以前孩子馋卤大肠，我总带他去外面买。后来才发现，这玩意儿自己在家做才香，还干净。摸索了好久，终于找到一套靠谱做法，跟大家唠唠。
大肠脏归脏，洗起来其实有窍门。先倒一勺食用油在上面，抓洗 3 分钟。别小看这一步，大肠表面粘液是碱性，油是酸性，搁一块搓，粘液自己就往下掉。
光用油还不够，面粉、盐、白醋全上。面粉吸附脏东西一绝，盐能杀菌，白醋去腥。这仨一组合，里里外外搓个三五分钟，最后多冲几遍，保准干干净净。翻过来把里面的淋巴摘掉，油别去太干净，留点儿吃着香。
洗好的大肠冷水下锅，扔点葱段、姜片，倒点料酒，大火煮开后转中火，煮 3 分钟。这时候水面上全是浮沫，拿勺子撇干净。捞出来别用凉水冲，用热水再冲一遍，把表面杂质冲干净。
卤汤调好了，卤大肠就成功一半。找个大碗，一勺甜面酱、一勺黄豆酱打底，再来两勺生抽、一勺老抽上色。白胡椒粉、五香粉各来点儿，最后倒半瓶啤酒。啤酒这玩意儿神奇，既能去腥，又能让卤汤更醇厚。拿筷子使劲搅拌均匀。
锅里倒点油，油热了先把葱姜扔进去，炒出香味后，八角、香叶、桂皮、花椒一股脑放进去，干辣椒多抓两把，小火慢慢炒。这时候厨房全是香味，闻着就馋人。
香料炒香后，把调好的酱汁倒进去，煮到酱香味出来，加满满一锅热水。水开后把大肠放进去，盖上锅盖，小火炖。想吃有嚼劲的，炖 40 分钟就行；喜欢软烂的，就炖满一小时。要是不着急吃，就让大肠泡在卤汤里，泡得越久越入味。
我家现在隔三岔五就做卤大肠，孩子吃得停不下来。自己做的没乱七八糟添加剂，吃着安心。这做法不难，有空试试，说不定你也能做出让家人抢着吃的卤大肠。