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酱牛肉配方及详细加工制作方法

酱牛肉配方及详细加工制作方法

【原】油炸香酥鸡腿详细比例配方做法

​油炸香酥鸡腿详细比例配方做法主料:琵琶鸡腿10只。香料:八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香叶1克。配料:冰糖50克、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克、玉米淀粉适量。详细加工制作方法:1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。2、把清洗干净的鸡腿放入锅中,只加适量清水淹没鸡腿,无需添加其他配料。大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。3、炒锅中加入冰糖50克,放入少许清水,大约半勺即可。开火待水热后加入少许食用油, 更多

酱牛肉配方及详细加工制作方法

酱牛肉配方及详细加工制作方法

主料:牛腱子肉1500克。

香料:八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陈皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗。

腌料:精盐40克、花椒10克、小茴香5克、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、蚝油30克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克。

配料:炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克。

详细加工制作方法:

1、把牛腱子肉切大块,放入清水中浸泡出血水,捞出,扎若干个孔洞,方便腌制时入味。

2、干锅中加入食盐40克,小火炒至食盐无水分时加入花椒10克、小茴香5克,小火炒至出香味,食盐变色后盛出放在案板上。

把炒好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎,备用。

3、处理好的牛腱子肉放入盆中,加入做好的加盐和圆葱40克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克,抓搓5分钟。

然后再放入、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、蚝油30克,继续用手揉搓10分钟,便于更好的入味。

揉搓后以后冷藏腌制6小时,备用。

4、锅中加入少许植物油,下入除陈皮和山楂片外的其他香料,小火炒出香味后倒入大约2500克开水,然后放入陈皮和山楂片,再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克,搅拌溶解混合后下入腌制好的牛肉,再加入少许高度白酒,烧开后小火卤煮2小时后即可出锅。

温馨提示:

因为陈皮和山楂片不耐高温炒,所以无需炒制。

【原】油炸香酥鸡腿详细比例配方做法

​油炸香酥鸡腿详细比例配方做法主料:琵琶鸡腿10只。香料:八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香叶1克。配料:冰糖50克、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克、玉米淀粉适量。详细加工制作方法:1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。2、把清洗干净的鸡腿放入锅中,只加适量清水淹没鸡腿,无需添加其他配料。大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。3、炒锅中加入冰糖50克,放入少许清水,大约半勺即可。开火待水热后加入少许食用油, 更多

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