我家早餐店的自用炸油条配方，我爸推着自行车走街串巷卖了20年，十里八乡都说好吃。
现在老爸年纪大走不动了，我们孩子都有自己的工作，没人愿意起早贪黑赚那辛苦钱，上个月回老家，聊起了炸油条，老爸还挺感慨，不想把这个方法经验失传下去，就拜托我把方子记录下来，分享给有缘人，家用开店都能用。
配方比例是经过我特调的，炸出来蓬松酥脆、个个空心，放凉也不发硬，做法简单，新手也能一次成功，5分钟出一大锅，早起现做完全来得及。
配方比例：普通面粉500g、无铝泡打粉10g、小苏打4g、食用盐8g、白糖10g、鸡蛋1个、 温水280g、食用油足量。
面粉普通饺子馒头粉，蛋白质含量11%左右，泡打粉 小苏打双重蓬松剂，遇水产生2次气泡，油条蓬松度更好。
详细做法：
1.调面絮：准备一个大一点的汤碗，倒入面粉、泡打粉、小苏打、温水、食用油和鸡蛋，用筷子搅拌成面絮状。
2.揣面：油条面不要揉，揉出来的面团有面筋，炸出来的油条口感发硬，要用“揣 叠 按压”的手法，减少面团面筋，油条更蓬松，具体做法：
将面絮拢在一起，双手握拳，沾水或油，用力向下揣压面团，再折叠，转90度再次揣压折叠，重复这个过程，直到面团变得光滑。
3.醒发：揣好的面团卷成长条状，裹上保鲜膜，室温醒发1小时，不着急吃的话，冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来，更蓬松酥脆。
4.做油条剂子：冰箱取出来的面团先回温半小时，松弛一下，面板撒一层薄薄的干粉，面团放案板上，先不要擀，捏住两端拉长、拍扁，用擀面杖擀成长方形薄片，厚度约5mm，再切成两指宽的条状面剂子；
取两个面剂子叠在一起，中间用刀背或筷子按压一下，两端收口处捏紧，防止炸的时候炸散开。
5.炸油条：起锅烧油，油建议用味道不大的植物油，豆油菜籽油花生油都可以，油量多一点，油烧到微微冒青烟，把油条剂子稍微拉长一点放入锅中，全程中大火，等到油条冒大泡浮起，用筷子快速翻动，让油条受热均匀，迅速膨胀空心起酥。
炸至两面金黄，油条体积不再变大，捞出控油即可！
刚出锅的油条黄灿灿、个个空心，趁热咬一口超满足酥到掉渣，泡豆浆胡辣汤别提多满足，不愧是国民早餐！