟，然后再开火炖煮30分钟，如此反复两次，最后待牛肉浸泡至常温后捞出，盛入密封容器内放在冰箱里冷藏一晚，第二天取出切片后即可食用。
【1】酱牛肉一定要选择带筋的牛腱子肉，这样卤制出来的口感才会最佳；
【2】通过反复炖煮和浸泡，可以使牛肉更加入味，放入冰箱冷藏一下可以方便牛肉成型和切片；
【3】冷却后的卤汁可以过滤后放入冰箱等下次酱肉时使用，也就是我们所说的“老汤”。
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