八月秋风起，天气渐凉爽。我们的传统保健饮品——黄酒，也该走上我们的饭桌了。
黄酒也叫米酒，是我国最古老的一种食用酒类。由于其制作方法简单，用料单纯，所以在民间一般可自制自饮。
黄酒的酒精度数极低，一般为12度，其含有大量有益于人体的微生物。因此饮用黄酒不但可提神解烦，还有暖肚和胃、通络活血的医药功能，故而民间制作黄酒、饮用黄酒相当普遍。
我国幅员辽阔，各地制作黄酒的用料和方法也不大一样，本篇只介绍晋北一带家庭制作黄酒较为普遍的一种方法。
黄酒制作用料主要是糯黄米、红枣、冰糖、白酒、大曲、清水。常用工具包括酒坛、淋缸以及家用灶具等。具体制作工序如下：
（一）煮料。将碾好脱皮的糯黄米去杂淘净，再选肉质肥厚的红枣洗净。按1升黄米（约1.5公斤多）配1公斤红枣、5瓢水（7.5公斤左右）入锅煮熟。煮熬时开始火力稍大一些，待米粒崩开后文火慢熬，煮到八成熟即可。
然后将发酵坛洗净揩干，再用开水涮过。把煮熟的米粥舀入坛内，坛口留3厘米的空余，不可装满，以防溢出。
（二）接种。待坛内米粥温度降至摄氏25度时，将大曲研成粉状，按1升黄米配200克曲的比例，将曲撒入坛内，上下搅匀。
（三）发酵。曲种撒入坛内后，将坛口密封发酵。发酵坛一般应放在过火的土炕上，并用被褥围裹坛体四周，以保持温度。发酵时间约为6-8天。
发酵前期坛内温度要求在摄氏25-26度之间，后期温度要求在20-21度之间。温度过高，发酵过度，做出的黄酒发酸，以至难以饮用；温度过低，则酒味会变苦。
（四）淋渣。发酵成功后，通过淋缸将酒液淋出，去掉米渣。
（五）终止发酵，勾兑、陈化。将淋好的酒液置于一个干净容器中，再把容器放入水中加热。待容器酒液达到摄氏80–85度时，恒温保持10分钟，发酵即终止。这时黄酒基本做成，即可饮用了。
为了适合不同口味者的饮用，还可加入冰糖、烧酒进行勾兑。有的人喜甜，则可多加冰糖。有的人喜欢酒烈，可将白酒兑入量大一些，让黄酒变得“茬硬”。
而适合普通人饮用的黄酒，一般酒精度数为12，糖度为3–10克/100毫升。黄酒勾兑好后，即可封存陈化，陈化时间越长，酒味越醇。
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