蛋黄酥是一款非常经典的中式酥点，外层酥香，内馅咸甜交错，口感层次丰富，是秋冬最佳茶点。

烘烤蛋黄时，看到蛋黄表面冒油，颜色变浅即可，我这次的蛋黄个儿小，没把握好，烤的有些过了。

制作水油皮时，最好能揉出薄膜，这样面团的延展性好。

开酥擀卷时动作要轻柔。

早上在地库，远远就听到笛声，原来是位大叔在吹笛子。
当我离他越来越近的时候，他停了下来，正把手机也收了，能看出他有些腼腆。
我笑着说：“吹的真好。”他不好意思地笑了，说谢谢。
不一会儿，我身后再次响起了悠扬悦耳的笛声，我跟着哼了起来，脚步也变得更有力量。




【蛋黄酥】（分量12枚）

材料：

水油皮：中筋面粉110克，细砂糖20克，猪油40克，水45克

油酥：低筋面粉90克，猪油45克

馅料：咸蛋黄12枚，少许白酒（用于处理咸蛋黄），豆沙馅约210克

表面装饰：蛋黄1个，白/黑芝麻适量

烘焙：上下火165度，烘烤35分钟

制作方法：

1、先来制作油皮：将中筋面粉110克、细砂糖20克、猪油40克、水45克，放入面包桶或手揉


2、继续揉成能拉出粗膜即可


3、水油皮整理成一个光滑的面团


4、制作油酥：低筋面粉90克、猪油45克


5、油酥混合成团，无干粉即可


6、用保鲜膜密封或装入保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛2个小时以上


7、处理蛋黄：将蛋黄12个放在烤盘上，在蛋黄四周喷洒一些白酒去腥


8、上下火180度，烘烤8分钟或微微冒油即可


9、晾凉备用


10、咸蛋黄和豆沙馅，每份称25克，例如咸蛋黄9克，豆沙馅16克即可


11、将豆沙馅包住蛋黄，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用


12、将水油皮均分成12份



13、搓圆


14、将油酥均分成12份

蛋黄酥，让豆沙的甜润与蛋黄的咸鲜，温暖你的午后时光

15、搓圆


16、取一个油皮剂子，用手压扁，放上一个油酥


17、用虎口慢慢向上收拢，把油酥完全包裹在油皮里，收口捏紧


18、收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干


19、取一个包好的面团，用手轻轻压扁


20、收口朝上，用擀面杖从中间向上、向下擀开，成长舌状


21、然后轻轻卷起


22、全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟


23、取一个松弛好的面卷，收口朝上，再次用手压扁，用擀面杖从中间向上、向下擀开


24、再次从上向下卷起


25、全部卷好后，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟


26、取一个松弛好的面卷，用手指在中间压一下，将两头向中间对折，然后用手掌压扁


27、用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面皮（额～我这个不大圆…）


28、放上包好蛋黄的豆沙球


29、用虎口向上推收口，一定要捏紧，防止烘烤时爆开


30、轻轻整理成圆鼓鼓的形状，收口朝下，放在铺好油纸的烤盘上


31、蘸上蛋黄液，也可以在表面刷上一层蛋黄液，刷两遍颜色会更好看


32、在顶部撒上少许白/黑芝麻


33、放入预热好的烤箱，上下火165度，烘烤35分钟左右（根据烤箱温度酌情调整烘烤时间）


观察蛋黄酥表面，颜色金黄，并且层层起酥，香气四溢时即可出炉～