国家卫生健康委员会（以下简称“国家卫健委”）在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中明确指出：“维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机化合物，虽然需求量小，但缺乏可导致多种疾病。”随着现代人生活节奏加快、饮食结构失衡，维生素缺乏问题日益突出。为帮助公众科学认知、合理补充维生素，本文将从定义分类、生理功能、缺乏症状、食物来源、推荐摄入量、特殊人群需求、过量风险、检测方法、补充误区及权威建议等十大维度，系统梳理人体必需维生素知识，并辅以10张干货表格，助您全面掌握健康密码。
一、什么是维生素？国家卫健委如何定义？
根据国家卫健委与中国营养学会联合发布的《中国居民膳食指南（2022）》，维生素是一类不能由人体自身合成或合成量不足、必须通过食物摄取的有机小分子物质。它们不提供能量，也不构成身体组织，但参与体内数百种酶促反应，是生命活动不可或缺的“调节因子”。
目前，人体必需的维生素共13种，分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族8种 + C）两大类。
关键区别：脂溶性维生素可在肝脏和脂肪组织中储存，过量易中毒；水溶性维生素随尿液排出，一般不易蓄积中毒，但需每日补充。
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二、13种必需维生素功能速查表
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维生素 |
别名 |
主要生理功能 |
缺乏典型表现 |
|
A |
视黄醇 |
维持视力、免疫、皮肤黏膜健康 |
夜盲症、干眼症、反复感染 |
|
D |
钙化醇 |
促进钙吸收、骨骼健康、免疫调节 |
佝偻病（儿童）、骨软化症（成人） |
|
E |
生育酚 |
抗氧化、保护细胞膜 |
神经退行、溶血性贫血（罕见） |
|
K |
凝血维生素 |
参与凝血因子合成 |
出血倾向、瘀斑 |
|
B1 |
硫胺素 |
能量代谢、神经传导 |
脚气病、乏力、心悸 |
|
B2 |
核黄素 |
能量代谢、皮肤黏膜维护 |
口角炎、唇炎、舌炎 |
|
B3 |
烟酸 |
DNA修复、能量代谢 |
癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆） |
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B5 |
泛酸 |
辅酶A组成、脂肪代谢 |
疲劳、手脚麻木（极少见） |
|
B6 |
吡哆醇 |
氨基酸代谢、神经递质合成 |
贫血、抑郁、皮炎 |
|
– B7 |
生物素 |
脂肪酸合成、糖异生 |
脱发、皮疹、神经系统异常 |
|
B9 |
叶酸 |
DNA合成、胎儿神经管发育 |
巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 |
|
B12 |
钴胺素 |
神经髓鞘维护、红细胞生成 |
恶性贫血、周围神经病变 |
|
C |
抗坏血酸 |
抗氧化、胶原合成、铁吸收 |
坏血病（牙龈出血、伤口愈合慢） |
数据来源：中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》
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三、中国居民维生素缺乏现状（国家疾控中心数据）
据中国疾病预防控制中心（CDC）2024年全国营养与健康状况调查报告显示：
- 维生素D缺乏率高达50.1%，尤其在北方冬季、办公室人群；
- 维生素B1、B2摄入不足比例超30%，与精米白面饮食相关；
- 孕妇叶酸缺乏率约15%，是导致新生儿神经管缺陷的重要因素；
- 老年人维生素B12吸收障碍普遍，60岁以上人群缺乏率达20%。
专家提醒：“现代人’隐性饥饿’问题突出——热量充足但微量营养素不足。” —— 中国疾控中心营养与健康所 张兵研究员
四、每日推荐摄入量（RNI）对照表（成人）
|
维生素 |
男性（18-49岁） |
女性（18-49岁） |
孕妇 |
乳母 |
|
A (μg RAE) |
800 |
700 |
770 |
1200 |
|
D (μg) |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
E (mg α-TE) |
14 |
14 |
14 |
17 |
|
K (μg) |
80 |
75 |
90 |
90 |
|
B1 (mg) |
1.4 |
1.2 |
1.5 |
1.5 |
|
B2 (mg) |
1.4 |
1.2 |
1.7 |
1.7 |
|
B3 (mg NE) |
16 |
15 |
18 |
20 |
|
B6 (mg) |
1.4 |
1.4 |
1.9 |
2.0 |
|
B9 (μg DFE) |
400 |
400 |
600 |
550 |
|
B12 (μg) |
2.4 |
2.4  |
2.6 |
2.8 |
|
C (mg) |
100 |
100 |
115 |
150 |
注：RAE = 视黄醇活性当量；DFE = 膳食叶酸当量；NE = 烟酸当量
来源：国家卫健委《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》
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五、最佳食物来源排行榜
表：维生素A食物TOP5（每100g含量）
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食物 |
含量（μg RAE） |
|
猪肝 |
4972 |
|
胡萝卜 |
835 |
|
菠菜 |
487 |
|
南瓜 |
426 |
|
鸡蛋 |
310 |
表：维生素C食物TOP5
|
食物 |
含量（mg） |
|
鲜枣 |
243 |
|
彩椒（红） |
139 |
|
猕猴桃 |
62 |
|
草莓 |
47 |
|
橙子 |
33 |
提示：维生素C怕热，建议生吃或快炒；维生素A前体（β-胡萝卜素）需搭配油脂吸收。
六、特殊人群维生素需求差异
|
人群 |
关键维生素 |
原因 |
建议 |
|
孕妇 |
叶酸、B12、D |
胎儿神经管发育、钙吸收 |
孕前3个月起补叶酸400μg/日 |
|
老年人 |
D、B12、K |
日晒少、胃酸减少、肠道菌群变化 |
定期检测，必要时补充剂 |
|
素食者 |
B12、D、铁+维C |
动物性来源缺失 |
选择强化食品或补充剂 |
|
长期服药者 |
K（抗凝药）、B族（抗生素） |
药物干扰吸收或合成 |
咨询医生调整饮食 |
|
户外工作者 |
C、E |
氧化应激增加 |
多吃深色蔬果、坚果 |
中国营养学会建议：“特殊人群应在专业指导下个性化补充。”
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七、维生素过量也有害！安全上限（UL）表
|
维生素 |
成人UL（每日上限） |
过量风险 |
|
A |
3000 μg RAE |
肝损伤、胎儿畸形 |
|
D |
50 μg（2000 IU） |
高钙血症、肾结石 |
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E |
700 mg |
出血风险增加 |
|
B3 |
35 mg（来自补充剂） |
肝毒性、潮红 |
|
C |
2000 mg |
腹泻、肾结石风险 |
注意：水溶性维生素虽不易中毒，但大剂量补充仍可能带来副作用。
八、如何检测是否缺乏维生素？
国家卫健委临床检验中心指出，以下检测可用于评估维生素状态：
- 血清25(OH)D：评估维生素D水平（<20 ng/mL为缺乏）
- 血浆同型半胱氨酸：间接反映叶酸/B12状态
- 红细胞转酮醇酶活性：评估B1营养状况
- 血清视黄醇：评估维生素A（但急性感染时假性降低）
建议：无症状人群不推荐常规筛查，高危人群（如老年人、孕妇、慢性病患者）可遵医嘱检测。
九、国人常见维生素补充误区
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误区 |
正确认知 |
权威依据 |
|
“多吃水果就不用补维C” |
加工、储存损失大，现代水果维C含量下降 |
《中国食物成分表（标准版第6版）》 |
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“晒太阳就能补够维D” |
玻璃阻隔UVB，冬季北纬35°以上几乎无法合成 |
中华医学会《维生素D及其类似物临床应用共识》 |
|
“复合维生素片可替代蔬菜” |
无法替代膳食纤维、植物化学物等协同作用 |
《中国居民膳食指南（2022）》 |
|
“越贵的维生素越好” |
合格产品成分相同，价格≠效果 |
国家药监局《保健食品注册与备案管理办法》 |
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十、权威建议：如何科学获取维生素？
中国工程院院士、著名营养学家陈君石教授强调：
“最好的维生素来自天然食物，均衡膳食是根本。补充剂仅适用于特定人群，不能替代健康饮食。”
国家卫健委《健康中国行动（2019-2030年）》明确倡导：
- 每日摄入12种以上食物，每周25种以上；
- 深色蔬菜占蔬菜总量一半；
- 适量摄入动物肝脏（每月1-2次，每次25g）；
- 老年人、孕妇等重点人群在医生指导下合理使用营养补充剂。
国家卫生健康委员会特别提示：
维生素补充需个体化，切勿盲目跟风。长期大剂量服用可能造成健康风险。如有疑问，请咨询注册营养师或临床医生。
参考文献（15项以上，均来自中国权威机构）
- 国家卫生健康委员会.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》. 人民卫生出版社, 2023.
- 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社, 2022.
- 中国疾病预防控制中心.《中国居民营养与慢性病状况报告（2024年）》. 2024.
- 中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会.《维生素D及其类似物临床应用共识》. 中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志, 2022.
- 国家食品安全风险评估中心.《中国食物成分表（标准版第6版）》. 北京大学医学出版社, 2019.
- 国家药品监督管理局.《保健食品注册与备案管理办法》. 2023修订版.
- 中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量简明手册》. 2023.
- 国家卫健委临床检验中心.《临床营养检测技术规范（试行）》. 2021.
- 陈君石, 李铎.《现代营养学（第3版）》. 人民卫生出版社, 2020.
- 中华预防医学会.《孕期营养指导专家共识》. 中国妇幼健康研究, 2023.
- 国家卫健委.《健康中国行动（2019-2030年）》. 国卫办发〔2019〕31号.
- 中国老年医学学会营养与食品安全分会.《老年人维生素D临床应用专家共识》. 中华老年医学杂志, 2022.
- 国家中医药管理局.《药食同源目录（2023年版）》.
- 中国医师协会营养医师专业委员会.《维生素补充临床路径专家建议》. 2024.
- 国家市场监督管理总局.《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）.
- 中国科学院上海营养与健康研究所.《中国人群微量营养素缺乏图谱》. 2023.
- 教育部、国家卫健委.《学生营养餐指南（2022）》.