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改个门头,营业额提高了一倍 | 开店笔记

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卤味是拜师学艺项目推出的第一个品类,在六月份就推出了第一期,有些学员学完就开店了,情况如何呢?今天肖老板就给大家展示一个活生生的案例:

我们有个学员(不具名了,后面就叫A同学吧),他是最早的一期学员,三天线下学习后,回去就马上找铺位,8月1号开始装修,8月中旬就装修得差不多了,25号开始营业,试营业期间700-1000左右,9月2号正式开业,营业额做到了3千元,我也打心底为他们高兴啊。 

可惜好景不长,国庆节后,营业额逐渐下滑,到后面每天徘徊在1000元左右,由于铺租比较高,只能保个本。

我们对营业额下降的原因进行了多方面的分析,总结出以下几点: 

1、 选址是成熟商圈,人流量还是有的,有回头客,说明产品本身没有太大的问题 

2、 进店率很低,说明曝光不够,吸引不了客人进店 

3、 门店装修的整体色调是绿色(蒂芙尼绿),看起来很小清新,但是顾客不知道是干啥的
很多人在开店的时候,过于以自我为中心,过度的追求情怀。

我以前开店也做过几次这种愚蠢的事情。第一次开店,三十多平米的小店,装修就花了一个多月,过度的追求细节,墙壁做成深色的工业风,把本来就不大的前厅隔了几个平方出来做操作间,又花大价钱焊接阁楼做雅座,营业高峰期,客人就没位置坐了。还有墙上挂的不是菜品图片,而是摄影图片。

结果开业两个月,还有好多人不知道里面是干啥的,看到里面的装修也不敢进店,现在回想起来,真是一头蠢驴啊。 

综合上面这几点情况,我向A同学给出了自己的几条建议 

1、 招牌全部改成显眼的红色,红色代表火热,热辣,符合麻辣现捞的产品口味定位 

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2、 拆除售卖区菜品上方的玻璃架,让顾客更容易看到菜品 

3、 改造靠近门口的柜台,把柜台上卖甜品的区域改成卤汤桶,把后厨前置,让顾客直接看到卤制过程,闻到卤制的香味 

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4、 售卖区上方做上一圈灯箱,打上价格、产品图片 

5、 柜台下方的位置也不要浪费,装上灯箱,展示大幅的产品图片 

6、 门口两边用灯箱包边,打上大幅的标语 

7、 增加卤粉作为引流主食
上面这么多改善,其实都是围绕着一个核心目标:
让顾客更容易发现我们。

当然,这全都是建立在产品过硬的基础上的,如果产品有问题,再大的噱头也只能让顾客消费一次,不会再有第二次。 

A同学也是个执行力极强的人,我提供的这些建议,要改起来还是挺费劲,尤其是装修好了之后,又要做这么大的调整,光是广告招牌、电磁炉、柜台这些硬件投入,就得大几千了,还有电路的改造,前台要拉380V的粗电线,还不算人工。 

重新装修之后,A同学发来捷报:终于结束了八九百的命运,换了门头调整产品后情况好很多,17号1.7K,后面4天都在2K左右。 

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简简单单的问题,很多人都会犯,错了并不要紧,关键是要有改变的想法和执行力,想到就去做,做了才知道有没有用,打败我们自己的,永远都不是敌人,而是自己。 

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