大家好，我是露露
小时候，酱油在我眼里就是一瓶黑乎乎的调味料
炒菜放点、拌面滴几滴，能吃就行，根本不讲究
可现在不一样了，人越来越讲究“吃得好”，别说炒菜了，就连调味料也成了精挑细选的对象。
尤其是酱油，这东西可不是“差不多就行”
你炒菜拌饭用它提味
用得好，一道菜鲜得直冒泡；
用得差，那就是一锅糊咸水！
那问题来了——超市一排排酱油，看得人眼花缭乱
价格从几块到几十块，到底该怎么挑
很多人第一眼就看价格，觉得贵的一定好，
其实不一定。
酱油的价格除了受原料影响
还有品牌包装、广告成本、运输费用这些因素在里面。
贵，不等于好；便宜，也不代表差。
关键是你会不会看“门道”。
这个就更冷门了，但很关键
简单说，高盐稀态是传统工艺
酿造时间长、工序细，味道更正宗
低盐固态就比较“快餐式”了
发酵一个月就装瓶出厂，口感肯定差点意思
所以看到标签上写着“高盐稀态发酵”的
那你可以放心入手
反过来，写着“低盐固态”的酱油
十有八九就是走量货，口味不太稳定
一瓶好酱油，配料就该干净利索——
水、大豆、小麦、食盐，就完事儿
如果你看到配料里塞了一堆添加剂、焦糖色素、谷氨酸钠、甜味剂
那大概率是“兑”出来的，味道靠添加剂出来的
不是真正发酵的鲜香。
所以买酱油第一步，
不是看价格，是翻瓶子看配料表！
这个方法简单粗暴，但很准：
拿起瓶子用力一摇，
因为好的酱油富含蛋白质和氨基酸
自然起泡、而且持久。
但如果摇完泡沫少，或者一秒钟就没影儿了，
那很可能就是劣质酱油
有些人说，酱油都是咸的，哪来的“低钠”？
还真有！
市面上已经有很多减盐配方的酱油，
专门适合老人、小孩或者有基础病的人群
吃得鲜，但不会摄盐过量。
买酱油时顺便看看“钠含量”那栏
一眼就能看出来！
名字听着有点复杂，但它就是衡量酱油品质的关键一项
它代表啥？
简单说，就是酱油里“鲜味”的核心成分
含量越高，酱油越鲜、越纯正
国家有标准的：
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特级酱油 ≥ 0.8g/100ml
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一级 ≥ 0.7g
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二级 ≥ 0.55g
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三级 ≥ 0.4g
如果你想吃得好，就尽量挑氨基酸态氮含量在1.0以上的
追求极致口感的，可以找1.2或者1.5的特级款
味道浓郁到让你拌饭都能干三碗
总结一下，选酱油其实就这五步：
-
看氨基酸态氮，含量越高越鲜
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选高盐稀态发酵，工艺更好
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配料表越简单越纯正
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摇一摇看泡沫，泡久的才是真发酵
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有慢性病选低钠酱油，吃得鲜也吃得健康
酱油不是越贵越好，适合自己、品质可靠才是王道。
我是露露，每天分享实用又省钱的生活妙招，
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