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原料：猪肉4斤（肥瘦相间的，肥瘦比例2:8还是3:7都可以，按照自己口味来就行）、肠衣(大概需要两三米，这个如果是盐渍肠衣，那就要先洗掉盐分，再用清水浸泡，直至肠衣恢复韧性为止)、盐40克（这里给大家一个建议，如果风干之后准备用来蒸饭或者蒸包子，那就稍微提高一下用盐比例，比方说1斤肉15克盐，这个只是个人建议，关键还是要取决于个人喜好）、高度白酒75克、白砂糖150克、姜50克、鸡精10克、胡椒粉8克、漏斗（灌肉馅用，不过根据个人经验，550毫升的矿泉水瓶子，剪掉一半，用瓶口那半正合适，至少粗细方面，肉馅更容易进入肠衣）
提示一下：上面调味料，具体使用量，按照个人口感来，不过盐分和高度白酒不建议减量，其他的随意；
1、把猪肉切成小块或者肉丝，不要绞成肉馅，风干肠和香肠最大的不同之处，其中一点就是肉的处理，风干肠用肉块或者肉丝，才能具备良好的口感！切好的肉块或者肉丝装进盆里，撒上所有调味料抓拌均匀，静置两三个小时，以便肉块入味！
2、肉块腌制完成后，取来浸泡好的肠衣，把肠衣一头打个结，另外一头套在半截矿泉水瓶子的瓶口上面，用线系紧，以防灌制时滑落；然后把肠衣其他部分往瓶口上捋，尽量让肠衣都套在瓶口处，后面灌制时，随着肉块进入自然滑落，方便灌制，效果也好；
3、一切准备就绪，开始灌制，把肉块一点一点的装进半截矿泉水瓶子里面，然后用筷子往肠衣里面挤压，随着肉块进入肠衣，肠衣里面会存在一些空气，等我们灌完整条肠衣之后，用手先把灌进去的肉块捋均匀，之后按照自己的喜好，把整条肠分成几段用线系上，再用牙签在肠体上均匀的扎几个孔洞，以便空气能够释放出来，防止肠衣再风干过程中破裂；
4、灌好的风干肠，挂在阴凉通风处，风干大约半个月左右，肠体表面硬硬的就行了；（具体风干程度看个人喜好，不喜欢太干的，可以缩短风干时间）
划重点：灌制风干肠时，强烈建议提前看好天气，避开阴雨天，防止风干肠变质；
原料：猪心5斤（新鲜猪心，切两半清除掉猪心里面的血块，这一步必须做好，否则腊猪心很容易变质）、盐80克、高度白酒50克、花椒二三十粒、五香粉5克、胡椒粉5克、干辣椒碎20克、姜十几片切丝
划重点：这个腊猪心也是5斤，用盐量比同重量腊猪肝多很多，因为腊猪心需要在阴凉通风的地方风干，不建议再太阳底下晾晒，所以风干时间长，差不多需要半个月左右，为了确保品质，用盐量自然就多一些；
1、猪心切两半，用清水把猪心里面的血块冲洗干净，这个很重要，因为那些血块在猪心风干过程中很容易变质发臭，从而导致整个猪心变质！清理干净血块的猪心，放进盆里，撒上姜丝、五香粉、花椒粉、高度白酒抓拌均匀，静置备用；
2、炒制香料盐，把盐倒进锅里炒热，之后倒入花椒粒继续炒出香味，关火晾凉，之后倒进猪心里面，继续抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，冷藏室腌制一天等待入味；
3、腌制好的猪心取出，撒上干辣椒碎，抓拌均匀，然后用绳子穿起来，挂在阴凉通风处，风干半个月左右；（这个风干时间不是固定的，只是大概，只要感觉猪心硬硬的就可以了）
提示：这个也可以制成酱香味的，不需要煮制腌料汁，直接再撒盐之后，把生抽和老抽倒进去抓拌均匀就可以了，其他步骤不变；在划重点：给个建议，可以用生抽60克和老抽20克，差不多就行，然后用盐量减至60克，这个酱油是液体的，它会携带盐分渗透到猪心里面那些孔孔洞洞，因此腌制效果会更好，不会因为减盐而影响腌制效果；
风干酱油肉
原料：五花肉3斤（不要去皮，口感好，有嚼劲，其他肉也可以肥瘦相间最好）、生抽100克（实际用量自己掌握，只要能够均匀腌肉的就行，生抽少的话，腌制期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀）、老抽50克（上色的，实际用量自己按喜好来，喜好颜色深就多一些）、盐50克（这个30~60克都可以，看个人口味，口重就多一些）、冰糖二三十粒（冰糖可以大幅度提升口感，也可以用冰糖加白砂糖，单纯使用白砂糖，口感不如冰糖，但是也不差）、白酒30克、花椒二三十粒、八角三四个（后面两个，要和盐炒制成调料盐，具体用量看个人喜好）
腌制方法：
1、五花肉洗净晾干表面水分，这个不一定非得洗，毕竟吃的时候还要泡洗，另外有些新鲜猪肉，挺干净的，没必要特意清洗；（之前有些友友问发的腊肉做法怎么不洗，所以这里特意说一下，一般情况下制作腊肉的肉都是新鲜的，肉表面也挺干净，没有特殊情况没必要沾生水，当然了这是个人建议，具体的自己掌握）
2、五花肉切成六七厘米宽的条，具体宽度视实际情况决定，自己掌握，然后把肉条放进保鲜盒或者盆里面备用；盐倒进锅里炒热，然后放进花椒和八角，炒制微黄，炒出香味，关火晾凉撒进肉条里面，抓拌均匀，一定要多抓拌一会，让盐与肉充分融合；之后把生抽、老抽、冰糖和高度白酒倒进去，再次抓拌均匀，这回让肉条雨露均沾即可，然后盖上保鲜膜，冷藏室腌制2天，期间要多次上下翻倒一下肉条，以便腌制均匀；（具体的翻倒三四次就行，也不用太多，间隔时间随意，怎么方便怎么来）
3、腌制好的肉条取出，用线系上挂在阴凉通风处，晾制一周左右即成，吃的时候先泡洗，然后煎炒烹炸炖，烤涮蒸包馅都可以； 
提示：白腊肉直接高度白酒，再撒上盐炒花椒八角抓拌均匀，其他的都不需要，之后腌制时间大概需要三四天，比酱油肉长，晾制方面是一样的！
风吹酱肉
原料：后臀尖肉5斤（还是不要去皮，其他肉也行，肥瘦都有，口感最好）、郫县豆瓣酱150克、盐70克（分两次用，第一次腌肉，用50克，第二次用20克，具体的第二次用盐，建议尝尝郫县豆瓣酱咸不咸，如果很咸就适当减少用盐量，这个看自己的口感来决定）、辣椒碎和辣椒面各15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、五香粉10克（后面四个按自己喜好来就行）
腌制方法：
1、肉的处理和上面酱油肉一样，洗不洗都行，具体的参考上面酱油肉那个；
2、把肉切成七八厘米宽的肉条，然后撒上50克盐，不停的反复揉搓，直至盐与肉最大限度融合，之后盖上保鲜膜，冷藏室腌制两天，期间要多次倒出腌出来的水，并上下翻倒几次；
3、腌好的肉条，挂起来，阴凉通风处晾一天，然后取回放进盆里备用；取一个碗，把其他调味料都放进去，搅拌均匀，制成酱料，之后用手均匀的把酱料涂抹在肉条上面，一定要涂抹均匀，不留死角；
4、抹好后盖上保鲜膜，再放进冷藏室腌制两三天，期间还是要倒出水，同时上下翻倒几次，这是第二次腌制，腌好后，挂在阴凉通风处，风干半个月左右即成，具体的捏一捏肉条表面硬硬的就行了，喜欢干一些的可以在风干几天，具体的自行掌握；（食用方法和上面那个一样，想怎么吃就怎么吃，吃之前泡洗一下，然后在做熟吃）
原料：鸡腿5斤（最好是鸡全腿，肉多，风干后出数）、生抽150毫升、老抽150毫升（上色的，这两个酱油总量，不需要没过鸡腿，腌制过程中需要隔一段时间，上下翻倒一次）、盐5克、冰糖十几粒、高度白酒100克（给鸡腿洗澡用）、桂皮2块、花椒二十粒左右、八角3个，干辣椒10个左右
1、先煮制腌料汁，把除鸡腿和高度白酒以外的其他原料，都放进无油锅内烧开，待冰糖彻底融化，关火晾凉备用；（这里说一下，这个腌料汁的的咸度可以自行调整，咸一点自然存放时间就长，咸度低的话风干后还是冷冻存放为宜）
2、把鸡腿顺着鸡骨剖开，便于腌制入味和风干，剖好之后把鸡腿放进盆里，撒上高度白酒，把每个鸡腿用高度白酒揉搓均匀，杀菌去腥，几分钟后把晾凉的腌料汁倒进去，抓拌均匀，码放整齐后，用重物压上，腌制三天，期间每天上下翻倒一次鸡腿，之后把重物再压好，连续三天；（腌制时间越久咸度越大，不喜欢太咸的，可以腌制2天）
3、腌制好的鸡腿取出，用线系好挂再阴凉通风处，风干一个星期左右就可以了；（具体的风干时间，主要取决于天气，天气好的情况下一周左右，所以建议制作风干鸡腿前，先看好天气）
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