天气实在太热，感觉整个人都蔫蔫的，做饭的兴趣大减。只是女儿吵着要吃排骨，于是就想着做道红烧排骨来满足她。红烧的东西我平时做得不算少，红烧排骨是很家常的一道菜，卖相都表现在糖色上，糖色效果的好不好，会影响到口感食欲。
可看到女儿圆滚滚的小身板，胖嘟嘟的小脸蛋，我决定偷个懒用番茄酱代替糖色。就这么着，为了减少番茄酱的酸味，花了点小心思。用了两个步骤，使得做出的红烧排骨软烂鲜香，女儿吃了还有想要。
番茄酱红烧排骨的做法
【主要食材】排骨400克，番茄酱20克，食用花生油适量。
【调味配料】生姜一块，大蒜2瓣，香葱1根，陈皮1块（实为自家晾干的普通橘子皮），八角1个，料酒2勺，酱油1勺，花椒、十三香、食盐少许。
【做法步骤】
步骤一、材料准备。生姜切成姜片，蒜瓣去皮拍碎，香葱不用刀切打成葱结（喜欢食葱的可以多备点切成葱花，我女儿不喜欢吃）。排骨用清水冲洗干净，除去杂质，控干水分。全部装起备用。再用开水煲烧壶开水准备着。
步骤二、炒排骨。锅里添加适量的清水，就冷水把准备好的排骨放入锅里焯水，加一勺料酒，放入葱结，时间2-3分钟，撇去上面的血沫，捞出来放凉一会儿，再用温水冲洗一下，沥干水分。把锅洗净（一口锅），放入少许花生油，小火烧热，加入番茄酱（少放点，不要太多20克大约也就2勺），大蒜，迅速炒出香味。然后倒入焯水后的排骨，一起翻炒至排骨颜色变黄，再向锅中加入滚烫的开水，水量要刚好浸没排骨，放入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，煮3分钟后关火。
步骤三、用高压锅焖熟。把锅内炒好煮过的排骨连汤带水一起倒入压力锅，放入准备好的生姜片，陈皮，八角，花椒，拧好盖子，调整好时间，焖压30分钟左右。时间到了可以手动排除蒸汽，但要防止会烫到人。
步骤四、调味收汁。排骨用高压锅压好后，把所有排骨汤汁一起倒回锅里，向里面加入十三香、适当的食盐（不要一次性加太多，少量慢慢加入，调整盐味到合适），大火烧开收汁，汤汁收浓后即可出锅。
这道红烧排骨酥烂咸香，男女老少皆可食用。医生建议说我女儿应该少吃，因为排骨里蛋白质、脂肪含量高。可我实在顶不住女儿那充满渴望而又无辜的眼神，我只能安慰自己这次就算啦，当是最后一次。