酒楼特色风味菜

建水草芽炒虾饼

原料：

建水草芽，虾肉，云南干巴菌粒，蛋清，生粉，盐，胡椒粉。

制作：

1、将虾肉打成虾胶，加入干巴菌粒，加蛋清、生粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，挤成丸子，压成虾饼，入油锅煎熟待用；

2、锅入少许油，下草芽煎炒，加盐调味，放入虾饼，勾薄芡，出锅装盘即可。

杜阮凉瓜珧柱响螺汤

原料：

杜阮凉瓜，响螺片，珧柱，枸杞，鸡清汤，盐。

制作：

1、将凉瓜洗净，去籽，改刀成大块待用；

2珧柱洗净，泡开待用；

3、汤盅入

鸡清汤、珧柱，入蒸箱蒸3小时，放入凉瓜蒸15分钟，上桌前放响螺片、枸杞，加盐调味即可。

雨花石桑拿雪花牛肉

主料：安格斯红标牛小排400克

辅料：小干葱100克、红黄彩椒10克

制作：

1、用油将石头泡到280度，倒入煲仔，干葱圈铺平，铺上牛肉，加秘制椒麻酱后盖盖；加白兰地，中火焗30秒，后撒适量红黄椒粒、葱花即可。

白切猪肚

主料：猪肚200克。

配料：小米椒5克，生姜5克，香葱3克。

调料：葱油20克，生抽30克，蒸鱼豉油30克。

制作：

1、猪肚切成1厘米宽、5厘米长左右的肚条，备用。

2、冷油放入香葱、生姜，小火炼成葱油，浇在肚条上。将酱油和蒸鱼豉油按照1：1调配好，倒入葱油，加入姜丝、小米椒圈，做成蘸碟。

3、将肚条铺在黄瓜条上，带上蘸碟即可上桌。

藜蒿炒鳝丝

主料：鲜鳝鱼150克，新鲜藜蒿200克。

配料：小米椒10克，蒜5克，姜5克，紫苏5克，红干辣椒粉5克。

调料：盐15克，味精5克，鸡精5克，蚝油5克，生抽5克，酱油5克，菜籽油20克，猪油10克。

制作：

1、鳝鱼剔骨去内脏，切2厘米丝，用盐腌制，备用。藜蒿切3厘米段，小米椒切碎，姜蒜切米，紫苏切丝。将藜蒿段清炒，简单调味，放入盐、味精、鸡精。

2、锅内倒入菜籽油，烧热，将姜蒜、小米椒炒香。放入鳝鱼丝爆炒，加入味精、鸡精、少许蚝油，炒入味（可以放少许猪油），加入干椒粉、紫苏，生炒即可。

3、将炒好的藜蒿放入器皿内，再把炒好的鳝鱼放入在藜蒿上，即可。

小炒黄牛肉

主料：黄牛肉225克。

配料：大蒜籽15克，小米椒20克，剁椒20克，美人椒40克。

调料：猪油40克，味精8克，蚝油10克，老抽10克。

制作：

1、大蒜籽大蒜籽拍碎，小米椒、酸辣椒段改刀备用。

2、锅内放猪油，下入大蒜籽、小米椒、唐辣子剁椒、酸辣椒段爆香，倒入黄牛肉，炒香。

3、用味精、蚝油、老抽调味调色，急火短炒，入味后即可装盘。

牛杂钵

主料：蜂窝肚80克，草肚50克，牛大场60克，牛小肠50克，牛血60克。

配料：大蒜叶10克，生姜10克，常德圆粉350克。

调料：牛油60克，菜籽油40克，桂皮5克，八角5克，花椒4克，盐10克，味精4克，辣妹子酱10克，酱油8克，秘制酱料（香辣酱、花椒油）20克。

制作：

1、新鲜牛杂用盐和白酒反复搓洗去除异味，改刀成条状备用。

2、锅中放入牛油、菜籽油烧成七成热，放入桂皮、生姜、八角爆香，将治净后的牛杂倒入锅中煸干水分至金黄色。

3、改小火，放入酱油第一次上色、放入盐、味精、大蒜籽、秘制酱料、辣妹子酱，加入少许牛骨原汤，小火慢煨20分钟上第二次色。

4、加入大量原汤，煨至牛杂弹牙爽口，放入大蒜叶，带火、带米粉上桌。