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冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐4克、酱油10克。
制作：将五花肉切成适口小块。起锅放入冰糖加入豉油，水煮成糖胶，放入切好五花肉，酒、盐拌匀，慢火焖八分熟放入山药，小火继续焖熟，即可装盘。
制作：将草鱼宰杀洗净好，片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别再次洗净。鱼头鱼骨部分用料酒10克、姜粉2克、盐4克和白胡椒粉少许腌制半个小时。鱼片用料酒8克、盐3克、胡椒粉少许、姜粉少许、生粉适量、蛋清一个（也可以不放）抓匀腌制入味。姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），球生菜切寸断，黄瓜切滚刀。起锅倒油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和球生菜菜，待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开捞起，放入大石锅。等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上，撒上红干椒段、花椒、青麻椒和蒜末，锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香红干椒段和花椒麻椒，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。
用料：卤牛肉350克，酱油5克，黄豆芽100克，葱1节，干辣椒段30克，豆豉1勺，盐2克，鸡精适量。
制作：将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗低，葱和干辣椒切小段，豆豉（豆豉切碎，起锅边香在放入牛肉里拌味道更香）酱油，盐，鸡精加牛肉拌均，放入碗中用保鲜膜封好，放蒸箱蒸6分钟左右即可。
安东小厨工作笔记
金牌酸菜鸡香辛料：八角400克，肉桂180克，草果160克，山奈100克，丁香75克，白豆蔻30克，砂仁100克，白芷120克，陈皮50克，肉豆蔻100克，罗汉果60克，干姜100克，良姜60克，山楂50克，甘草80克，小茴香120克，香叶100克。
撰文： 安东小厨
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