我写过两种口味的酥花生，牛肉
口味和麻辣口味。受到了很多粉
丝朋友的好评，也有很多粉丝提
出了新的问题！
对于大家提出新的想法，几句话
说不清。今天除了写旧文核心配
方，还补充几个细节，目的让老
粉学得更好，让新粉能学到。
“旧文制作配方”
1：4斤干的花生用水泡一夜，第
二天捞出花生控水备用。
2：锅中放足量的油烧热，放入泡
好的花生，炸到熟透酥脆时，倒入
120克味极鲜和22克鸡汁，关火捞
出花生放入托盘中。
3：取一半的花生，趁热放入麻辣
料9克拌匀。
麻辣料：南德麻辣调味粉100克，
青花椒粉30克，红花椒粉10克，
熟芝麻粉60克，二荆条辣椒粉46
克。所有的粉料混合搅匀！
4：剩下一半的花生趁热放入40
克牛肉料，拌匀即可。
牛肉料：王守义麻辣鲜30克，
春发热反应牛肉粉120克，熟
芝麻粉100克，所有的调料混合
搅匀即可。
“补充三个细节”
1：泡胀的花生炸出来更酥脆。油
烧热，再下花生米后中大火把油温
提上来，再转小火慢炸。不要看时
间，等花生炸到浅黄色、表面起皱，
锅中滋滋的声音变弱就关火；不放
心你就吃一个花生，里面不夹生、
有香味就炸好了。
2：花生在油中炸好，马上就倒入味
极鲜和鸡汁，开小火搅12秒左右就
关火，捞出花生。放料汁后不可久炸，
因为味极鲜和鸡汁，在高温中久了会
变味。
3：泡好的花生一定要控干水分再炸，
炸之前要用厨房纸巾，再擦干花生水
分。
4：泡胀的花生，一定要炸透，就不容
易回软。要趁热拌粉料、才能挂住味，
拌好的花生要及时摊开，堆一起会回软。
做好或者有问题，留言。我是
季师傅，我们明天见！