我和我老婆结婚十多年了，感情一直不错，小姨子也挺懂事，平时我们仨没事就喜欢一起出去走走。去年秋天，我俩带着小姨子去河北散心，本来想着就是看看景、吃点特色，没想到这次旅行，直接让我“入坑”了河北的地道小吃——驴肉火烧。
我们在河间那个地界转悠的时候，路边一个小摊子飘着香味，我一闻就知道不一般。老婆也馋，我们仨就坐下来，一人要了个驴肉火烧。那味道，我必须说实话，真不是外面随便哪个“驴肉火烧”能比的。外皮酥脆，内里香浓，驴肉卤得入味，咬下去满嘴肉香，还有点微甜，一点不腥，特别下饭。
吃完我就问老板：“你这手艺能不能教教我？”老板一笑：“你不是本地人吧？这手艺可是祖传的，哪能随便教？”我也没气馁，就一边吃一边观察，一边和老板套近乎，最后他看我挺认真，还带着老婆孩子（虽然小姨子不是孩子了），就给我讲了些关键点，还顺带送了我一份卤肉的秘方，说值5000块。
我当时没当回事，回来后一琢磨，真香。于是就开始反复试验，一边问师傅，一边自己琢磨。我老婆特别支持我，还跟我一起调配方，甚至为了做出地道的火烧，她还专门去学了面点知识。小姨子呢，也成了我们家的“试吃员”，每次调好卤肉，她都要尝一尝，说咸了淡了、香不香。
现在，我敢说这道驴肉火烧，已经不是照着别人学的了，而是我们仨一起“打磨”出来的。今天我就把这个做法写下来，分享给大家，希望能帮到想在家吃地道驴肉火烧的朋友们。
从面粉开始，每一步都是“讲究”
面粉的选择，是我和老婆的“共识”
做火烧，面粉是第一位的。很多人以为随便拿点中筋面粉就能做，其实不然。我一开始试过普通的面粉，结果火烧要么太硬，要么太松，怎么都做不出那种“外酥里嫩”的感觉。
后来我老婆上网查资料，发现正宗的河间驴肉火烧用的是“高筋麦芯粉”，这种面粉蛋白质含量高，筋道足，做出来的火烧皮薄酥脆，而且不容易碎。
她最后选了五得利特精粉，这个粉我们后来试了十几遍，真的很合适。我老婆还特意买了不同批次的，对比口感，发现五得利的面粉做出来的火烧层次感特别强，外皮酥脆但不干，内里柔软有嚼劲。
所以在这里我得说一下，如果你也想在家做，强烈推荐用五得利的特精粉，网上都能买到，价格也不贵，关键是适合家用，不挑设备，哪怕你家里只有一个电饼铛，也能做出地道的火烧。
面团的配比要精准，克数不能马虎
我们家现在固定下来的面粉比例是这样的：
– 普通小麦粉（五得利特精粉）：500克
– 温水：260克（约40℃）
– 酵母：5克
– 盐：3克
– 食用油：10克
这个比例是我和老婆反复试验得出的，酵母不能多也不能少，多了发酵太快，火烧容易发酸；少了又发不起来，影响口感。盐的分量也控制得很准，多了咸，少了没味道。
我们家的发酵方法是这样的：先把酵母用温水化开，再加入面粉中，揉成光滑面团后，盖上盖子放在28℃左右的环境中发酵。冬天要放暖气旁边，夏天可以直接在厨房角落放着。
发酵时间一般在1小时左右，面团变得两倍大，手指戳一个洞不回缩就差不多了。
火烧的制作——揉面、擀皮、烙制，每一步都讲究
面团发酵好后，我们家的做法是：
– 排气后静置10分钟；
– 揉成条状，切成剂子，每个约60克；
– 擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮；
– 用刷子在饼皮上刷一层油，然后像包包子一样收口；
– 再次擀平，厚度大约0.5厘米左右；
– 放到预热好的电饼铛或平底锅里，中小火烙至两面金黄。
烙的时候我老婆有个小窍门：烙第一面的时候不要翻动，等看到边缘有点焦黄、有鼓包出现，再翻面。这样做出来的火烧外酥里嫩，层次分明。
驴肉的选择和卤制，是整道菜的灵魂
驴肉这东西，很多人没吃过，或者只在店里买过，其实要想真正好吃，关键在卤。
我从河北老师傅那儿学到的卤肉秘方，经过我们仨多次改良，最终定下来的配方如下：
主料：
– 驴肉（前腿或后腿）：2000克
– 清水：6000毫升
香料包：
– 八角：10克
– 桂皮：5克
– 香叶：3克
– 小茴香：5克
– 花椒：5克
– 草果：2颗（拍碎）
– 白芷：5克
– 良姜：5克
– 丁香：2克
– 甘草：3克
– 老姜：20克
– 大葱：2根
– 干辣椒（可选）：2个（不喜欢辣的可以不加）
调料：
– 生抽：80克
– 老抽：30克
– 冰糖：30克
– 盐：20克
– 料酒：50克
做法：
1. 驴肉先用清水泡4小时，去血水，中途换2次水；
2. 锅中烧水，放入驴肉焯水，捞出洗净；
3. 锅中重新加水，放入所有香料和调料，大火煮开后转小火；
4. 把驴肉放进去，小火慢炖3小时，直到肉质软烂；
5. 关火后让驴肉在卤汁里浸泡一晚，第二天再加热一下，味道更入味。
这里我特别强调一下：一定要用小火慢炖，火太大容易把肉炖散，火太小又炖不透。 我老婆为了控制火候，还专门买了个温控高的电陶炉，这样不管冬天夏天，都能稳定控制温度。
火烧夹肉，才是完整的味道
火烧烙好后，用刀在中间切开一条缝，不切断，然后把卤好的驴肉切片，趁热夹进去。这时候的火烧皮酥脆，驴肉热乎，香气扑鼻。
我们家的吃法是直接夹肉，有时候也会加点青椒丝、香菜、蒜泥酱，看个人口味。我自己喜欢吃原味，不加别的，就纯驴肉配火烧，一口下去，满嘴留香。
关键步骤，离不开老婆和小姨子的“监督”
这个驴肉火烧，看似简单，其实每一步都讲究得很。我们仨一路做下来，踩过不少坑，也总结了不少经验。
比如有一次我卤驴肉的时候偷懒，没泡够4小时，结果味道腥，老婆直接说：“这肉你敢卖出去，分分钟被人骂死。”吓得我赶紧从头来一遍。
还有一次，我老婆发现我用错了面粉，做出来的火烧太硬，咬不动。她直接说：“这不是你写的配方吗？你看看你写的那些字，是不是敷衍了事了？”我一想，还真是，那会儿急着写，没写清楚面粉品牌和克数。
小姨子也是个“监督员”，每次我做火烧，她都要尝几口，评价味道。有一次她吃完说：“姐夫你这火烧，皮是酥了，但里面太干了。”我才意识到是刷油太少，后来改成每张饼皮都刷一层油，果然层次感出来了。
所以我们现在做这道驴肉火烧，已经不单是“做菜”了，更像是一种家庭协作，一种生活的仪式感。
说实话，我写这篇文章的时候，心里挺感慨的。以前我是个不太爱下厨的人，总觉得做饭是女人的事。但自从那次去河北回来，我跟老婆一起研究这道驴肉火烧，才真正体会到做饭的乐趣。
从面粉、驴肉、香料的选择，到每一个步骤的反复试验，我们仨就像在做一件“大事”。有时候做失败了，我们就一起找原因；做成功了，就一起开心，拍照发朋友圈。
我觉得，生活就是这样，不需要多么轰轰烈烈，有时候就是一家人围坐在一起，吃口热腾腾的驴肉火烧，聊聊家常，就是最幸福的事。
所以如果你也喜欢这道驴肉火烧，不妨试试我写的这个配方。别怕麻烦，也别怕失败，只要用心去做，一定能做出地道的味道。
这是我和老婆、小姨子一起打磨出来的味道，也是我们家的味道。
写在最后：
这道驴肉火烧，是我和老婆的“江湖手艺”，也是我们仨旅行回来的“纪念品”。希望你也能在家做出这道美味，和家人一起，吃出属于你们的味道。
如果你做了，记得留言告诉我，我们还能一起交流心得！