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不知不觉已到深秋，而且还是一夜之间。如果不是推开窗户，扑鼻而入的桂花香我很难从意识上接受秋已渐渐深了。如此浓烈幽香的秋，不做一次桂花糕真是太可惜了。
记忆中，我很喜欢吃米糕，儿时奶奶常会做米糕。平时，村里也常常有骑着三轮车叫卖的勤劳的阿姨们在卖大饼的同时卖一些米糕，有时米糕里还夹杂着青红丝，真的好吃又养眼。
我做桂花糕已不是第一次了，目前应该是第三次。第一次没有看教程，那时候不知道是网络不够发达还是我不知道哪里能找到教程，总之以失败告终；第二次是照着教程做的，中间加的有酒酿，但做完与期望的也有些落差，因此印象也并不深刻；昨天，是我第三次做桂花糕，目前算是基本掌握方法了。
我先将500克大米放水中浸泡4个小时，当然第一次做可以先用250克打个样。这期间我正好去休息了一下。
一觉睡醒，窗外已经黑透。本来还想去菜场买点菜的我只好有啥吃啥了。
泡好的大米沥干水分，与水采用2：1的重量比（500克的大米用了250克水）加入破壁机用“果蔬”模式达成米浆，由于我我沥干水分这一块做得不够，所以打出来的米浆稍微有点稀了，为了不影响发酵后成型，我加了大概100克面粉。大家初次做的时候充分沥干，可以不加面粉，口感应该会更好些。
接着加入酵母（我一般用安琪耐高糖的，但是米糕放糖少，低糖的也不影响）8克，放入自己喜欢的适度白糖，将盆放入温水中坐浴，不到半小时，米糕即变为2倍大的体积。我觉得发酵速度快可能与我加入了糖也有一定关系。
搅拌一下看粘稠度还可以，于是拿出我平时做凉皮、蛋糕用的磨具，在底部刷油，倒上一层厚些的米浆后，将磨具锅放桌上“震”几下，排出米浆里的空气。
接着将米浆放置约20分钟进行二次发酵（这个步骤很有必要）。
蒸锅放水上锅蒸制，大概30分钟即可，熄火后用热气余温焖5分钟。在出锅前撒上些干桂花，使香气氤氲，促进食欲、满足眼欲。
冷却后，切糕装盘。我特意选了一个底部有桂花枝条图案，白色磁盘以相适配，仿佛要做到满盘皆是桂花香的境致。
拌上一盘清淡的红萝卜丝、盛一碗砂锅熬制的小米粥，品味着自己亲手做的桂花糕，仿佛将整个秋天的美意都吃到了心坎上，这一夜我睡得很安稳。
我想，如果能得些新鲜桂花，也许口感及色泽会更加诱人吧。上网查了一下资料，说新鲜桂花需要进行处理，在保证安全、卫生的情况下才可以食用，因为有些地方空气不好，鲜桂花可能吸附了很多汽车尾气或是其他的。
我想着下次再做就试一下鲜桂花，或是加上些桂花蜜应该也不错。
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