我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方！今天呢就不给你写具体的美食技术了吧，因为天天写，有点累了。今天直接给你三款口味好的熟食凉菜配方吧，都是些我用过的，精典的传统老味道，也能帮到你！今天美食文章主写配方、以文字为主，不讲过程，有不明白的，留言问我就行。1、苏州熏昌鱼料配方调料：冰糖500克，白砂糖1050克，水1350克，金标生抽875克，美极鲜25克，双桥味精150克，海鲜酱30克，麦芽糖250克，香油适量。制作：取个小桶，放入上面所有的调料搅匀。开中火烧开，转小火烧45分钟左右，烧至起密集小泡、能挂勺即可关火。最后放入250克香醋、50克味精和五香粉2克，熏昌鱼料就做好了。解读：这款熏昌鱼料，还可以泡别的鱼；把昌鱼剁成大点块，入油锅炸金黄酥脆，捞出趁热放入熏昌鱼料里泡2分钟左右，捞出装盘走菜。口味是外酥里嫩，酱汁甜甜的，带点酸味，很好吃。熟食店外卖的话、鱼炸好，放熏鱼料里泡入味，马上捞出来，放托盘里售卖；酒店的话，最好现现炸现泡，现装盘走菜。这款熏昌鱼的料，以前那个酒店我做过，顾客反馈都不错。2、拌油麦菜专用汁米醋350克，味极鲜250克，糖350克，红油90克，芝麻酱130克，四季宝花生酱50克，金标生抽200克，双桥味精60克。解读：先把芝麻酱和花生酱放盆中，再倒入生抽，边倒边顺一个方向搅，搅至麻酱丝滑后，放入剩下的料搅匀，糖搅化开即可。这款汁专门拌油麦菜的，口味不错，你也可以试试拌别的菜。我以前是用来生拌油麦菜的。3：拌花蛤的汁海天蚝油760克，花椒油40克，辣鲜露180克，芝麻油20克，味极鲜200克，辣椒油40克，白糖480克，葱油100克，水400克。把这些调料放入盆中混合，搅至糖化开后，再放入适量的芥末调匀。解读：这款炝花蛤料口味不错，你把花蛤烫断生，放入盆中，加入适量调好的汁拌匀。在放点红椒圈、蒜末和姜蒜末各1克，最后放点葱花即可走菜。这款炝花蛤汁，你可以试试拌其它的小海鲜，我只拌过花蛤。文章写到这就快结束了！那个熏昌鱼料中，香油适量就行，千万别放多了啊。因为我当时做的时候，香油我是随手倒的，没有称过，其它的都是称的。虽然图片没保存，大家按配方做就行。你学会了吗？不明白的给我留言！我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！