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“春天常吃葱,整个人轻松”教你葱油饼的2...

“春天常吃葱,整个人轻松”教你葱油饼的2...

【原】来牟文化乐园(1)

      来牟文化小镇由上海艾绿集团和烟台业达经发集团共同投资11亿元建设。项目以“跳出遗址、放大文化”为主旨,充分挖掘具有2600余年历史的牟子国遗址背后古代胶东地域文化,把文化展示与科普研学、生态游乐、产业发展有机结合,将打造成为胶东独具特色的历史文化综合体。      来牟文化小镇由“牟牟乐园”“来牟花街”“牟养社区”三大主题区域组成,包含牟子国文化公园、大地花园、城市文化客厅、特色文化民俗等多个内容。一期启动区域大地花园板块,位于“牟牟乐园”西南角,以文化游乐与世界花卉艺术为特色,规划 更多

【原】卤鸡蛋配方及详细做法

​卤鸡蛋配方及详细做法主料:鸡蛋20枚。香料:八角3克、白芷3克、桂皮2克、小茴香1克、香叶4片。配料:生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、葱段30克、姜片30克、食盐10克。详细做法:1、把鸡蛋放入盆中加入适量清水淹没,浸泡2分钟,擦洗干净,捞出,备用。2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入适量清水淹没,中火烧开后小火煮6-7分钟,煮熟捞出放入冷水中断凉,断凉后剥去外壳,备用。3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖40克,小火将冰糖炒至完全溶解,注意观察形态,待糖液由小泡变大泡且呈现深红 更多

葱油饼既是家常常做的面饼又是有名的街边小吃,上海的网红“阿大葱油饼”以三十年不变的老手艺、老味道、风雨不改的营业时间、每天限量300个……还未营业,门前就已排起了长龙。将醒好的面,揪成一个个小面团,裹以油酥、盐、葱花,先在油里煎熟再进入炉内烘烤,酥脆鲜香不油腻,趁热吃,口感最棒~

葱油饼为什么好吃? 各家有各自的窍门,有人和面时用“烫面”,待其中部分的淀粉糊化之后可以多锁住一部分水份,从而面团变得更柔韧,吃起来不仅饼皮酥脆,而且饼的内部更加松软可口。也有人在制作时会用特别的卷法,另葱油饼的层次多,才让饼越嚼越香。还有人会得意于猪肉满满的溢出来的口感。另外,里面的小葱、与调料配制成的油酥,吃起来也会让面饼香味加倍……

俗话说:“春天常吃葱,整个人轻松。”过了惊蜇,新鲜的小葱开始上市了,春天的小葱在一年中营养很给力:富含维生素A、钾、钙等营养成分,也是最嫩、最香、最好吃的,葱白短小、葱叶较长,吃起来不仅辣味非常淡,而且鲜嫩又口感带甜。直接蘸酱吃、炒鸡蛋吃、拌个一清二白的“小葱拌豆腐”……这些做法简单又方便,吃起来也是最接近新鲜、自然的味道。不过,用新鲜的小葱做葱油饼,口感鲜香中透着回甜,再加上饼皮的酥脆,入口真是齿颊留香,不用炒菜、白嘴就能吃下好几个。

下面,我来推荐2种葱油饼的家常做法,也就是:2种不同的和面方法、不同油酥的制作方法、不同的卷饼方法;再搭配上春季清香鲜甜的小葱,让做出来的葱油饼吃起来各有特色,停不下口。这2种做法各有窍门,操作起来都很容易上手,喜欢的朋友一定要试试:

一、“葱油饼”的家常做法I (不用发面版):

原料:普通面粉、小葱、盐、花椒粉、熟油适量。

制作方法:

步骤1. 大碗中倒入300克的普通面粉,加入3克盐增加面的筋性,然后慢慢倒入180克温水,边倒边用筷子搅拌成絮状、且没有干面粉,然后用手将面絮揉成面团。放在一旁静置10分钟。

步骤2. 在案板撒上少许干面粉,把面团揉光滑,然后揉成长条状,切成6-8个大小均匀的面剂;再把每个面剂揉成小面团后再揉成长条状,摆放在盘子里,用刷子在每个小长条的表面均匀地刷上一层食用油以封住水分、并且因为少量油的浸入让面变得更加滋润,都刷好后,蒙上保鲜膜放置一旁醒面一个半小时。[此步注意:醒面时间尽量多于一个小时,会让面的柔韧性更好。]

步骤3.在醒面的时间里,将小葱洗净控水后切成葱末,放入一个小碗中,加入半勺食盐、1勺花椒粉、2勺的熟油,搅拌均匀备用,葱油酥就做好了。

步骤4. 面醒好后,先在案板上少抹些食用油防粘,取一个小长条的面,用擀面杖擀开、擀薄,然后在中间的位置放上些葱油酥,上下对折后,手捏二头将面抻长,最后一手将一头按住,另一手将面卷起盘成圆饼状。这样,一个葱油饼生胚就做好了。[此步注意:将面擀得越薄、呈透明状越好。并且用手长,这样会让葱油饼层次多且皮薄。]

步骤5.火上坐平底锅,锅热后倒入少许食用油,并转小火(或者电饼铛刷油开小火),将葱油饼胚放入,一面烙至金黄后翻一面,直到烙至两面金黄酥脆,飘香的葱油饼就做好了,皮薄如纸又多层,葱香味浓郁,咬一口,香得很~

二、“葱油饼”的家常做法II (发面版):

原料:普通面粉、小葱、白糖、酵母粉、食盐、花椒面、熟油适量。

制作方法:

步骤1. 大碗中倒入300克的普通面粉,加入5克白糖,3克酵母粉用160克温水化开并搅拌均匀,然后用酵母水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状、且没有干面粉,下手揉成面团,然后盖上盖子放置一旁醒发。

步骤2. 在醒面的时间里,将小葱洗净并控水。然后将葱白和葱叶分开、都切成葱末,放在碗中备用。

步骤3.火上坐锅,锅热倒入适量食用油,油热后下入葱白末,煸出香味。

步骤4.再准备一个小碗,放入面粉3勺、花椒面2勺、食盐1勺,将葱白热油倒入小碗中、并与小碗中的调料和面粉搅拌均匀,这样香喷喷的油酥就做好了。

步骤5.把葱叶末倒入油酥里,用筷子搅拌均匀,然后戴上一次性手套,团成6个均匀的葱油酥小团,放在盘中备用。

步骤6. 面发好后,在面板上撒上干面粉,先充分揉面、将面团里的空气揉出来,然后将面揉成长条,切成6个大小均匀的面剂。

步骤7. 取一个面剂,擀成面饼后,包进一个葱油酥小团,然后像包包子一样包好、并且封好口,再用擀面杖擀成椭圆形的圆饼。

步骤7.将圆饼两边叠起来,再擀一下,用一头慢慢地卷起来,再从中间切开,按一下压成小饼,这样2个饼胚就做好了。如法炮制,做好几个饼胚。

步骤8.火上坐平底锅,锅热后倒入少许食用油,并转小火(或者电饼铛刷油开小火),将葱油饼胚放入,烙至一面金黄翻一面,直到烙至两面金黄酥脆就可以出锅啦。金黄酥脆葱油饼就做好了,酥香、松软、太香了~

三、2种“葱油饼”的对比:

1:用“不发面方法”做出来的葱油饼在面条外表刷上少许油后,经过长时间的醒面,先让面团的柔韧性变强;然后再经过擀至薄似透明状,放上葱油酥,叠好后再将面抻拉长;这二步让葱油饼层次不仅多、而且皮薄,葱花若隐若现,吃起来更加酥脆可口。

2:用“发面方法”做出来的葱油饼,通过先包入葱油酥的小团,再擀成椭圆形、折叠、卷起;这样的步骤会让葱油饼层次分明又多层,烙制成熟后因发面的效果吃起来外酥脆、里松软,口感更加丰富。

3:关于葱油酥的做法,以上分享了2种做法,简单方便。

1) 要么将葱末、花椒粉(或者五香粉、十三香等)、食盐、熟油、面粉直接混合在一起;

2) 要么先将葱白与油煸出香味,再浇入花椒粉(或者五香粉、十三香等)、食盐、面粉中,最后再与葱叶末搅拌均匀。

现在正是小葱大量上市的时候,价格也便宜,2-3元一小把,不如买一些给家人做顿葱油饼吃,皮薄如纸又多层,葱香味浓郁,酥脆、松软,咬一口、嘎嘎香,老少皆宜,保证一上桌就光盘,喜欢的朋友一定要试试~

【原】来牟文化乐园(1)

      来牟文化小镇由上海艾绿集团和烟台业达经发集团共同投资11亿元建设。项目以“跳出遗址、放大文化”为主旨,充分挖掘具有2600余年历史的牟子国遗址背后古代胶东地域文化,把文化展示与科普研学、生态游乐、产业发展有机结合,将打造成为胶东独具特色的历史文化综合体。      来牟文化小镇由“牟牟乐园”“来牟花街”“牟养社区”三大主题区域组成,包含牟子国文化公园、大地花园、城市文化客厅、特色文化民俗等多个内容。一期启动区域大地花园板块,位于“牟牟乐园”西南角,以文化游乐与世界花卉艺术为特色,规划 更多

【原】卤鸡蛋配方及详细做法

​卤鸡蛋配方及详细做法主料:鸡蛋20枚。香料:八角3克、白芷3克、桂皮2克、小茴香1克、香叶4片。配料:生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、葱段30克、姜片30克、食盐10克。详细做法:1、把鸡蛋放入盆中加入适量清水淹没,浸泡2分钟,擦洗干净,捞出,备用。2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入适量清水淹没,中火烧开后小火煮6-7分钟,煮熟捞出放入冷水中断凉,断凉后剥去外壳,备用。3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖40克,小火将冰糖炒至完全溶解,注意观察形态,待糖液由小泡变大泡且呈现深红 更多

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