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酒楼应季旺销菜,吃了会上瘾

酒楼应季旺销菜,吃了会上瘾

【原】河畔风光好(7)

                        

【原】河畔风光好(1)

                    

春韭炒螺片

原料:

海螺片300克,春韭200克。

调料:

盐2克,生抽10克、糖少许、盐2克、橄榄油70克

制作:

1、新鲜大海螺2个抄水,取出螺肉片,春韭摘洗干净切寸段。先把韭菜煸炒至六成熟。

2、加入螺片,盐2克,生抽10克炒至八成熟即可。

3、装盘时注意造型。

鲜贝柱炒水蛋

原料:

鲜贝柱150克、鸡蛋400克;

调料:

葱姜丝各10克、香菜少许、盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克、料酒20克。

制作:

1、鸡蛋400克打散,加入盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克拌匀。

2、鲜贝柱150克去筋膜洗净,用盐鸡粉料酒腌制;锅中放入纯净水烧热,下入葱姜丝各10克;下入腌好的贝柱煮30秒捞出待用。

3、调味鸡蛋放入水中,小火慢慢推煮。放入瑶柱,煮30秒即可出锅。

京葱炒山木耳

原料:

水发木耳400克、京葱葱白50克、盐0.5克、糖20克、胡椒粉15克、鸡粉15克、酱油25克、老抽30克、水淀粉适量

制作:

1、把京葱葱白50克切成条,锅中放入少许油,炒香。

2,锅中放入25克酱油,再放入400克水发木耳,中火炒制1分钟。

3,锅中放入糖20克、鸡粉15克,继续用中火翻炒。

4,待木耳软糯即可出锅

椿香笋尖

主料:春笋300g

辅料:香椿50g、甜豆50g、小葱20g

制作:

1、锅中加入烧热,春笋改刀加入少许盐和油焯水,过凉水控干;

2、香椿苗切碎,蜜豆焯水,小葱切葱花;

3、将笋尖和碎香椿苗、蜜豆、葱花及盐、糖、鸡粉、葱油等拌均匀;

金雀花煎鸡蛋

原料:

金雀花150克,鸡蛋3个。盐5克,色拉油15克。

制作:

1、将金雀花摘捡清洗干净,鸡蛋打好放入金雀花;加入少许盐搅拌均匀;

2、锅中烧热用清油溜锅;放入搅拌好的金雀花;煎出直径20cm左右大的蛋饼;

3、最后将鸡蛋切成长方块,摆盘即可。

仔姜鲜辣焖烧鸡

原料:
公鸡1500克、干笋100克、蒜仔30克、姜30克、红小米椒100克、仔姜250克、香菇100克
调料:
啤酒150克、味精20克、鸡精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克
制作:

1、锅烧热,加入100克菜籽油;加入姜和蒜,炒香;七成油温,下入鸡块;

2、先后加入干花椒、红烧酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒,炒匀后倒入啤酒;

3、倒入高压锅,加入仔姜、香菇、笋片,焖制;开锅后,放汽1分钟,打开锅盖,加入红美人椒、大蒜片、花椒油;出锅后,撒上葱姜丝。

荷包石榴三文鱼

原料:

挪威三文鱼100克,越南春卷皮25克,青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

调料:

盐3克,鸡粉1克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。

2.净锅上火,下入色拉油25克,下入1中原料和所有调料炒匀。

3.用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状,下入三成热色拉油中炸成金黄色,起锅装盘即可。

黄酒冰糖煮青梅

原料:

黄酒1.5瓶 、青梅1斤、冰糖4两、姜丝少许

制作:

1、先将黄酒,冰糖,姜丝放入沙锅内煮制10分钟。

2、然后加入青梅烧开关小火煮4至5分钟即可。

【原】河畔风光好(7)

                        

【原】河畔风光好(1)

                    

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