佐使料不像君料、臣料那样霸道的去腥增香，却能默默的去中和香料带来的一些弊端，并辅助提升鸡肉的鲜、香、嫩。
今天就来揭秘 6 种 “半克增香法” 的灵魂选手，每样只需半克，炖出的鸡肉自带复合香气，软嫩到脱骨。
荜拨：藏在香料里的 “鲜度放大器”
很多人对荜拨陌生，但它却是卤味和炖肉的 “秘密武器”，荜拨的香气带着柑橘的清新和淡淡的麻感，半克就能让鸡肉的鲜味呈几何级增长。
用纱布包起荜拨碎，和鸡肉一起入锅，炖好后捞出，既不留残渣，又能让汤汁多一层温润的底香，尤其适合搭配土鸡这类鲜味足的食材。
甘草：平衡百味的 “温柔调和剂”
甘草自带天然的甘甜味，在炖肉中堪称 “万能平衡手”。半克甘草片（提前泡软）放入锅中，能中和其他香料的辛辣，让鸡肉的口感更温润，还能让汤汁带有一丝回甘。
它就像调味界的 “缓冲带”，让各种香气融合得更和谐，炖出来的鸡肉即使凉了也不腥，反而越嚼越香。
陈皮：解腻提鲜的 “风味催化剂”
陈皮带着果香，半克就能给炖鸡肉注入灵魂，如果觉得白芷放多有苦味，可以加到与草果一样的量，可以中和苦味。
它的作用不仅是去腥，更能让肉质变得软嫩不柴，汤汁带着淡淡的柑橘香，非常解腻。记得用温水泡软陈皮，避免苦涩感破坏整体风味。
小茴香：赋予层次的 “香气密码”
小茴香的香气带着清甜和辛香，半克就能让炖鸡肉的味道更有层次，小茴香可以适量多放。它不像八角那样浓烈，而是像一缕轻烟，慢慢渗透到肉里，让每一口都带着若有若无的香气。
用纱布包起整颗小茴香，和鸡肉一起炖煮，既能释放香气，又不会让颗粒影响口感，炖好后捞出即可。
桂枝：增添温润的 “味觉底色”
桂枝带着淡淡的木质香和微甜，半克就能给炖鸡肉增添温润的底色。它的味道很含蓄，需要慢慢品味，和鸡肉的醇厚结合，能中和油腻感，让整道炖菜更显清爽。
胡椒：唤醒肉香的 “点睛笔”
胡椒分黑白两种，炖鸡肉建议用白胡椒。它的辛辣感更柔和，带着清新的草木香，能精准激发鸡肉深层的鲜味，还能中和肉中的腥气。
半克白胡椒粒用研磨器磨成粉，在鸡肉出锅时撒入，香气会随着汤汁慢慢渗透，既不会抢戏，又让每一口肉都带着微辛的回甜。
这 6 种佐使料，每样半克就足够，它们各自发挥作用又相互配合，既能凸显鸡肉的本味，又能赋予其丰富的香气层次。
炖鸡肉时，先将鸡肉焯水去血沫，再把用纱布包好的卤料包和鸡肉一起下锅，加足热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
最后半小时撒入白胡椒粉，出锅前加盐调味即可。试试这个方法，保证炖出的鸡肉软嫩脱骨，鲜香入味，连汤汁都想泡饭喝！