在常委群念叨了很久的佛跳墙，材料终于攒齐了。其中的鲍鱼是在香港海味街买的，52头日本吉滨鲍。
老板娘现场秤我看，一司马斤53个。
这里忍不住又唠叨一下鲍鱼的头，是指干鲍，不是指鲜鲍。经常看到那些吹牛的指着鲜鲍说一头半头的，总是忍不住感慨人傻钱多。先不说鲜鲍完全做不出干鲍的味道，本身值不到那价格，在我的理念来说还不如吃白灵菇。就从理论上说，不同鲜鲍的含水量不同，就没法用统一标准来衡量其实际固态物的含量。有人说现在市场上已经流行这么做，存在即合理。是，标准我们可以随着时代的变化，市场的需要来变更，但实际上我们在说到“头”这个单位的时候，心态上，脑子里，骄傲中，还是维系在传统的干鲍的价值体系上。商家骗钱的宣传，也是基于传统干鲍价值的基础上。
我知道这话又戳痛了不少人的心，卖的人被戳穿了好事，吃的人被戳穿了傻的本质。
对，我就是看不起这帮吃着鲜鲍还吹牛逼的人。你吃过好东西吗？你知道怎么吃好东西吗？山猪吃不了细糠，牛嚼牡丹，暴发户土财主扔钱都扔不准地方。
鲜鲍有鲜鲍的吃法，要发挥鲜鲍嫩，弹，滑，脆的口感，做好了自然也别有一番风味。但是把鲜鲍当干鲍来做，来卖钱……哼……
现在国内市场上的干鲍，我去广州一德路那边看看，大大小小，南非鲍的天下，便宜，据说是性价比高。但是南非鲍虽然便宜，却不太能做出溏心来。我想作为鲍鱼，若是不能溏心，那又何必去吃，何必去费心思侍弄，何必去买呢？那确实还不如吃鲜鲍了。
鲍鱼这个东西，自古都是日本进口为佳，几个著名的品种：网鲍，吉滨鲍，禾麻鲍，都是日本的出产，当然这可能跟产地远近，运输便利有关系，毕竟大清朝也没可能去南非进口鲍鱼来。总之在中华饕客们的庞大需求之下，日本相关的产业链都非常成熟，从货源控制到技术工艺都维持在极高的水准。
但是我一直不明白的是，为什么国产鲍鱼不做干鲍？我们跟日本国说起来一衣带水，獐子岛的扇贝还时不时去对岸串个亲戚，难道我们这边就没有能做干鲍的品种？只能拿来炖红烧肉？
说起炖红烧肉或者是其他一些骗钱场合的小鲍鱼，学名是九孔鲍，又是另外的品种，其实鲍鱼的品种很多的，价格上下差异也是极大。小鲍鱼这玩意儿最开始出现在市场上，也就三四块钱一个，我经常买来切了丝凉拌，后来随着商家的炒作，现在价格也是很高，已经不值得买了。最不要脸是，饭店里随便什么菜掺一两只进去，立马就贵起数倍，完全没有道理。
鲍鱼本身无味，优势全在口感，所以做鲍鱼全靠外来味道的辅佐。鲜鲍凉拌爆炒烫火锅还好点，干鲍要用大量火腿整鸡猪手鸡爪干贝来长时间煨制，所以这价格也就理直气壮的飞上天了。
所以鲜鲍凭啥卖贵？没道理嘛！它不就是另一种螺贝肉吗？
写着写着，变成吐槽控诉加科普文了，不合适。特别科普这种东西，怎么也轮不到我这半文盲。
当然，比起鲜鲍按头来论的朋友，我还是多看过一些书的。
书归正传，鲍鱼前前后后发了一个星期，又用刚才说的那些东西煨了两天。
一边做一边就在想，想了一个星期，怎么吃呢？是拿个大碟子盛在中间，周围也拿鲍汁勾勾点点画一道？但我这52头鲍也拿不出手啊。
不如拌饭吃。饭店里不是经常有鲍汁捞饭什么的吗？
顺便说一下鲍汁，经常听人说鲍汁是鲍鱼熬的汁，这话也不能说不对，因为确实有鲍鱼放在里边熬，但就像我刚才说的，鲍鱼本身无味，所以这个汁的鲜美，还是来自火腿老鸡猪手瑶柱这些拿来煨鲍鱼的材料，做完鲍鱼，剩下的汁能扔了吗？肯定舍不得啊，就拿来烧鹅掌，烧白灵菇，拌饭，都是极佳的佐料。我这次也留了一大盒子冻起来，后续另用。
小小的鲍鱼舍不得一口吞，毕竟那也太猪八戒吃人参果了，小心切开三分之一送到嘴里，确实溏心了。
我看到有人说溏心鲍吃起来会有点甜，这么说的肯定没什么餐饮方面的常识而且不认字，纯粹靠臆想。以为溏＝糖。归根到底，就是这玩意儿太不平民化，日常接触的少，就给了大家很多遐想的空间，也给了信息不平等的奸商可乘之机。
其实溏心蛋应该大家都知道吧？那是甜的意思吗？溏心蛋是鸡蛋黄不完全凝固，呈半流动状态，还有溏心鸡头米，咬下去清清楚楚一种爆浆的齿感。当然鲍鱼的溏心不会这么夸张，而是呈现出紧实的肥腻口感，不是完整的固体，就好像咬到月饼的莲蓉馅的样子——只是口感，不是口味。
可以想象如果有三头鲍那么大个，吃到嘴里是如何一个销魂。
哎？这篇文章是叫“范饭而谈”吗？不如改名叫“鲍你好吃”吧。