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东北酸菜馅水饺是极具地方特色的传统面食，以其酸爽开胃、荤素搭配的独特风味深受大家喜爱。周日的早晨，来一盘猪肉酸菜馅水饺，好满足啊！
以下是我家庭版做法及风味要点，助你做出地道的东北风味：
一、馅料制作（关键步骤）
1. 食材准备
酸菜：500克（建议用东北大白菜腌制的酸菜，口感脆爽。市售袋装酸菜需冲洗并挤干水分）
猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7为佳，肥肉可略多，酸菜喜油）
调料：生抽、盐、白胡椒粉、香油、食用油（可加少许猪油提香）
2. 处理酸菜
酸菜切丝后剁碎，用纱布用力挤干水分（保留少许酸菜汁，后续可调节馅料湿度）。
这是前几天婆婆腌渍的酸菜，现在也只有老房子的一些老人才会弄。
关键：酸菜不可直接拌馅，需用少许油煸炒去除“生酸味”。锅中放油，中火炒香酸菜碎2分钟，晾凉备用。
3. 调肉馅
肉馅先放点油炒一下，这样拌的酸菜馅更香。或者多买点肉，靠点“油吱了”和酸菜馅一起拌，那样更香了。
以前小时候，农村家里冬天都杀年猪，肥肉都靠油，剩下的油吱了，包酸菜馅饺子，或都放点葱花、酱油蒸一下，拌饭吃，那可真香啊。
我这次是把肉沫炒一下，放好调料，葱、姜，再放点生抽、少量老抽调色。胡椒粉、鸡精，少量的盐，酸菜馅盐不能放多了，咸了就掩盖了酸菜的酸爽口感了。
二、和面与包制
饺子皮：中筋面粉与水的比例约2:1，加少许盐增加韧性，揉成光滑面团，醒发30分钟。
擀皮时中间稍厚、边缘薄，包入足量馅料，捏紧封口（东北水饺常见“挤饺子”手法，皮薄馅大）。
三、煮制与蘸料
开水下锅，用勺背轻推防粘，煮至水饺全部浮起、鼓肚后点两次凉水即可捞出。
四、风味提升技巧
酸菜处理：煸炒可激发香气，避免过酸；若喜酸味可保留更多酸菜原汁。
油脂搭配：酸菜吸油，适量猪油或五花肉馅能使口感润而不柴。
去腥增香：花椒或花椒水既能去腥，也能让肉质更鲜嫩。
馅料比例：酸菜与肉的比例建议1:1或酸菜略多，突出酸菜风味。
注意事项
地道的东北酸菜水饺，精髓在于酸菜与猪肉的完美融合，酸香解腻，每一口都是浓郁的关东风情。搭配一碗饺子汤，便是家常满足的一餐。
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