作者：熊苗
（国家一级公共营养师、
中国注册营养师）
“下馆子”早已成为现代人生活的常态，无论是朋友聚餐还是日常简餐，餐馆菜品凭借丰富的口味俘获了众多人的味蕾。但你是否发现，常吃餐馆菜后，不仅体重可能上升，血压也悄悄亮起了红灯？事实上，世界卫生组织研究表明，过量摄入钠是导致高血压的重要诱因，而餐馆菜品为追求风味，往往暗藏大量“隐形盐”，其中这5类食材更是高频“含盐大户”。
首当其冲的是加工肉制品。无论是早餐馆的培根、香肠，还是炒菜里的腊肉、午餐肉，这类食材在生产过程中都会加入大量食盐进行腌制、防腐和提味。以100克腊肉为例，钠含量可达800-1500毫克，远超世界卫生组织建议的每日2000毫克钠摄入上限的一半。很多人以为点份“腊肉炒青菜”很健康，却不知仅几片腊肉就已让钠摄入超标。
其次是各类酱料与调味品。餐馆做菜离不开酱油、蚝油、豆瓣酱、甜面酱等酱料，这些酱料本身钠含量极高。比如10毫升酱油约含600毫克钠，一勺豆瓣酱的钠含量也能达到300毫克以上。一道“鱼香肉丝”，仅调制鱼香汁所用的酱油、醋、豆瓣酱，就可能让单道菜的钠含量突破1000毫克，再加上食材本身的钠，摄入风险不言而喻。
第三类是油炸与裹粉食材。炸鸡腿、炸猪排、锅包肉等菜品，在制作前常会用盐、料酒等腌制，部分还会裹上含钠的调味粉。高温油炸不仅会让油脂超标，还会让钠牢牢附着在食材表面。更易被忽视的是，这类菜品常搭配番茄酱、沙拉酱等蘸料，而很多市售蘸料为提升口感，也添加了不少盐分，进一步增加钠摄入。
第四类是腌制蔬菜与咸菜。餐馆里的“开胃小菜”如腌黄瓜、酱萝卜、酸豆角，或是炒菜配料如梅干菜、雪菜，都是典型的高盐食材。蔬菜在腌制过程中，食盐会抑制微生物生长，同时让风味更浓郁，但也导致钠含量飙升。比如100克梅干菜的钠含量可达3000毫克以上，一道“梅干菜扣肉”，即便肉本身低盐，仅梅干菜带来的钠就足以让整道菜“含盐量超标”。
最后是高汤与浓汤类菜品。很多人认为“喝浓汤补营养”，但餐馆的骨头汤、鸡汤、菌菇汤为追求鲜味，常会加入食盐、味精、鸡精等提味。更关键的是，部分浓汤会用“浓汤宝”“高汤粉”调制，这类预制调料钠含量极高，1小块浓汤宝的钠含量就能达到800毫克，一碗浓汤下肚，相当于摄入了近半每日推荐的钠总量。
高血压作为“无声的杀手”，早期往往没有明显症状，却会悄悄损伤心、脑、肾等器官。想要在享受餐馆美食的同时控制血压，其实有简单的应对方法：点餐时主动要求“少盐”，优先选择清蒸、白灼等清淡做法，少吃加工肉和腌制菜，喝汤时尽量不喝汤底。毕竟，健康的口味需要慢慢培养，少一点盐，才能多一份健康保障。