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淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法

淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法

【原】八十七种膏药配方【上】

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【原】香辣酱猪头肉配方及详细做法

香辣酱猪头肉配方及详细做法主料:脱骨猪头肉一个约2500-3000克。香料:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个。配料:猪油300克、冰糖110克、鸡油100克、郫县豆瓣酱100克、辣鲜露30克、鸡汁30克、黄豆酱200克、姜蒜30克、红曲米30克、干辣椒10克。详细加工制作方法:1、购买猪头肉时要购买脱骨猪头肉,这样的猪头肉在煮制后更加入味。2、把猪头肉用喷枪烧烤一遍,烤至表层皮肤焦黑,放入清水中浸泡, 更多

​牛肉汤配方及详细加工制作方法

淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法

第一步:牛油辣子做法:

主料:练牛油500克。

香料:八角10克、花椒5克、白蔻3克。

配料:白芝麻100克、圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克、辣椒面30克。

做法:

将熟练牛油放入锅中,熬制溶解后下入香料:八角10克、花椒5克、白蔻3克,圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克,小火将其炸出香味炸至蔬菜料无水分后捞出,下入白芝麻100克、辣椒面30克,炸出香味后盛出,备用。

第二步:卤牛肉方法:

主料:牛肉2000克。

香料:干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。

配料:姜块80克、大葱段80克、味精10克、鸡精10克、食盐8克。

详细做法:

1、把牛肉放入切两大块,清水中浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。

2、把浸泡好的牛肉放入大号砂锅中,加入适量清水淹没,再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包,然后再放入姜块(拍裂)80克、大葱段80克,烧开后小火煮2小时后放入味精10克、鸡精10克、食盐8克,捞出牛肉,改刀切片,备用。

第三步:烫菜:

1、提前准备适量粉条或者粉丝用温水浸泡透,备用。

2、把豆腐皮切丝备用。

3、准备适量香菜末和香葱末。

4、煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子,把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中,烫一分钟左右即可出锅,出锅后撒入适量香菜末和香葱末即可食用。

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【原】香辣酱猪头肉配方及详细做法

香辣酱猪头肉配方及详细做法主料:脱骨猪头肉一个约2500-3000克。香料:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个。配料:猪油300克、冰糖110克、鸡油100克、郫县豆瓣酱100克、辣鲜露30克、鸡汁30克、黄豆酱200克、姜蒜30克、红曲米30克、干辣椒10克。详细加工制作方法:1、购买猪头肉时要购买脱骨猪头肉,这样的猪头肉在煮制后更加入味。2、把猪头肉用喷枪烧烤一遍,烤至表层皮肤焦黑,放入清水中浸泡, 更多

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