吃乃人生第一等大事，以前吃东西只是为了填饱肚子，不管味道怎么样，能让肚子不饿就行。
可现在不一样了，除了吃饱，大家更讲究味蕾上的享受，对吃的要求也越来越高。在做菜这块啊，哪怕是一点小细节都得抠到位，一点儿也不含糊。
就说炖肉时飘在汤上的那层浮沫吧，好多人都不懂是营养还是脏东西，也纳闷到底该不该撇去？
很多人就是因为这一步没做对，导致炖出来的肉和汤腥味都很重，下面我就和大家详细说说。
一、浮沫到底是啥？用不用撇掉？
咱们都知道，肉里头一般都藏着不少血水，还有些没处理干净的杂质。当遇到高温后，这些血水和杂质就会凝结在一块儿，从而变成一层浮沫漂在汤面上。
那这浮沫到底要不要撇掉呢？答案肯定是要的。要是不撇掉，肉和汤里就会带着一股腥味，吃着特别影响胃口。
而且浮沫留在汤里，汤的颜色就会变得浑浊不清，看着就不清爽，喝起来口感更是差远了。
所以啊，大家在炖肉的时候，得趁着浮沫浮起来的时候赶紧撇掉，这样炖出来的肉才香，汤也清亮好喝。
二、炖肉的3个小技巧
除了撇浮沫，炖肉还有不少小技巧，掌握了这些，炖出来的肉会更嫩、更入味，吃着那叫一个香。
1、选肉很重要。炖肉的时候，我们最好选带点肥的部位，像五花肉、排骨这些就挺合适。
带点肥的肉炖出来真的特别香，吃着也不会太柴，口感那叫一个好。
选肉的时候也得好好看看，新鲜的肉颜色是鲜红色的，摸起来有弹性，也不会黏手，用这样的肉炖出来才好吃。
要是肉的颜色发暗，摸起来黏糊糊的，那肯定不咋新鲜了，炖出来味道也差远了。
2、焯水不能少。炖肉之前，一定要记得先把肉焯一下水，这样能去掉肉里的不少血水和杂质，腥味也能少很多。
焯水的时候，往水里加点姜片和料酒，去腥效果会更好。
待水烧开之后，再把肉放进去，等水再次烧开，再煮个两三分钟，看到有浮沫出来，就可以把肉捞出来了。
捞出来的肉得用温水冲洗干净，可千万别用冷水，不然肉会变紧，炖出来就不嫩了，吃着会很柴。
3、火候要掌握好。炖肉的时候，咱得先用大火将水烧开，然后再转成小火慢慢炖。
大火烧开是为了让肉能快速受热，小火慢炖才能让肉慢慢入味，肉质也会变得软烂。
炖的时候可别频繁开盖，不然热气都跑掉了，会影响炖肉的时间，肉也不容易炖烂，口感也会差很多。
要是想让肉更入味，可以在炖的时候加点酱油、八角、桂皮这些调料，但千万别加太多，不然调料的味道太浓，会盖过肉本身的香味，那就不好吃了。
现在大伙儿对炖肉的这些小知识都了解了吧？下次炖肉的时候，照着这些方法试试，说不定就能炖出一锅香喷喷的肉来，不管是肉还是汤，都特别美味。
要是还有啥其他关于炖肉的问题，也可以提出来，咱们一起探讨探讨，争取把肉炖得更好吃。
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