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“满桌珍馐非吾恋，冲冠一怒为拌面”
面条是我们日常生活中常见的食材，在北方更是，在南方更多时候，只是米饭吃腻了，换换口味，据说到现在为止，面食已经有了4000多年的历史了。在广袤的中华大地上，面食也是中国饮食蓝图中浓墨重彩的一笔，不同地域也发展出了自己的面食文化：在武汉，热干面是最知名的风味美食之一，在新疆拉条子，是新疆极具代表性的面食之一，还有重庆小面，四川甜水面，北京的炸酱面，厦门的沙茶面，等等
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面食，是我国人民的主食，在元杂剧《豹子和尚自还俗》中，就已经出现了百姓以拌面为食的场景，面条也是随着人类的发展迁徙，来自不同地域的面食里嵌入了不同地域的饮食文化，在做法和口味上也在不断地发生着变化。福建人的早晨，被一碗沙县拌面唤醒，厦门人的一碗沙茶面，唤醒了多少人的乡愁，每个人的心中都有一独属于自己的特殊面食，远行时的平安面，生日时的长寿面，结婚时的喜面，你的心中是什么面？
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【拌面烹饪技术总结】
「拌面容易坨？怎么办？」
面食容易坨这是很常见的，特别是拌面类型的，这是因为面条加热后，淀粉分子，随着时间的流逝和水分的蒸发，从高能无序状态转变为低能有序状态的过程，呈现的状态就是面条粘连，搅拌不开，口感上也会变的绵软，所以拌面时要趁早拌匀。后来人们发现加植物油拌一下，会有效的阻止面条水分的蒸发，延缓了变坨的过程。
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【拌面肉酱】
详细的配方有：五花肉2000克，郫县豆瓣酱200克，黄豆酱100克，甜面酱60克，猪皮200克，清水500克，八角3个，桂皮5克， 香叶6片，姜片10克，葱段20克，姜末100克，十三香10克，鸡精20克，白糖20克，味精20克
制作工艺：（1）首先将五花肉剔除猪皮，随后放入清水中清洗干净杂质后，将其用刀剁成碎末，越碎越好。【一定要用刀剁碎，不要用机器搅碎，机器搅碎会造成肉的大小不一致，炒制的过程中，会导致受热不一致，有的烂有的肉质还是硬的。还有在经过高速的运转，猪肉变的粘连，不利于后期的炒制。所以不要觉得麻烦。一定手工剁碎，】（2）将郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱放入搅拌机中，搅打成蓉，这样制作出来酱汁口感更佳，更加细腻。（3）将新鲜的猪皮，刮干净表面的杂质以及毛发，随后放入清水中，文火煮制锅中沸腾，下葱姜适量。煮制十五分钟，猪皮熟透微软，随后切成条状放入搅拌机中，添加清水搅打成蓉，接着用纱布过滤出汁水，备用。【猪皮汤放着会凝结成冻。】
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（4）锅中烧干水气，倒入植物油30克，加八角，桂皮，香叶炸制食材颜色变深后，捞出残渣留下底油。放入五花肉，不停煸炒，下葱段，姜片，把肉表面炒制金黄酥香，随后挑拣出葱姜，加入姜末炒制断生， 倒入步骤2中的酱汁，小火不停煸炒，直至酱汁浓稠油脂变的透亮不浑浊。放入猪皮冻，小火熬煮半小时，把酱汁熬煮透亮后，调入十三香，味精，鸡精，白糖炒制五分钟即可。（5）注：这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存半个月，冷冻可保存三个月，这款酱汁适用于各种拌面，拌粉等等。
【葱油拌面】
详细的配方有：大葱360克，香菜头60克，蒜头50克，生姜25克，洋葱360克，干葱头150克，小葱180克，植物油10斤
【香料】香叶3克，小茴香6克，桂皮24克，白蔻10克，花椒6克，丁香3克，八角10克
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制作工艺：（1）首先将香料放入清水中，清洗干净杂质后，撒上白酒搅拌均匀，腌制半小时。备用。（2）锅中烧干水气，倒入植物油，油温升至三成热后，倒入香料小火不停炸制，直至颜色变深，捞出控干油。（3）锅中继续加入大葱碎，香菜头，蒜头，生姜，洋葱丝，小葱小火不停炸制，直至食材程呈现金黄色捞出。锅中再下入干葱头丝，炸制食材金黄后，关火静置放凉即可。【注】这款葱油放入冰箱中可保存三个月，不建议冷冻保存，这款酱汁适用于葱油拌面，拌粉，拌粉等等。
【香菇肉酱】
详细的配方有：五花肉末700克，泡发干香菇200克，白糖40克，花雕酒120克，猪油200克，干黄酱300克，大葱120克，姜末40克，清水250克，海天黄豆酱200克
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制作工艺：（1）将五花肉清洗干净后，控干水分备用。干香菇切成小粒，大葱切碎，备用。（2）将干黄酱与花雕酒加在一起搅拌均匀，没有颗粒状为止，备用。（3）锅中烧干水气，倒入猪油，加五花肉末，小火不停煸炒，加入三分之一的大葱碎，姜末，煸炒直至食材呈现金黄色，且逼出适量猪油，倒入干黄酱，黄豆酱，另外三分之一的大葱碎，不停煸炒把水分熬干，香味熬出来。（4）锅中继续加干香菇，白糖炒制断生后，注入清水，熬煮半小时，水分蒸发干，撒上最后三分之一的葱白即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想–刘厨。原创制作，未经授权，禁止搬运复制————