上次朋友圈发了自己做的酒酿馒头，很多人问方法。今天终于整理好了。
一、特点：
口感绵软， 风味独特，带有天然的酒酿香甜味；天然发酵：主要依赖酒酿，更健康。
二、食材清单：
面粉：500克
酒酿：300克（带米和汁水的，自制的，有活性）
三、制作步骤：
第一步：准备酒酿酵头（提前一晚）
1.混合：取一个干净无油的大碗，倒入200克酒酿（确保是活性的）和200克面粉。
2.搅拌：用筷子搅拌成非常粘稠的糊状（类似于厚厚的面糊）。
3.发酵：盖上保鲜膜放置一夜
4.判断成功：成功的酵头表面会有很多小气泡，体积明显膨大，内部充满蜂窝状孔洞，并散发出浓郁的酒香和微酸味。
第二步：和面与主发酵
1.混合材料：加入剩下的300克面粉和100克酒酿。
2.揉面：将所有材料混合，揉成一个光滑、不粘手的面团。由于不同酒酿和面粉的吸水性不同，如果面团太干，可以少量多次地加入温水；如果太湿，则加少许面粉。关键：面团要揉透，做到“三光”（面光、手光、盆光）。这一步就是看自己喜欢的状态，想吃又嚼劲一点的就干一点，想吃软趴趴一点的就加多点水。我做的总体加的水是多一点的，没有做到手光。
3.一次发酵：将揉好的面团放回盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。
4.检查状态：发酵时间取决于温度，通常需要2-4小时。当面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即表示发酵完成。
第三步：整形与二次发酵
1.揉面排气：在案板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，用力、反复地揉搓，将里面的气体完全排出。这一步是让馒头组织细腻、表面光滑的关键。揉的时间越长，成品越白越光滑。
2.如果闻起来酸味比较明显，可以加点小苏打。我自己没有加。
3.分割整形：将面团搓成长条，用手揪成剂子再揉圆。
4.二次发酵：将整形好的馒头生坯放在蒸笼里，彼此之间留出足够的膨胀空间。盖上盖子，开火烧两分钟，水温上升到比较温暖，然后进行二次发酵，约20-30分钟。看到馒头体积明显变大（约1.5倍），即可开始蒸制。
第四步：蒸制
1.开火蒸制：开大火，待水烧开后，转为中火，蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。
2.关键焖制：蒸好后千万不要立即开盖！ 关火后，焖5-10分钟再慢慢揭开盖子，这样可以防止馒头因温差骤变而回缩。
第五步：吃酒酿馒头
现在，你就可以享受这份充满酒香、口感绵软的酒酿馒头了！刚出锅的馒头带着淡淡酒香，松软得像云朵。晾凉后密封冷冻，早上复蒸5分钟就像刚出炉！快收藏试试！祝制作成功！