做豆腐脑的主要材料是黄豆，除了黄豆还得有石膏、盐卤、内酯、白醋或者柠檬汁来点卤，这样才能做成豆腐脑。前三种在一般的家庭中是找不到的，白醋就是常备的。所以今天我就先来说说这白醋如何做成豆腐脑的。
然而我今天的重点之所在并不是白醋，而是用鸡蛋来做凝固剂，这样做出来的口感更滑嫩可口。白醋制作豆腐脑的方法：把黄豆清洗一下，然后用水浸泡一个晚上，第二天早上就可以用。
把泡好的黄豆加清水用豆浆机打成豆浆，然后把豆渣过滤掉后把豆浆放进锅内煮开后关火。用一没有盐干净的碗，加入1大勺白醋和小半勺清水搅拌均匀。用勺子分三次加进豆浆中。
加的时候勺子慢慢的倒，勺子在锅内边慢慢的转圈边慢慢的倒出白醋进锅内，加好后盖上盖子静置2分钟，如此分三次把白醋加入豆浆中，豆腐脑即可成型。
用白醋做出来的豆腐脑会有酸味而影响口感。所以我说得比较简单，下面我介绍一种不要白醋，改用鸡蛋来做的豆腐脑，可以说比白醋做的好吃多了。内酯豆腐脑的做法：可用于商业。把黄豆清洗干净后浸泡一个晚上。
可以加入少量的小苏打来浸泡，这样出浆率会更高，做出来的豆腐脑也会更滑嫩。把泡好的黄豆打成豆浆，黄豆和水为1：8的比例，滤出来的豆浆可以再磨一下，这样就有更高的出浆率。抹好后用纱布过滤一下。
把磨好的豆浆倒入干净的锅内，大火边煮的时候边搅动，防止糊底，豆浆沸腾后改小火再煮5分钟，让豆浆彻底熟透，这样还可以去除豆腥味，煮好豆浆后关火。
先让豆浆稍微降一点温度再来点豆腐脑，碗中加入1克内酯，然后加入200克熬好的豆浆，然后盖上一个盘子，这样就是一碗豆腐脑，用同样的方法，你要多少碗就做多少碗。然后静置15分钟，15分钟后豆浆就凝结成豆腐脑了。再浇上调好的料汁，再来上1勺油泼辣椒，再放上一点香菜点缀一下，就可以享受了。
鸡蛋豆腐脑的做法。需要准备的食材：黄豆200克，可以做10份豆腐脑的量，清水2000克、鸡蛋。先把黄豆清洗干净后泡水8个小时以上，然后把泡黄豆的水沥掉。把泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水1500克，然后打成豆浆。用纱布过滤一下豆浆，这样做出来的豆腐脑才更嫩。
把剩下的500克清水倒入锅内，然后开大火烧水，水沸腾后把豆浆也倒进锅内，这样煮豆浆就不搅拌也不会出现糊锅的现象。豆浆沸腾后再煮5分钟就可以关火让其降温，必须把豆浆煮透，因为豆制品不煮熟容易导致肠胃出问题。
把鸡蛋打入碗中，加入少量的盐增加其凝固性，然后用筷子把鸡蛋打散。等豆浆低于50度的时候取适量的豆浆倒入有鸡蛋的碗中，和蛋液混合均匀。蒸锅加水，把装豆浆蛋液的碗放入蒸锅中，开大火，上汽后开始计时，大概8分钟左右就可以出锅。
如果豆浆温度低那蒸的时候相应就要久一点。这个做法说简单一点就是用豆浆做的鸡蛋羹。调味料的简单做法：直接淋上生抽、辣椒油、芝麻酱、蒜水，最后再来点香菜碎点缀一下。
调味料的复杂做法：可用于商业。高汤烧开后加入姜末去腥增香，花生米、加入生抽和老抽调味增色，加入适量的盐，少量的鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，然后加入海带丝、黑木耳、黄花菜和豆皮，只要花生米断生后就用水淀粉勾芡，把汤汁调成稍微浓稠的状态即可。
在煮豆浆的时候会出现大量的泡沫泡沫可以撇去，也可以不去管它，因为这些都是煮出来的气泡，等豆浆彻底烧开后这些气泡就会破裂消失了。豆浆一定要煮这么久，豆制品不煮透来会引起肠胃的不适。豆浆煮透了才不会有豆腥味，做出来的豆腐脑才香。
这几种方法，做出来的口感都截然不同。可以说这些做法都很简单，在做法和口感上各异，根据自己的食材条件和时间心情来决定选择哪一种做法。想吃豆腐脑就可以自己做哦。