麻婆豆腐黄玉参
制作：
1.将干黄玉参提前涨发至软糯，并清洗干净，然后加入高汤浸泡入味。嫩豆腐改刀成2厘米见方的小块，下入加有清水、盐、老抽的锅里汆透，捞出沥水备用。
2.锅里放油烧热，加入牛肉末、姜米、蒜米、黑豆豉、豆瓣炒香，再下辣椒面，加鲜汤后调味，放入泡入味的海参和汆过的豆腐块慢烧至入味，勾入水淀粉，使每一块豆腐均匀包裹芡汁后撒入蒜苗花，起锅装盘，撒花椒面，稍点缀即成。
泡椒小海鲜

原料：  

八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇贝肉80克、黄蚬子80克、芹菜节、大蒜、葱

调料：  

泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克、泡红小米椒、青花椒、料酒、酱油、鸡精、菜油各适量

制作：

1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀；

2.大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用；

3.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味；

4.放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘即可。

豆香浓汤浸兰花蚌

原料：

水瓜柳、夜香花、白玉菇、兰花蚌、姜、胡萝卜

调料：  

花生油、豆浆、浓汤、盐、鸡汁、胡椒粉、花雕酒

酒楼实力爆款菜

制作：

1.水瓜柳、夜香花、白玉菇入锅焯水，倒出待用；

2.锅内水开后，加入少许花雕酒，放入兰花蚌焯水3-5秒；

3.锅内加入浓汤、姜片、胡萝卜片，放入调味料；

4.煮开后放入原味豆浆、花生油，煮开即可出锅。

聚宝生财包
主料：
乳鸽肉粒200克。
配料：
葛根粒80克，香肠粒50克，松茸菌粒60克，青红椒、洋葱粒30克，本地玻璃生菜12片，西生菜12片，子弹头水果辣椒6瓣。
调料：
美极鲜味汁10克，蚝油15克，盐5克，白糖10克，生抽5克，味精10克，胡椒粉1克，XO酱15克，芝麻油0.2克。
制作：
1、锅入底油烧热，放入米料炒香，放入鸽子肉翻炒均匀，放入调料炒至干香后，调入胡椒粉、芝麻油收尾，起锅装盘，搭配生菜、水果辣椒、一碟甜辣酱即可上桌。

酱香鹿茸菇


原料：

发好的鹿茸菇250克，干葱头50克，大青椒50克，甜椒50克，姜片10克。

调料：

海鲜酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，老抽少许，冰糖适量。

制作：

1.将干鹿茸菇泡发1小时，洗净后吸干水分备用。

2.锅放宽油烧至六成热，下鹿茸菇炸至七成干（注：不可炸得太干），控净多余油分备用。

3.将除冰糖外的调料调匀制成酱汁。

4.锅放菜籽油50克烧热，依次下入干葱头、生姜片、青红椒炒出香气，再倒入调好的酱汁，添清水烧开（以刚刚没过鹿茸菇为宜），过滤净料渣，放入冰糖，再下入控净油的鹿茸菇，小火收干汁水，晾凉装盘即可。

怪味红烧肉
原料：
猪三线五花肉700克　混合米（黑米、糯米1：3）500克　酥脆椒10克　熟芝麻5克　辣椒面5克　麻辣川香汁10克　辣鲜露10克　白糖30克　醋45克　老抽10克　花椒面1克　葱花、熟青豌豆、生粉、食用油各适量

制作：
1.把混合米下锅煮至七分熟，晾干水分后下油锅炒熟，调好味后起锅，用圆型模具定型，放入砂锅垫底。
2.把五花肉切成寸方块，红烧至火巴软，捞出来晾干。
3.晾好后裹上生粉，下油锅炸至皮酥脆，捞出来沥油，然后重新下入净锅，放入麻辣川香汁、辣鲜露、白糖、醋、老抽、酥脆椒、花椒面、熟芝麻、辣椒面拌匀成怪味，起锅摆在米饼上面，点缀熟青豌豆即可。