三杯牦牛肉


原料

牦牛肉500克、青豆50克、
调味料
‍盐2克、味精1克、白糖少许、酱油15克、果醋30克、黄酒10克、法国牛肉汁5克、白兰地高度酒20克、干葱25克、大蒜10克、黑胡椒碎3克、百香草2克、木薯粉5克、郫县豆瓣粉3克、橄榄油50克
烹饪步骤
1.牦牛肉切小块加入1500克清水、10克黄酒，放到保鲜柜泡30分钟，滤干水分；
2.加入少许盐、黄酒、黑胡椒碎、百香草、木薯粉拌匀腌制10分钟；
3.锅内橄榄油烧制5成热放入干葱大蒜炒香，放入腌制好的牛肉块翻炒；
4.加入黄酒、白糖、牛肉汁，加入1000克高汤慢火煨制30分钟；
5.放入果醋至汁稠起，装入烧热的沙煲里，淋上白兰地，点燃上桌即可。
凤梨鸡米球


原料
鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠2粒

调味料

鸡粉、花雕酒5克、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜、大红浙醋25克

烹饪步骤

1.将鸡腿肉斩小件加鸡粉、花雕酒、葱姜腌制；

2.用蒜香裹粉裹住鸡腿肉,炸制金黄；

3.将剩余调料调开,翻炒炸至均匀的鸡腿；

4.出锅,用圣女果,青柠装盘即可。

香辣藜麦炒猪肝


原料
猪肝200克、藜麦100克、蒜、姜、小葱、生粉、香茅

调味料

黄豆酱、蚝油5克、香辣酱5克、芝麻香油

烹饪步骤

1.将猪肝放入清水中浸泡30-40分钟，用厨房纸巾彻底吸干表面水分；

2.将猪肝切成厚度约为0.3 -0.4厘米的片，切好后放入碗中备用；

精选｜5道家常硬菜（附制作）

3.在装有猪肝片的碗中加入适量盐、少许胡椒粉、1勺料酒，抓匀腌制15 – 20分钟；

3.将藜麦均匀地铺在炒锅中，开小火，用锅铲不断翻炒至藜麦表面微微发黄，水分完全炒干，盛出备用；

4.将黄豆酱10克、蚝油5克、香辣酱5克放入碗中，加入蒜米10克、姜米10克，再加入芝麻香油3克，搅拌均匀，制成香辣小炒酱备用；

5.将鲜香茅洗净，用小火慢慢烘炒；

6.将制作好的香辣小炒酱倒入碗中，加入生粉10克，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成碗芡备用；

7.热锅凉油，待油温烧至四五成热，放入腌制好的猪肝片，用中小火慢慢拉油，待猪肝片变色后迅速捞出，沥干油分备用；

8.锅中留少许底油，油热后放入蒜米、姜米、小葱段煸炒出香味，倒入猪肝片和炒干的藜麦，转大火快速翻炒，迅速将调好的碗芡倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀后，即可出锅。

砂锅糖醋丸子


原料
猪肉馅500克、葱姜、美人椒

调味料

生抽 15ml、料酒 10ml、白胡椒粉2g、淀粉30g、鸡蛋1个、糖醋汁（番茄酱30g、白糖25g、香醋20ml、生抽5ml、清水50ml、淀粉 5g）、

烹饪步骤
1.将猪肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、10g 淀粉、鸡蛋，顺时针搅拌上劲；
2.取适量肉馅搓成直径3cm左右的丸子，表面裹一层剩余淀粉；
3.油温六成热时，放入丸子炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油备用；
4.砂锅中放少许油，爆香美人椒圈；
5.放入炸好的丸子，倒入糖醋汁，小火焖煮 3 分钟，让丸子充分裹匀酱汁，大火收汁即可。

脆米狮子头


原料
猪肉300克、马蹄丁20克、香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜

调味料

八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量

烹饪步骤

1.将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；

2.锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时；

3.捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。

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