做酱肉包，肉馅一定要调得好。调肉馅的方法很多，肉馅调得好，做出来的酱肉包才鲜嫩多汁，特别好吃。今天我就来跟大家分享如何做出鲜美多汁的酱肉包子的做法，赶紧来看看是怎么做的吧。
首先，把切好的姜片、葱段和一个八角放进小碗里面，再加入适量的热水，用手抓出葱姜汁，放在一旁备用。
再准备适量的肉末，把姜葱水倒进肉末里，然后朝着一个方向不停搅动，让肉末把葱姜水完全吸收掉。
建议选择肥猪后腿肉、梅花肉或五花肉来做肉末，肥瘦相间，肉质细嫩，每一斤肉末大约可以吸收2两葱姜水。
再加入适量的葱花，搅拌均匀。
吸足了葱姜水的肉馅，油亮光滑，鲜嫩多汁。
接下来，起锅下入少许凉油，再加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一大勺甜面酱、少许白胡椒粉、一点点五香粉，搅拌均匀。
甜面酱是做酱肉包馅料的灵魂，能让整个肉馅充满酱香味，同时又起到上色的作用，甜面酱里面的淀粉还能让肉馅吃起来更加嫩滑，大家一定要试试。
然后往锅里倒入一半的肉馅，翻炒均匀。切记只用一半的肉馅。
这一步不需要炒得太久，翻炒均匀即可，然后直接倒进剩余的生肉馅里面。
再搅拌均匀。
用一半炒过的肉馅和一半生肉馅混合在一起，包出来的包子特别香。为什么只炒一半肉馅呢？因为炒过的肉馅，会一粒粒地散开，只有和生肉馅混合后，才能重新凝成团。所以将一半炒过的肉馅和一半生肉馅一起混合，既保证了足够的酱香味，也保证了肉馅能成团。
肉馅做好以后，先放进冰箱里面冷藏1小时左右，让肉馅更加紧实，这样更方便包包子。
接下来准备400克中筋面粉，加入8克白糖。适量的白砂糖可以促进酵母更快发酵。
再准备210毫升温水，倒入4克酵母粉，用筷子搅拌化开，少量多次地倒进面粉里面，边倒边搅拌。
再加入10克植物油或者猪油，继续搅拌。加入植物油不但可以让面团的色泽更加鲜亮，而且在揉面的过程当中，也不那么粘手。
将面粉搅拌成絮状后，改用手揉面。
揉面是一个体力活，也很考验耐心，揉面时间通常需要5分钟左右，要尽可能把面团揉光揉匀，再开始发酵，这样蒸出来的包子才会更加白净细腻。
新手一般很难一次把面团揉光，可以先盖上盖子静置5分钟后再接着揉。不想揉面的朋友，可以购买家用和面机，不但能自动和面，还带有发面功能，非常实用。
和面机
把面团揉光后，盖上盖子，放在温暖处，让面团发酵至2倍大。大概需要45分钟到1个小时，如果家里的烤箱有发酵功能，半个小时就可以发好。
醒发好的面团，里面全都是密集的蜂窝状气孔。
接下来，在案板上撒上一些干面粉，把醒发好的面团放上去，用手搓揉，排出里面的气泡。
这一步也很重要，只有把面团里面的气泡排干净了，做出来的包子才不容易塌陷。
最后揉成一个直径3-4厘米的长条状，并切成14-15个小面剂。
把小面剂全部压扁，擀成边缘薄、中间稍厚的面片，并用保鲜膜盖起来防止风干。
加入做好的肉馅，把肉馅往下压平整，形成一个窝状，再包成包子。
