绝对好朋友们，大家好，今天制作的是粉肠。用心做好菜，吃出健康来。
红薯粉一斤，往里加入大致一斤水浸泡即可，无需搅拌，一会儿就能泡透。把肠衣打开套好，长度和粗度控制在 25 毫米左右，这样的规格口感合适。泡上十五六分钟后，放在一旁待用。
选用三肥七瘦的肉，前腿肉或后座肉均可，若没有明确部位的肉，选择肥瘦相间的也可以，这类肉中的脂肪部分口感细腻，味道很好。将肉切成薄片，再剁碎成黄豆粒大小的碎丁，用手挑起能看到明显的大颗粒状即可。
准备花椒三克、大料三克，放入水中熬煮。先旺火烧开锅五分钟，再转小火熬制十分钟，香料的香味就能充分释放出来。
朋友们看，这里大致是八两水，之前已取出 220 克淀粉。制作时需要打熟芡，因为熟芡与生淀粉混合后，灌好的肠即使没有马上下锅，里面的生淀粉也不会沉淀；若不放熟芡，不到两分钟生淀粉就会沉淀。此时关火，暂不往肉中倒料。
现在先倒入面粉，用量不宜过多，加入十分之二的熟芡即可，盐按六分口的量添加。后续食用时会搭配酱油醋，所以此时调味需适中。再加入少量味精、三克花椒面、三克大料粉，以及酸奶味的调料，搅拌至合适的黏稠程度后，再加入 2.5 克相关食材。
将调好的馅料倒入漏斗中，馅料会自动往下漏，方便灌入肠衣。也可以不用漏斗，用矿泉水瓶套在肠衣上，这样灌制速度比漏斗更快。在家制作时，灌制难度不宜过高，将肠衣两端处理成一端开口即可。灌好后把肠衣压扁，这样煮制时不会出现 “跑锅” 的情况。所谓 “跑锅”，是指火候没掌握好，但即便稍有过火，按此方法处理也不会有太大问题。最后用线绳将肠衣扎好，这就是标准的灌制步骤。
看这里，水已经开锅，煮制时不盖锅盖，刚调至合适的火候，现在将粉肠下锅，下锅后轻轻晃动，防止粘连。
肠衣使用前必须用水嘴灌满水，检查是否有漏点，若发现漏处，打个结断开就能明确位置。粉肠下锅后煮三分钟，锅中要放篦子，不放篦子容易导致肠衣破裂。现在需要给粉肠翻个面，无论大小都要翻，不翻面会导致受热不均，影响成熟度。
朋友们看，锅中出现浮沫，这是正常现象，说明水温已达到 90 度左右，目前已煮 15 分钟。再次给粉肠翻面，翻过来后能看到肠衣呈透明状，透明就说明粉肠已经熟了。但为了让肉香味充分释放，还需再煮十分钟。
煮制过程中可以放一下气，在粉肠发白的部位扎孔放气即可。即使放气时肠衣出现裂口也没关系，不影响成型。比如这一段虽然裂了，但成型效果依然很好，处理好后放入锅中继续煮制即可。
这里用到的植物色素是红曲红，将其涂抹在粉肠表面，这是传统的制作方法，能让粉肠颜色更鲜亮，看起来更新鲜。也可以用新鲜肠衣搭配叶子，再放些茶叶蒸制，增加香气。
若喜欢熏制的粉肠，熏制时可以加入五谷粮。很多人对熏味接受度不同，且单纯熏制容易发苦，加入五谷粮后能中和苦味，还能增添独特的香味。白糖不要放在熏制容器的中间位置，即使粉肠没有完整外皮，熏制后口感和外观依然很好。
熏制时待烟升起，触摸容器壁感觉烫手、有热气时，保持一分钟后关火，再焖四分钟，总共熏制五分钟。熏好后刷上纯香油，全部涂抹均匀。
将粉肠稍放凉后，切成大片即可食用，口感和味道都很出色。
今年的经典老菜粉肠制作方法就分享到这里，有任何需求可以在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。