每周我都会用黑全麦喂养一次放在冰箱冷藏室里的天然酵种（我的天然酵种喂养之路①——面粉酵种），顺便用它做一款面食。之前都是用中筋或高筋白面粉，这天突发奇想，能不能做一款全麦的呢？听说做全麦的馒头/面包时，全麦的添加量最多不要超过50%，不然会很噎人。到底有多噎人，我很想知道。于是，一个新的方案就诞生了~
配方：黑全麦面粉500克、白糖10-20克（这个属于低糖型，主要给酵母提供养分）、天然酵种60克（没有酵种的用商业酵母粉5克）、水260克左右（看各自的面粉吸水性，怕加多的可分批次加入，最后能揉到像耳垂一样柔软又不粘手的面团即可）、植物油或猪油10克（可加可不加，主要为了能让馒头更柔软光亮）、小苏打1克（微量，约0.1%-0.3%的面粉重量，即500克面粉加1-1.5克，用天然酵种又怕发酸的才加，商业酵母的不需要加）
做法：
1. 取天然酵种：取酵种60克（我直接取的冷藏的，做出来的会有点微微酸。如果不想有酸味可以取当天喂养一次后的）用商业酵母的忽略这一步
2. 混合：酵种与配方中的所有材料混合均匀，可以适当加点油脂（植物油或猪油）会让蒸出来的馒头更蓬松宣软
3. 发酵：常温或冷藏发酵，看自己的时间，发酵到2倍大
4. 排气加整形：发酵好的面团，排气揉圆后整成自己喜欢的形状（如果用的天然酵种又怕酸的，可以加一点小苏打。若不确定是否有酸味，可以拿一小块煎熟了吃一口看）
5. 二次发酵：整形好的面团，放蒸笼里二次发酵到1.5倍大，或拿起来有点轻飘飘的手感，或按压一下过一两秒就回弹了
6. 蒸熟：冷水上锅蒸20分钟，焖2分钟后再出锅。蒸完后不要立马开锅盖，里面是热热的一下子遇到冷空气，容易回缩。
7. 保存：放凉后，冷藏或冷冻保存。冷藏的2天内吃完，冷冻的可以放1个月。
我的部分实操图：
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