微精选

在岷江之畔，李冰父子缔造的水利奇迹滋养出独特的美食基因。这十家穿越岁月的老店，用二十年以上的坚守，将野生河鲜、秘制卤水和非遗豆花熬成城市名片。

1. 小兄弟河鲜馆
藿香岩鲢的秘诀在于’三现’：现捕、现杀、现烹。老板坚持凌晨三点到渔市选鱼，岩鲢搭配青城山野生藿香，汤底用鱼骨熬制4小时，鲜味能穿透舌尖。

2. 马老二香霸鱼坊
独创’冷锅热油’技法：鱼片在80℃蒜油中浸熟，上桌后泼200℃菜籽油。辣度分三级，微辣款实际辣度相当于重庆中辣，建议搭配冰镇醪糟解辣。

3. 聚源来凤鱼
第三代传人保留1980年代的老炒料配方，花椒必须选用汉源贡椒。隐藏吃法：让师傅用鱼汤拌面，麻辣鲜香三重暴击。

4. 老号尤兔头
兔头在陈年老卤中浸泡12小时，五香款含14种中药香料。吃法有口诀：’一掰二吮三嘬骨’，兔脑花用吸管食用是本地人的暗号。

5. 吴三孃卤菜
卤鸡制作要经过’三提三放’，让鸡肉在卤汤中呼吸。推荐下午三点到店，能赶上当天最后一锅卤味，此时香料渗透最充分。

6. 钟鸭子甜皮鸭

甜皮鸭皮脆肉嫩，遵循古法现做现卖，骨头都能嚼出甜香。最佳赏味期是出锅后30分钟，此时鸭皮保持’咔擦’声的黄金脆度。

7. 太平张醪糟
红糖醪糟蛋配开口笑水饺，承载着几代人的古早味记忆

8. 孙氏麻辣烫
锅底用牛油、鸡油和茶油按3:2:1调配，卤制时加入陈皮解腻。必点’三宝’：麻辣牛肉、卤鹌鹑蛋、现炸小酥肉。

9. 王肥肠
肥肠处理要经过’八道工序’，卤制时加入啤酒去腥。隐藏菜单：肥肠血旺，用鸭血替代猪血更嫩滑。

10. 邱豆花
豆花用青城山黄大豆，石磨转速严格控制在15转/分钟。拌血旺秘诀：先淋菜籽油再泼辣油，保持血旺的嫩度。

都江堰美食太多了，本期先推荐10家，后续会接着介绍，欢迎留言推荐本地美食

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