季师傅三款拿手熟食凉菜配方，精典的老味道！ 1个月前 我是季师傅，每天学点实在的 美食小吃配方！今天呢就不给 你写具体的美食技术了吧，因 为天天写，有点累了。 今天直接给你三款口味好的熟 食凉菜配方吧，都是些我用过 的，精典的传统老味道，也能 帮到你！ 今天美食文章主写配方、以文 字为主，不讲过程，有不明白 的，留言问我就行。 1、苏州熏昌鱼料配方 调料：冰糖500克，白砂糖 1050克，水1350克，金标生 抽875克，美极鲜25克，双桥 味精150克，海鲜酱30克，麦 芽糖250克，香油适量。 制作：取个小桶，放入上面所 有的调料搅匀。开中火烧开， 转小火烧45分钟左右，烧至起 密集小泡、能挂勺即可关火。 最后放入250克香醋、50克味 精和五香粉2克，熏昌鱼料就 做好了。 解读：这款熏昌鱼料，还可以 泡别的鱼；把昌鱼剁成大点块， 入油锅炸金黄酥脆，捞出趁热 放入熏昌鱼料里泡2分钟左右， 捞出装盘走菜。口味是外酥里 嫩，酱汁甜甜的，带点酸味， 很好吃。 熟食店外卖的话、鱼炸好，放熏 鱼料里泡入味，马上捞出来，放 托盘里售卖；酒店的话，最好现 现炸现泡，现装盘走菜。 这款熏昌鱼的料，以前那个酒店 我做过，顾客反馈都不错。 2、拌油麦菜专用汁 米醋350克，味极鲜250克，糖 350克，红油90克，芝麻酱130 克，四季宝花生酱50克，金标生 抽200克，双桥味精60克。 解读：先把芝麻酱和花生酱放 盆中，再倒入生抽，边倒边顺 一个方向搅，搅至麻酱丝滑后， 放入剩下的料搅匀，糖搅化开 即可。 这款汁专门拌油麦菜的，口味 不错，你也可以试试拌别的菜。 我以前是用来生拌油麦菜的。 3：拌花蛤的汁 海天蚝油760克，花椒油40 克，辣鲜露180克，芝麻油20 克，味极鲜200克，辣椒油40 克，白糖480克，葱油100克， 水400克。把这些调料放入盆 中混合，搅至糖化开后，再放 入适量的芥末调匀。 解读：这款炝花蛤料口味不错， 你把花蛤烫断生，放入盆中， 加入适量调好的汁拌匀。在放 点红椒圈、蒜末和姜蒜末各1克， 最后放点葱花即可走菜。 这款炝花蛤汁，你可以试试拌 其它的小海鲜，我只拌过花蛤。 文章写到这就快结束了！那个熏 昌鱼料中，香油适量就行，千万 别放多了啊。 因为我当时做的时候，香油我是 随手倒的，没有称过，其它的都 是称的。 虽然图片没保存，大家按配方做 就行。 你学会了吗？不明白的给我留言！ 我是一品厨艺的季师傅， 季师傅美食日记博主， 希望你能喜欢我的美食文章！ 标签：熏昌配方鱼料 上一篇文章“桦加沙”要来了，家里这些东西准备好了啵？ 下一篇文章街头的时髦风暴，贝利与诗琳普顿的 60 年代人体影像变革。
