微精选

粤菜历史可追溯至两千多年前，为中国四大菜系之一，在岭南独特的地理环境与文化熏陶下，历经数代发展，于明清时期逐步走向成熟，最终形成以“清、鲜、嫩、滑、爽”为核心的风味体系。

作为广东本土饮食文化的精髓，粤菜不仅在国内广受欢迎，更随着粤籍侨民的脚步，传播至港澳、东南亚乃至欧美地区，成为海外影响力最广的中餐菜系之一，生动诠释了岭南人对食材本味的极致追求与深厚的饮食智慧。

1. 白切鸡（广州）：选取新鲜三黄鸡，经沸水浸烫后迅速冰镇，成品鸡皮脆爽、肉质鲜嫩。食用时搭配姜葱酱或沙姜豉油，最大程度保留鸡肉原香，完美体现“鸡有鸡味”的粤菜理念。

2. 脆皮烧鹅（广州）：以整只鹅为原料，用秘制酱料腌制后炭火慢烤。烤好的烧鹅外皮金黄酥脆，切开时肉汁丰盈，搭配酸甜的酸梅酱解腻，是广式烧腊中的经典代表。

3. 蜜汁叉烧（广州）：选用肥瘦相间的梅花肉，用叉烧酱反复腌制入味后挂炉烤制。成品色泽红亮，口感外焦里嫩，咸甜交织的味道让人回味无穷，是粤式餐桌上常见的美味。

4. 红烧乳鸽（深圳）：乳鸽先经卤汁卤制至入味，再入油锅炸至外皮金黄。吃起来骨酥肉香，即使连骨嚼食也毫无违和感，是当地宴席上备受青睐的菜品。

5. 烤乳猪（广州）：选用幼龄乳猪，经特殊处理后用炭火烤制。成品外皮薄如玻璃，入口酥脆，肉质细嫩多汁，是传统婚宴等重要场合的头盘大菜，象征喜庆与尊贵。

6. 清蒸东星斑（香港）：东星斑处理干净后，仅用葱姜、料酒简单调味，上锅清蒸。鱼肉口感细腻如凝脂，汤汁鲜醇清甜，将粤菜“以鲜为贵”的特点展现得淋漓尽致。

7. 上汤焗龙虾（澳门）：鲜活龙虾处理后，与熬制浓郁的高汤一同焗煮。龙虾肉质弹牙紧实，充分吸收高汤的鲜美，是高端宴席上彰显档次的经典菜品。

8. 豉汁蒸带子（珠海）：带子洗净后铺在粉丝上，淋上用豆豉、蒜蓉调制的酱汁，上锅蒸熟。贝肉鲜甜可口，粉丝吸满汤汁，鲜香味十足，是海鲜蒸菜中的佳品。

9. 白灼虾（广州）：选取鲜活海虾或河虾，放入沸水中快速烫熟。食用时蘸取豉油或蒜蓉酱，最大程度保留虾肉的清甜与鲜嫩，是最能体现食材本味的粤式做法。

10. 菠萝咕噜肉（广州）：将猪肉切成块，裹粉炸至金黄酥脆，再与菠萝块一同裹上酸甜酱汁翻炒。菜品酸甜开胃，口感丰富，是粤式酸甜菜的代表之作。

11. 咸鱼茄子煲（佛山）：茄子切条炸软后，与咸鱼一同放入砂锅，加入调料焖煮。成品茄子软糯入味，咸鱼的咸香渗透其中，镬气十足，是一道绝佳的下饭小菜。

12. 豆豉鲮鱼油麦菜（广州）：用油麦菜搭配罐头豆豉鲮鱼快炒，鲮鱼的咸香与油麦菜的清爽相互融合，镬气渗透菜叶，口感脆嫩，是粤式家常菜中的经典搭配。

13. 梅菜扣肉（惠州）：五花肉煮至八成熟后切片，与泡发的梅菜层层相叠，加入调料蒸制。成品五花肉肥而不腻，梅菜吸满肉香，咸香浓郁，是深受大众喜爱的传统菜品。

14. 客家酿豆腐（梅州）：作为客家菜的代表，将豆腐切成块后挖洞，填入调好的肉馅，煎至两面金黄后焖煮。豆腐的豆香与肉馅的鲜香完美融合，口感丰富。

15. 豉汁蒸排骨（广州）：排骨切小块后，用豆豉、生抽、淀粉等调料腌制，上锅蒸熟。豆豉的独特香味渗入骨缝，肉质软嫩，搭配底部的粉丝吸汁，味道更佳。

16. 沙姜焗鸡（湛江）：选用本地鸡肉，加入沙姜、盐等调料腌制后焗烤。沙姜的辛辣香气与鸡肉的鲜美结合，成品鸡皮焦香，肉质多汁，风味独特。

17. 西洋参水晶鸡（广州）：整鸡处理干净后，均匀涂抹西洋参粉，放入蒸锅蒸熟。鸡肉口感晶莹嫩滑，汤汁带着西洋参的清润，兼具美味与滋补功效。

18. 白灼菜心（广州）：菜心洗净后放入沸水焯熟，捞出后淋上热油和豉油。菜品保持菜心的脆嫩与清甜，做法简单却能凸显食材本味，是粤式素菜的典范。

19. 五指毛桃焗乳鸽（河源）：将乳鸽与五指毛桃、红枣等药膳食材一同焗煮。乳鸽吸收了五指毛桃的椰香，汤汁清甜，不仅美味，还具有一定的食疗价值。

20. 荔枝木烧鹅（东莞）：采用荔枝木作为燃料熏烤鹅肉，荔枝木的果香渗透到鹅肉中，使得烧鹅外皮采用，肉质鲜嫩，带有独特的果香，是近年来备受欢迎的创新菜品。

这些菜品涵盖广府、客家等粤菜主要分支，既有家常小菜的烟火气，也有宴席大菜的精致感，全方位展现了粤菜的丰富内涵与独特魅力。

如今，粤菜在传承传统风味的基础上不断创新，既守护着岭南人的饮食记忆，也持续向世界传递着独具特色的岭南饮食文化。