丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
干茶行业这些年，手机里的茶友消息框总是热闹非凡。
每天最有意思的，就是解锁大家五花八门的“白茶疑惑”。
前几天，一位茶友发来消息，还配了张茶汤图：“为什么我泡的白茶像酱油汤？是不是买到假货了？”
看着图片里暗沉的茶汤，莫名有点想笑，倒不是觉得问题离谱，而是太懂这种“翻车”后的慌张了。
毕竟，谁不想泡出一杯清亮莹润的茶汤？
不过说实话，能发现茶汤异常，说明这位茶友已经比很多“闭眼喝茶”的人强太多了。
要知道，还有人坚持认为“酱油汤”才是老白茶的标准汤色，越黑越正宗。
每当这时，都忍不住扶额，这届茶友，求知欲和脑洞一样强大！
别急，今天就讲讲，你泡的白茶为什么秒变酱油色，看完保证不再踩坑！
《2》
白茶作为微发酵茶，“微”字就像它的性格，低调又含蓄。
发酵程度几乎可以忽略不计，它更看重茶叶自然本真的味道。
很多人对老茶总有刻板印象，觉得年份越久，汤色就得越深。
可白茶还真不是这么回事，不管新茶老茶，它骨子里都是微发酵的性子，不会因为存放几年就突然“改头换面”。
只不过随着时间和形态变化，汤色会悄悄变个模样。
比如新白茶散茶泡开，茶汤像初春刚冒头的嫩芽，透着牙白或是浅浅的鹅黄；
压成饼的新茶，汤色会更浓一点，是温柔的淡黄色。
等白茶陈化个三五年，汤色也不会一下子变深沉。
散茶慢慢变成米白色，带着糙米般的温润；老茶饼则像秋日夕阳，泛着浅浅的赤金色。
这些颜色都清清亮亮的，和酱油色压根不沾边。
那市面上那些深褐色、酱油色的“老白茶”是怎么回事？
说实话，十有八九是做旧茶。
有些商家为了让新茶看起来像老茶，会用渥堆的法子，把茶叶闷在又湿又热的环境里，强行加速发酵。
这样折腾出来的茶叶，叶绿素被破坏，反而生出大量茶红素、茶褐素，汤色自然就暗沉得吓人。
更令人堪忧的是，渥堆环境如同微生物的无序实验室。
霉菌、杂菌在湿热中肆意滋生，茶叶在闷蒸中霉变腐败，即便表面看不出异样，喝进肚里的可能是一肚子隐患。
《3》
其实除了茶叶本身的问题，最常见的“翻车现场”就是，过量投茶+闷泡。
这就像炒菜盐撒多了还焖着锅，再好的食材也得翻车。
先来说说正确的打开方式。
泡白茶的核心法则就三个字：快出水。
什么概念？从注水到倒出茶汤，全程控制在7-8秒内，就像给茶叶来了一场快速淋浴。
这样做的妙处在于，利于茶味的均匀释放，不容易带来苦涩的口感，突出茶氨酸的鲜爽感，第一口就能喝到清鲜甜润的本味。
但现实中，偏偏有不少茶友误入浓酽陷阱。
最典型的场景是：抓一大把茶叶扔进盖碗。
比如110ml的盖碗放8克茶，远超标准的5克，还美其名曰“茶多味浓”。
接着慢悠悠地聊天、刷手机，让茶叶在热水里泡温泉长达几分钟。
等想起倒茶时，茶汤早已变成橙红色，喝一口眉头紧锁，又苦又涩，像喝中药。
为什么会这样？
白茶里的茶多酚、咖啡碱这些苦涩物质，都藏在茶叶细胞深处。
快出水时，它们还没来得及释放，先释放的是负责鲜爽的茶氨酸。
可一旦闷泡+过量投茶，相当于给茶叶来了一场“高压逼供”。
热水长时间泡着茶叶，细胞就像被泡软的海绵，苦涩物质一股脑全涌进茶汤，汤色自然变得又深又暗。
更可惜的是，这种泡法完全违背了白茶的本质。
白茶之所以迷人，就在于它“鲜、香、醇、爽”的清润特质。
强行闷泡出的浓烈茶汤，就像在水墨画里泼了一盆墨，不仅破坏了层次感，还可能让肠胃敏感的人喝完反酸、心悸。
《4》
白茶泡出酱油汤，还有一种简单直接的“翻车操作”：煮茶。
不是正常的煮茶，而是暴力煮茶。
通常情况下，煮茶时间不需要太久，若是煮干茶，先烧开水再投茶，等水再次沸腾，马上关火，全程不过几分钟。
这样煮出来的茶汤，茶香清幽，滋味甜润，就像清晨的朝露，清透中带着醇厚。
但总有茶友把煮茶当熬汤，抓一把茶叶扔进冷水里，开大火猛煮，看着壶里茶汤咕嘟咕嘟冒泡泡，还觉得“煮得越久越够味”。
更有甚者，学人家中药慢熬，一煮就是十分钟以上，直到茶汤变成深红色才罢休。
等倒出来一看，好家伙，这哪是白茶汤，分明是一杯“酱油”！
凑近一闻，苦涩味盖过了茶香，喝一口更是又浓又涩，像喝中药汤一样难以下咽。
白茶的茶叶里藏着丰富的内质，茶氨酸带来鲜爽，茶多酚和咖啡碱负责苦涩。
这些物质就像住在不同楼层的邻居，茶氨酸住一楼，受热后最先释放。
茶多酚和咖啡碱住高层，需要长时间高温才会大量释放。
正常煮茶时，短短十几秒的沸腾，足够让茶氨酸，形成鲜爽甜润的口感。
但如果长时间滚煮，就像强行把高层住户赶下楼，大量茶多酚和咖啡碱涌入茶汤，不仅苦涩味爆棚，还会让汤色迅速变深变暗。
就像泡浓茶时，泡得越久颜色越深，道理是一样的。
更关键的是，优质白茶本身内质丰厚，就像装满水的海绵，轻轻一挤就出水，根本不需要暴力压榨。
真正的老白茶，哪怕煮上20秒就关火，茶汤里的养分已经足够丰富，入口是绵柔的甜和含蓄的香，而非浓烈的苦。
《5》
说到底，白茶泡出酱油汤，要么是茶本身“先天不足”，像做旧茶靠渥堆伪装年份，自然失去了原本的清透；
要么是冲泡时“用力过猛”，过量投茶、闷泡、暴力煮茶，生生把鲜爽的白茶熬成了苦涩浓汤。
买茶时，汤色就是最直观的品质镜子，遇到暗沉如酱油的茶汤，先别急着尝，八成是踩了坑。
真正的好茶，无论新老，都该是清亮澄澈的模样。
喝茶讲究的是自在惬意，与其执着于浓烈汤色，不如遵循白茶的“性子”，用恰当的方式，泡出一杯清甜透亮的好茶汤。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。