最近，喜欢狂开副牌的海底捞，“杀”疯了！
9月10日，海底捞旗下子品牌“小嗨爱炸”在小红书账号发布合伙人招募公告，加速开店；“举高高自助小火锅” 彻底火了，工作日午市排队2小时，且直接创下“日排千桌”的纪录……
前不久发布的半年报显示，海底捞“下饭菜”一人食精品快餐业务增长迅速，贡献了超过55%的外卖收入；包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%……
海底捞疯狂开副牌
“一味标准化会抹杀区域之间需求的差异。”2023年，张勇在海底捞股东大会上如此反思。此后，一向以标准化运营著称的海底捞，开始了一场以“个性化”为关键词的战略转型——在坚持标准化的同时，更加注重差异化和场景创新。
从2023年起，海底捞陆续推出“工坊店”模式，包括牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等特色门店。2024年进一步拓展，先后开设包间店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店等多种场景化门店，并推出“一人食小火锅”、粥底火锅等新品。
同年，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原开出首店，主打现点现炸的高品质炸鸡，目前已有8家直营店，并启动合伙人招募。
近期，自助小火锅品牌“举高高”迅速走红，以59.9元的价格提供百种菜品、现做披萨和时令水果，日翻台率高达6.5–11次。武汉首店开业即爆满，工作日午市需排队两小时，创下“日排千桌”纪录。
海底捞还将触角伸向社区，开设全国首家社区店，除常规火锅外新增早餐与熟食。店外设置早餐车，提供手作鲜包、现炸麻花等亲民品类；店内设熟食档口，涵盖卤味、炸品等，拓宽消费场景。
2025年8月，高端品牌“海底捞·臻选店”亮相，主打粤式海鲜火锅，人均500元以上，引入鲍鱼、帝王蟹、烧腊、烤乳鸽等高端菜品，并配备茶室、酒吧台及专业侍茶师、侍酒师，全面提升用餐体验。
2025年6月，快餐品牌“海底捞·拌饭”专营店上线，主打捞饭、拌饭、盖码饭和炒饭四大系列，人均25元，已在北京、武汉、西安等地开出上百家门店。5月还推出20元炒菜自助快餐，进一步布局平价市场。
同月，海底捞首家烘焙店“拾㧚耍”在杭州开业，以“现烤现卖”为卖点，SKU超50种，面包定价5.8元起，延续亲民路线。
此外，烤串品牌“火焰官BarBecue”在无锡开出首店，主打和牛烤串，采用自动烤炉现烤，人均90元。门店融合酒吧模式，提供现场调酒、歌手驻唱及海底捞同款美甲服务，会员可享8折优惠。
2025年元旦，海底捞首家包间店在西安开始试运营，进一步强化私密用餐场景的布局。
通过一系列多品牌、多业态、多价位的尝试，海底捞正从传统火锅巨头向餐饮集团加速转型，以更灵活的姿态应对市场变化与消费者需求。
副牌大赚6个亿
海底捞的多品牌战略是其应对市场变化的重要举措。多品牌战略的推进也为海底捞带来了新的增长点。”
尽管2025上半年海底捞整体业绩有所下滑，但海底捞的外卖业务表现强劲。上半年，公司外卖业务营业收入为9.28亿元，同比增长59.6%。其中，“下饭菜”一人食精品快餐业务增长迅速，贡献了超过55%的外卖收入。
海底捞在财报中表示，未来，公司将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。
此外，海底捞的多品牌战略也取得了一定成效。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅。其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，上半年，海底捞包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，对营收贡献明显。
疯狂开副牌背后
海底捞近年来密集开设副牌，是其面对火锅主业增长瓶颈和市场竞争加剧所采取的战略突围。通过“红石榴计划”等内部创业机制，海底捞正试图从单一火锅品牌转型为多品牌餐饮生态平台。
根本动因在于主业增长承压。整个火锅赛道也从增量扩张进入存量优化阶段，2024年全国火锅门店数量明显下降，闭店率居高不下，海底捞必须寻找新的增长曲线。
副牌战略的核心是“广撒网，精捕鱼”。海底捞通过“红石榴计划”鼓励内部员工创业，以较低成本试错新品类。其策略是快速孵化大量品牌，再筛选有潜力的项目重点扶持。其中，焰请烤肉铺子表现最为亮眼，其成功关键在于复用了海底捞的供应链（如蜀海的肉类供应）和服务体系（如编发、娱乐化体验），形成了协同效应。
海底捞副牌成功案例多集中在能复用其核心资源的“类火锅”品类，如烤肉、自助小火锅，它们共享供应链、中央厨房和人才体系。
更深层的意图是构建“餐饮基础设施”生态。副牌矩阵不仅是为了营收多元化，更是为了反哺和验证其供应链帝国向更多品类扩展的能力。同时，海底捞通过智能中台将管理经验标准化，赋能新品牌快速复制，最终目标是成为一个覆盖全时段、全场景的餐饮服务生态，而非仅仅是一个火锅品牌。