茶有九难：
一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是用火，五是择水，六是炙烤，七是研末，八是烹煮，九是品饮。
要理解这九难，首先你得了解唐代的茶，制茶工艺及品饮方式；
制茶：
需在恰当的节气时采摘鲜叶，经蒸青、捣碾、压模、烘焙等工序制成茶饼，每一步火候、力道、时间皆需精准，否则易损茶质。
需熟知产地特征，辨别外形、色泽、香气，避免以次充好。
就像碧螺春一样，有四川的，有浙江的，还有云南的，但只有苏州洞庭山（东山、西山）碧螺春才具有独特的花果香！
这里浅一下：当代评茶有五因子、八因子：
评茶五因子：
外形、香气、滋味、汤色、叶底
评茶八因子：
形状、整碎、色泽、净度、汤色、香气、滋味、叶底
根据茶的种类不同，各项因子占的比重也有所不同
煮茶用银鍑或铁釜，碾茶用木制的茶碾，饮器用越窑青瓷……每件器具需洁净且符合茶性，方不损茶味。
山水上，江水中，井水下；
煮水至“鱼目微沸”（初沸）投盐，“涌泉连珠”（二沸）舀水备用，“腾波鼓浪”（三沸）则水老不可用。