Cloth of spirit cheese – from manual workshop to intelligent devices, from the origin of the grand canal to the Yangtze river estuary
【编者按】作为与刘阳先生相识多年的挚友，我见证了他将法国手工奶酪的星星之火，燃成中国精致美食领域的燎原之光。在他生日这天，受邀参观其正在筹建的昆山新工厂，我深感这不只是一次访问，更是一次对执着匠心与标准化探索的现场体悟——那份源自手工坊的工匠精神，正以标准化、智能化的形态在现代化工厂中延续新生。
[Editor’s Note] As a close friend of Mr. Liu Yang for many years, I have witnessed him turn the spark of French artisanal cheese into a blazing light in the realm of Chinese fine cuisine. On his birthday, I was invited to visit the new factory he is building in Kunshan. I felt that this was not just a visit, but a firsthand experience of his unwavering dedication and exploration of standardization – the craftsmanship spirit that originated from the artisanal workshop is now being rejuvenated in a modern factory in a standardized and intelligent form.
一、法国缘起：工匠精神的种子与标准化启蒙
要理解布乐奶酪“手工内核+标准框架”的特质，必须回到它在法国的起点。刘阳先生的故事，远非“留学生创业”那么简单，而是一场工匠精神与标准化理念的双重启蒙。
在法国，他本是攻读国际贸易与企业管理双硕士学位的优秀学子，面前是一条清晰宽阔的IT精英之路。然而命运的奇妙安排，让他住进了一位科西嘉传统奶酪匠人的家中。每日耳濡目染间，他不仅品尝到手工奶酪的灵魂之味，更被那种“专注细节、遵循规律、与时间对话”的工匠精神深深震撼——而这份匠心，促使他又去一家当地的农业技术学校去系统地学习奶酪的制作技术，获得了传统奶酪的手工技艺，和奶酪制作的精髓。
于是，在许多人看来不可思议的事情发生了：这位手握双硕士学位的准IT精英，毅然放弃专业坦途，致力于奶酪的创作。为布乐奶酪奠定了“匠心为核、标准为骨”的基因。
二、北京深耕：作坊里的匠心实践与标准雏形
2007年，刘阳先生将这份热爱与技艺带回北京，在家里的厨房里边做了2年奶酪实验；2009年创立“布乐奶酪坊”。那时的中国，手工奶酪市场几乎一片空白，既无成熟标准可依，也无消费基础可循。我每次去他的北京作坊，在那个充满酪香的小天地里，见证他如何用十几年如一日的坚守，将工匠精神转化为可复现的操作规范。
他像对待艺术品一样打磨每一块“北京灰”“北京蓝”，但并非依赖模糊的“感觉”：奶源必须是特定牧场的优质牛奶，发酵菌种的精准选择，熟化室的温度湿度每天记录调整。这些作坊时期的“不成文规定”，正是布乐奶酪标准化的雏形。他不仅仅是在做一门生意，更是在进行一场“匠心+标准”的文化开拓——最终，这些带着北京印记、兼具稳定品质与独特风味的奶酪，在国际大赛上斩获金奖，让世界奶酪版图上第一次有了清晰的中国坐标。
摄影：澳大利亚回国研究生，意式奶酪专家:Sherry
三、昆山新篇：工匠精神的现代化转型与标准化升级
时光流转到2024年11月10日，我站在昆山那座尚在安装调试的新工厂里。眼前不再是北京作坊的局促空间，而是规划规整的现代化生产基地——这不是对工匠精神的背离，而是以标准化手段实现的一次匠心远征。
刘阳先生带着我穿过未来的流水线，兴奋地描绘着蓝图：从奶源收奶间、CIP清洗站、到发酵环节的智能温控设备、再到恒温恒湿的熟化、，包装间、整个车间都实现了10万级空气净化。每一个现代化设施都在延续他从法国学来的核心技艺。我们对各细节深入交流，我愈发清晰地认识到：这座工厂将作坊时期的经验型标准，升级为科学量化的体系化标准。
过去作坊里“凭经验判断”的环节，如今有了精准的数字依据；过去依赖个人技艺的操作，如今通过标准化流程让每一位工人都能掌握核心要领。这种转变，让源自手工的工匠美味，摆脱了“小批量、不稳定”的局限，得以安全、稳定地奉献给更广阔的人群——工匠精神从未褪色，只是穿上了标准化的“铠甲”。
四、结语：以标准传匠心，以匠心致未来
离开工厂时，刘阳先生赠我两块他亲手制作的奶酪——一块女儿红，一块小多姆，这是法国典型的半硬质奶酪。奶酪风味醇厚，手握奶酪我心中充满诚挚的祝福：
愿昆山新工厂早日顺利投产，让标准化体系成为布乐奶酪发展的坚实基石，让更多人吃到“品质稳定、风味纯正”的中国手工奶酪；
愿布乐奶酪的“匠心+标准”理念发扬光大，从北京、到长江经济带的上海、苏州、杭州，让中国消费者不仅领略手工奶酪的魅力，更读懂工匠精神与标准化结合的时代意义。
摄影：特约记者，布乐奶酪（昆山） 联合创始人：Cheese dream XU
从法国的技艺启蒙，到北京的标准雏形，再到昆山的体系升级，刘阳先生的奶酪梦，始终循着“匠心为魂、标准为脉”的路径延伸。这条路上，工匠精神从未改变，只是以更成熟的姿态，走向了更广阔的未来。法国奶酪的技艺，在华夏的大疆南北绽放出异彩！
摄影：澳大利亚回国研究生，意式奶酪专家:Sherry
From the technical enlightenment in France to the initial standardization in Beijing and then to the system upgrade in Kunshan, Mr. Liu Yang’s dream of cheese has always been extending along the path of “craftsmanship as the soul and standardization as the vein”. On this journey, the spirit of craftsmanship has never changed; it has merely taken on a more mature posture and moved towards a broader future. The techniques of French cheese have now blossomed with unique brilliance across the vast expanse of China!