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一碗“省汤”尽显

岭南养生智慧

医学指导：医技科 孙敬和副主任医师

文/医技科 李碧妍医师

胡萝卜玉米排骨汤，被广东人亲切称为“省汤”，是一道贯穿无数老广成长记忆的经典靓汤。无论是豪门宴席还是家常饭桌，它总以极高的出镜率稳占“Ｃ位”，堪称广东饮食文化中一张温暖而响亮的名片。

它可以是妈妈手边的“救场汤”——食材简单、从不失手；也是游子归家时的“接风汤”——一碗清甜，洗去疲惫，暖透心胸。

从现代营养视角看，这碗汤不仅好喝，更是一个搭配巧妙的“营养复合体”：

排骨（猪骨）：提供优质蛋白质、脂肪以及重要的矿物质，如钙、镁、磷。长时间的煲煮使部分钙质和蛋白质溶到汤中，其营养价值虽不如直接吃肉，但汤汁鲜美、口感绝佳。

胡萝卜：富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，是保护视力、维护皮肤和黏膜健康的关键。脂溶性的特性，使其与肉共煮堪称天作之合，吸收率大大提升。

玉米：主要是碳水化合物，提供能量的同时也是膳食纤维和叶黄素的良好来源，有益肠道健康和抗氧化。

汤水：很好的水分来源，同时含有从食材中溶出的电解质，在炎热的岭南，是补充水分和矿物质的理想方式。

医生提醒：老火汤因长时间煲煮会导致嘌呤含量增高，高尿酸血症或痛风患者需适量饮用。

这碗汤的诞生，与岭南炎热潮湿、三冬无雪、四季常花的气候息息相关。在中医看来，食材皆有“性味归经”，这碗汤整体性味平和，甘润健脾，非常适合广东人常有的“脾虚湿困”的体质特点。

胡萝卜：性平，味甘，归脾、肝、肺经，健脾和中、滋肝明目、清热解毒。

玉米：性平，味甘，归脾、胃、膀胱经，调脾开胃、利水渗湿。

猪骨：性平，味甘，归脾、胃、肾经，补虚强骨、滋阴润燥。

“省汤”像一个基础模板，包容万千变化，也承载了每家每户的体贴与创意：

加法：

祛湿：加入薏米、赤小豆、茯苓，应对岭南湿气

润燥：加入马蹄、雪梨干、海底椰，适合秋冬季

健脾：加入山药、芡实、莲子，加强健脾之力

增香：加入一小片陈皮，理气健脾，画龙点睛

减法：

体质偏热者：可减少排骨用量，或用瘦肉代替，汤更清澈

喜好清甜者：可只用玉米和胡萝卜素煲成一道蔬果甜汤

这碗汤不仅是科学的配搭、岭南养生的智慧，更是妈妈的味道、家的温度。它省时省事，却不省健康与爱；它样貌平凡，却蕴藏着“天人合一”的古老哲学。

这碗汤里，盛放的是岭南人清甜而坚韧的“省”魂。