“为什么喝完好茶，嘴里会自己泛甜？”
“生津到底是什么感觉？”
许多茶友第一次体验回甘生津时，都会觉得神奇——茶汤明明已经咽下，口腔却仿佛仍在续杯。
今天，叶掌柜就来聊聊喝茶时的回甘、生津从何而来。
回甘：茶叶的“余音绕梁”
茶汤咽下后口腔泛起的甜感，其实不是错觉，它的形成，是茶叶中的多酚类物质与口腔蛋白玩的小把戏。
茶多酚与口腔中的蛋白质结合，会产生短暂的收敛感，也就是我们俗称的“涩”。随后，这些复合物逐渐分解，释放出游离的单糖和氨基酸，从而带来延迟性的甜味。
这种甜，不同于直接的糖分刺激，而是如涟漪般层层荡开的细腻感受。
不同茶类的回甘各具特色：普洱生茶的回甘常伴随山野的清凉感；红茶初尝时醇厚饱满，入喉后化作蜜糖般的甜润在口腔中徐徐绽放，尾调还萦绕着淡淡的焦糖香；而白茶的甜感最为清雅纯净，如同晨露般晶莹剔透。
这些差异，正是不同茶叶内含物质独特配比的结果。
生津：茶汤的“唤醒效应”
生津，是指饮茶后唾液自然分泌的现象，它并非单纯的“口水增多”，而是茶叶中活性成分对口腔的温和刺激所致。
当茶叶中的有机酸和茶多酚与口腔接触，会轻轻刺激我们的唾液腺，促使唾液分泌。这种刺激不是一次性的爆发，而是如春雨润物细无声，让口腔始终保持舒适的润泽感。
一泡好茶的生津体验往往具备几个特点：持久性是最明显的特征，好的生津感能延续数分钟甚至更久；其次是舒适度，这种润泽感自然柔和，不带任何刺激；最后是层次感，随着冲泡次数的增加，生津的强度和质感也会发生微妙的变化。
茶韵的双重表达
回甘与生津就像一对配合默契的搭档，一个负责甜美的尾韵，一个掌管润泽的余味。
这种配合在品饮岩茶时尤为明显，入口时矿物感与收敛性交织，待茶汤滑过喉头，两颊与舌底便自然泛起汩汩津液，伴随着炭火香与花果韵的余味，在口腔中形成持久的润泽循环，越品越见岩骨花香的层次。
这种此起彼伏的韵律，正是好茶的标志之一，又或者说，我们可以通过回甘与生津去判断一款茶的品质。
劣质茶的回甘往往来得快去得也快，像一场潦草的告白，而好茶的余韵，会在口腔里慢慢铺展，久久不散。真正的生津是温和持久的，若茶汤过于苦涩或酸锐，导致口腔紧缩，那这泡茶的评分，应该下降几分才是。
要体验一场完美的回甘生津，冲泡方法很有讲究，水温的控制尤为关键，不同茶类需要不同的水温来激发其最佳状态，茶友们如果感兴趣，叶掌柜下期就单独将它拎出来讲讲。
互动时间到，你的舌尖记忆里，哪款茶的回甘生津最让你难忘？欢迎在评论区分享你的体验~~
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