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主 编 | 邹 佩
编 辑 | 何雨亭
舌尖上的面拖蟹
文/张晓敏
面拖蟹，这道江浙沪的传统名菜，以其独特的风味和简单的烹饪方式，承载着无数人的家乡记忆。它以“六月黄”为主料制作，到了六月份，河蟹脱了壳，身体里长出了黄。“六月黄”以壳薄、肉嫩、蟹黄多而著称，蟹黄呈半流动的油脂状，别有风味。
做面拖蟹，对食材要求并不高，烧制过程也简单。即使螃蟹小一点，也不会影响口味。
儿时，在稻田或沟渠抓到的螃蟹太少，不够一人一个，于是加上新轧出的小麦面粉，以及门前小菜园里新长出的毛豆米，将几只小螃蟹制作成面拖蟹。
把面粉打成糊，放些油盐。锅里倒油烧热，螃蟹扒去肚脐洗净，菜刀将蟹劈成两半，把切口往面糊碗里一蘸，往热好的油锅一放，面糊即刻封住断面，蟹黄不外流。蟹壳由青变红，再放入酱油、糖等调料煮熟即可。
做面拖蟹时，会加一把碧绿青翠的毛豆子。油煸过的毛豆子起皱而不脱皮，入味而增鲜，味道超好。面糊是这道菜的灵魂，比蟹还好吃。
先得将外面那层吸收了蟹汁的面浆嗦干尽，再十指剥蟹。由于先煎后炒，独有的香味在清蒸蟹中难以吃到。尤其沾上面粉的蟹黄部分，焦香扑鼻，直令人陶醉。一定要连着壳一起嗦，鲜味才不会流失。
如今饭店里的面拖蟹，大多是将螃蟹切块后沾上面粉下锅油炸，浇上面糊拌炒均匀即成。因为少了新鲜的毛豆米、蒜叶末的加持，终究吃不出家的味道。
父亲的厨艺没有传下来，他去世后的十几年里，我再没吃过面拖蟹了。在饭馆吃这种家常菜，总不是那个熟悉的味道。
面拖蟹是家乡风味的特色菜，将蟹的鲜味都融入了面浆，厚厚地裹在蟹壳上，吃起来更有滋味。每到蟹黄肥美的季节，那蟹鲜的美味就在舌尖上跳跃，唤起我对家的思念。
END
主编简介：邹佩，1990年2月出生于西安。作家、编剧、陕西财经职业技术学院大学生校外导师、北京外国语大学附属东坡外国语学校指导专家、邹佩国文教育创始人、资深写作课讲师。专注写作十六年，作品发表于《人民日报》《中国青年作家报》《中国文化报》《精神文明报》《山西晚报》《西安日报》《西安晚报》《文化艺术报》《渭南日报》《读者》《意林》等报纸杂志。多篇文章、短视频阅读量/播放量10万+/50万+。举办百场发布会、讲座等，均有各大央媒报道，如《新华社客户端》《人民日报经济周刊》《人民日报社中国城市网》《央广网》《新京报》《中国网》等。
2018年，出版散文集《青春是一场没有终点的行走》(长江文艺出版社)；2020年，出版散文集《明天更好》(天津人民出版社)。2022年5月，长篇小说《长安宴》签约上架微信读书等平台；2025年5月，主编的《写作范例指南：邹佩写作课百篇报刊文精选》（北岳文艺出版社）全国公开出版发行。其作品多次获得省级及国家级奖项。
2018年12月，荣登中国出版集团发布的“2018年中国90后作家排行榜”第59 名；
2020年12月荣获“第五届全国青年散文大赛优秀奖”；
2022年5月，荣获西安市文联西铁文研会“新书优秀奖”。
创办的“邹佩国文教育”文学写作品牌，带领来自全国及海内外热爱阅读和写作的数千名学员，在各级报纸杂志上公开发表文章万余篇文章，出版书籍近20部。倡导文章有思想、有深度、有高度，用文字传递向上的力量，深受读者喜爱。