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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友们应该都读过白居易的那首《山泉煎茶有怀》。
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”
诗里的“看煎瑟瑟尘”，描绘的正是煎茶时，细小的茶末在沸水中翻滚，泛起绿色涟漪的景象。
古人煎茶，煎的是碾碎的茶饼。
将小茶饼放在炭炉上炙烤，烤到表面鼓起小泡，类似蛤蟆背，再用茶碾细细碾碎。
接着，将碎茶过筛，筛去太细的粉末，只留颗粒适中的茶粒，这一步叫“罗茶”。
待水在釜中初次沸腾，先加入少许的盐。第二次沸腾时，再投入茶末。
等到茶水第三次沸腾后，茶便煎好了。
如今，这套风雅的煎茶法，历经演变，化繁为简，成了我们熟悉的煮茶。
虽然步骤简便了许多，但想要煮出一壶好喝的老白茶，一样要注意方法步骤。
《2》
煮茶的第一步，不是烧水，是备器，先把器具准备妥当。
古代的煮茶器皿，大多是金属的、陶的，古朴典雅，但容易串味、吸味，我们有更好的选择。
玻璃煮茶壶，透明的壶身，方便我们欣赏茶叶舒展、汤色变化的过程，控制火候。
玻璃茶具光滑的表面，也不会吸收茶香、折损茶味。
与之搭配的炉子，尽量选电陶炉。
比炭火炉更安全、好控制的同时，还带保温功能，冬天喝茶，煮出来的茶汤不怕凉。
选好器具，再备水和茶。
一只600毫升的玻璃煮茶壶，一般煮茶的注水量在400毫升左右。
水质对茶汤的口感会有影响，所以建议茶友们用纯净水或山泉水。清甜软滑的水，能更好地展现老白茶的醇厚与甘甜。
而矿物质过多，或含有杂质的自来水、矿泉水，容易让茶汤发涩，不推荐茶友们用。
老白茶干茶，准备2克就够了。
如果是饼茶，就在煮茶前撬好，放在茶则上备用。
如果是现成的饼干茶，一片2-2.5克，一次一片正好。
经过物质转化的老白茶，内质会更稳定，不容易煮出苦涩味，多0.5克无伤大雅。
《3》
准备就绪，开始煮茶。
煮茶的顺序是：先烧水，后投茶。
把400毫升水倒入玻璃壶中，打开电陶炉，先把水烧开。
当壶中的水完全沸腾，不断冒出气泡时，就可以将准备好的干茶投入壶中了。
工艺质朴、仓储规范的老白茶，本身就非常干净，不需要额外醒茶或润茶。
不过投茶时，茶友们要小心壶内呼出的蒸汽，别烫着手。
打开壶盖时，可以先朝外掀开一侧，把大部分蒸汽放出来。
干燥的茶叶入水的瞬间，就会释放出芳香分子来，汤色也渐渐由无色变为浅黄。
投茶后，盖上壶盖，耐心等待。
等到壶内的茶汤再次沸腾起来，就可以关火了。
安全起见，请茶友们等茶汤完全平静下来再提壶分汤。
煮完茶之后，别忘了把电陶炉的保温模式打开，天冷茶汤凉得快。
《4》
另外，除了上述的步骤，煮茶时还有几个点需要特别注意。
首先，投茶的时机，一定在水沸之后。
千万别图省事，直接冷水投茶开火煮。
茶叶在水中长时间浸泡，随着温度缓慢升高，内质释放的速率会不断增长。
从投茶到水沸，少说也要3分钟。煮了3分钟的茶汤，苦涩物质含量高得吓人，必然苦得难以下咽。
其次，汤水沸腾后，一定要及时关火。
绿叶菜在水里煮太久，会发黄变味，茶叶在水里煮太久，茶汤也会变得沉闷苦涩。
控制好煮茶时间，才能煮出适宜的茶味。
另外，煮茶时，最好不要长时间离开电陶炉。
如果不小心忘记自己正在煮茶，茶汤浓苦是小事，万一茶水煮干，是很危险的。
一壶茶喝完，如果要续水再煮，就不必把上一道茶汤全部倒尽。
可以适当留一些汤底在壶里，这样续出来的茶汤，滋味能更好地衔接，不会出现明显的断层。
《5》
聊了这么多，相信茶友们也能看出来，煮茶的关键，就是如何避免将茶汤煮得过浓。
投茶量宜少不宜多，煮茶时间宜短不宜长。
把握好这些，煮茶就不是难事。
比起盖碗冲泡需要掌握快出水的技巧，煮茶对新手会更友好，也不用担心烫手。
想象冷风呼啸时，坐在一壶老白茶边，手捧热茶，满室充盈着药香。
“山窗坐落三更月，炉焰犹然暖气蒸”的氛围，也不过如此罢了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。