微精选
葱油饼既是家常常做的面饼又是有名的街边小吃，上海的网红“阿大葱油饼”以三十年不变的老手艺、老味道、风雨不改的营业时间、每天限量300个……还未营业，门前就已排起了长龙。将醒好的面，揪成一个个小面团，裹以油酥、盐、葱花，先在油里煎熟再进入炉内烘烤，酥脆鲜香不油腻，趁热吃，口感最棒~
葱油饼为什么好吃? 各家有各自的窍门，有人和面时用“烫面”，待其中部分的淀粉糊化之后可以多锁住一部分水份，从而面团变得更柔韧，吃起来不仅饼皮酥脆，而且饼的内部更加松软可口。也有人在制作时会用特别的卷法，另葱油饼的层次多，才让饼越嚼越香。还有人会得意于猪肉满满的溢出来的口感。另外，里面的小葱、与调料配制成的油酥，吃起来也会让面饼香味加倍……
俗话说：“春天常吃葱，整个人轻松。”过了惊蜇，新鲜的小葱开始上市了，春天的小葱在一年中营养很给力：富含维生素A、钾、钙等营养成分，也是最嫩、最香、最好吃的，葱白短小、葱叶较长，吃起来不仅辣味非常淡，而且鲜嫩又口感带甜。直接蘸酱吃、炒鸡蛋吃、拌个一清二白的“小葱拌豆腐”……这些做法简单又方便，吃起来也是最接近新鲜、自然的味道。不过，用新鲜的小葱做葱油饼，口感鲜香中透着回甜，再加上饼皮的酥脆，入口真是齿颊留香，不用炒菜、白嘴就能吃下好几个。
下面，我来推荐2种葱油饼的家常做法，也就是：2种不同的和面方法、不同油酥的制作方法、不同的卷饼方法；再搭配上春季清香鲜甜的小葱，让做出来的葱油饼吃起来各有特色，停不下口。这2种做法各有窍门，操作起来都很容易上手，喜欢的朋友一定要试试：
一、“葱油饼”的家常做法I （不用发面版）：
原料：普通面粉、小葱、盐、花椒粉、熟油适量。
制作方法：
步骤1. 大碗中倒入300克的普通面粉，加入3克盐增加面的筋性，然后慢慢倒入180克温水，边倒边用筷子搅拌成絮状、且没有干面粉，然后用手将面絮揉成面团。放在一旁静置10分钟。
步骤2. 在案板撒上少许干面粉，把面团揉光滑，然后揉成长条状，切成6-8个大小均匀的面剂；再把每个面剂揉成小面团后再揉成长条状，摆放在盘子里，用刷子在每个小长条的表面均匀地刷上一层食用油以封住水分、并且因为少量油的浸入让面变得更加滋润，都刷好后，蒙上保鲜膜放置一旁醒面一个半小时。[此步注意：醒面时间尽量多于一个小时，会让面的柔韧性更好。]
步骤3.在醒面的时间里，将小葱洗净控水后切成葱末，放入一个小碗中，加入半勺食盐、1勺花椒粉、2勺的熟油，搅拌均匀备用，葱油酥就做好了。
步骤4. 面醒好后，先在案板上少抹些食用油防粘，取一个小长条的面，用擀面杖擀开、擀薄，然后在中间的位置放上些葱油酥，上下对折后，手捏二头将面抻长，最后一手将一头按住，另一手将面卷起盘成圆饼状。这样，一个葱油饼生胚就做好了。[此步注意：将面擀得越薄、呈透明状越好。并且用手抻长，这样会让葱油饼层次多且皮薄。]
步骤5．火上坐平底锅，锅热后倒入少许食用油，并转小火（或者电饼铛刷油开小火），将葱油饼胚放入，一面烙至金黄后翻一面，直到烙至两面金黄酥脆，飘香的葱油饼就做好了，皮薄如纸又多层，葱香味浓郁，咬一口，香得很~
二、“葱油饼”的家常做法II （发面版）：
原料：普通面粉、小葱、白糖、酵母粉、食盐、花椒面、熟油适量。
制作方法：
步骤1. 大碗中倒入300克的普通面粉，加入5克白糖，3克酵母粉用160克温水化开并搅拌均匀，然后用酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状、且没有干面粉，下手揉成面团，然后盖上盖子放置一旁醒发。
步骤2. 在醒面的时间里，将小葱洗净并控水。然后将葱白和葱叶分开、都切成葱末，放在碗中备用。
步骤3.火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入葱白末，煸出香味。
步骤4.再准备一个小碗，放入面粉3勺、花椒面2勺、食盐1勺，将葱白热油倒入小碗中、并与小碗中的调料和面粉搅拌均匀，这样香喷喷的油酥就做好了。
步骤5.把葱叶末倒入油酥里，用筷子搅拌均匀，然后戴上一次性手套，团成6个均匀的葱油酥小团，放在盘中备用。
步骤6. 面发好后，在面板上撒上干面粉，先充分揉面、将面团里的空气揉出来，然后将面揉成长条，切成6个大小均匀的面剂。
步骤7. 取一个面剂，擀成面饼后，包进一个葱油酥小团，然后像包包子一样包好、并且封好口，再用擀面杖擀成椭圆形的圆饼。
步骤7.将圆饼两边叠起来，再擀一下，用一头慢慢地卷起来，再从中间切开，按一下压成小饼，这样2个饼胚就做好了。如法炮制，做好几个饼胚。
步骤8．火上坐平底锅，锅热后倒入少许食用油，并转小火（或者电饼铛刷油开小火），将葱油饼胚放入，烙至一面金黄翻一面，直到烙至两面金黄酥脆就可以出锅啦。金黄酥脆葱油饼就做好了，酥香、松软、太香了~
三、2种“葱油饼”的对比：
1：用“不发面方法”做出来的葱油饼在面条外表刷上少许油后，经过长时间的醒面，先让面团的柔韧性变强；然后再经过擀至薄似透明状，放上葱油酥，叠好后再将面抻拉长；这二步让葱油饼层次不仅多、而且皮薄，葱花若隐若现，吃起来更加酥脆可口。
2：用“发面方法”做出来的葱油饼，通过先包入葱油酥的小团，再擀成椭圆形、折叠、卷起；这样的步骤会让葱油饼层次分明又多层，烙制成熟后因发面的效果吃起来外酥脆、里松软，口感更加丰富。
3：关于葱油酥的做法，以上分享了2种做法，简单方便。
1） 要么将葱末、花椒粉（或者五香粉、十三香等）、食盐、熟油、面粉直接混合在一起；
2） 要么先将葱白与油煸出香味，再浇入花椒粉（或者五香粉、十三香等）、食盐、面粉中，最后再与葱叶末搅拌均匀。
现在正是小葱大量上市的时候，价格也便宜，2-3元一小把，不如买一些给家人做顿葱油饼吃，皮薄如纸又多层，葱香味浓郁，酥脆、松软，咬一口、嘎嘎香，老少皆宜，保证一上桌就光盘，喜欢的朋友一定要试试~
