川味江湖，怎能少的了雅安！
雅安饮食，深植于茶马古道的岁月肌理与青衣江的灵秀水土。
西汉吴理真植蒙顶茶树，开启“茶食共生”的篇章，藏茶煨肉、绿茶入馔，承“蒙顶山上茶”的千年风雅；
《水经注》载“丙穴嘉鱼”，雅鱼剑骨藏神话，以荥经砂器慢炖，汤鲜骨酥，尽显“一鱼融天地”的妙趣。
汉源花椒“贡椒”之名自唐始，麻辣鲜香成饮食底色，是南北风味交融的印记。
多民族聚居更添风味层次。
硗碛藏式火锅叠牦牛肉与山野菜，酥油茶香绕炭火；
彝家坨坨肉配杆杆酒，粗犷中见豪情。
雨城砂锅温润，煨出江南般的鲜润；
大渡河畔烧烤，燃着高原的炽烈，一柔一刚，恰是地理与民族的味觉对话。
岁月沉淀中，饮食化作活态非遗。
荥经棒棒鸡“刀棒共舞”，薄切肉片裹麻辣红油，藏着背夫的生存智慧；
挞挞面抻拉间揉进明代移民的乡愁。
而今汉源花椒香飘全国，非遗工坊里老技艺续新篇。
从蒙顶茶香到砂器咕嘟，雅安饮食始终以包容之味，诉说着自然与文明的千年对话。
雅安榨榨面
“铲铲儿，来碗榨榨面！”雅安人早晨的开场白，总带着股子热乎劲儿。
这碗用青冈木压出来的荞麦面，是汉源、甘洛两县独有的“打面”技艺，
面团塞进木槽，杠杆一压，根根面条“滋溜”钻进沸水，像山泉淌过石缝，粗粝又鲜活。
酸菜是魂，荞麦是骨。
清溪镇的酸菜最绝，日头晒、山泉泡，酸得透亮，苦得回甘，掺上炖得绵沙的豌豆，浇一勺红油，辣得人直吸气还停不下筷子。
荞麦面筋道不滑腻，吸溜一口，酸辣直冲天灵盖，末了泛起荞麦的清苦香，像喝了一杯浓醇的山野茶。
非遗手艺，吃的是岁月。
火锅牛肉粉
“雅安人嗦粉，讲究个’热辣滚烫’！”这道火锅牛肉粉，藏着川西坝子的江湖气。
民国年间，茶马古道的马帮将重庆火锅底料与本地红薯粉结合，
用牛骨熬汤驱寒，成就了这道”耙活”美食。
粉条是红薯淀粉现漏的，筷子一夹就duangduang颤。
牛肉片薄如蝉翼，在牛油红汤里七上八下涮八秒，裹着蒜泥香油碟——”巴适得板！”
汤头用牛棒骨加郫县豆瓣熬足六小时，麻辣中透着回甘，喝一口暖得打摆子。
当地老饕教路：“先吃粉后喝汤，最后用汤汁泡饭。”
挞挞面
这碗“摔”出来的非遗美食，可是熊猫故乡的“面中一绝”！
清末荥经人发明时，面团在案板上摔出“挞挞”声，当地人干脆叫它“Dada面”。
2023年刚评上省级非遗，六代人守着手工拉面的手艺，机器根本替代不了！
面团不加碱，全靠师傅揉压摔打，粗如裤带却柔韧得能弹牙。
煮两分钟捞起，浇头可选三鲜（山笋+菌菇+腊肉）或红烧牛肉，汤头用土鸡大骨熬得奶白。
本地人早上必来一碗。
外地人第一次吃准被惊艳——烟熏味混着麦香，辣得温柔却香得霸道。
这碗面，可是连吃五年都不腻的“扎劲”美味！
荥经凉粉
荥经凉粉源自川北，传到这儿后被雅安人“整巴适”了，
用本地麻豌豆泡胀磨浆，经十二道手工工序熬成黑灰色膏体，
切丝拌上红油、葱花、盐酱，酸辣中带回甜，Q弹脆嫩得“安逸惨了”！
老辈子说，这手艺是祖辈传的“非遗”，这些作坊，火候全凭经验，不掺化学剂，清香味“硬是长”。
夏日嗦一口，红油亮汪汪，辣得直吹口，摊主马上拈几根白凉粉给你“压辣”，小孩乐得跳脚。
本地人“少批夸朗夸”，出门几天就想得慌，外地人来了必打卡，连美国佬都夸“港火”！
配个椒盐饼子，辣麻交织，味道“展依”得很。
这碗凉粉，不只是小吃，更是雅安人的乡愁，咬一口，满嘴都是山野的鲜——巴适！
汉源坛子肉
那可是雅安人舌尖上的“传家宝”！
相传古时宜东镇儿媳为孝顺婆婆，琢磨出这用陶坛封存油炸猪肉的法子，
千年传下来，连李白都写诗夸“尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”。
2013年还成了国家地理标志产品，2016年制作技艺又列入雅安非遗，这排面，够硬！
做这肉讲究“六步古法”：
选农家散养黑猪五花肉，切大块用盐腌透，再下混合猪油与菜籽油（7:3比例）慢炸45分钟，炸到外皮金黄酥脆。
捞起后装进白酒消毒的陶土坛，浇上热油密封，低温放俩月。
开坛时，油脂凝固成琥珀色，肉块裹得严严实实，那叫一个“巴适”！
吃法更接地气！
本地人爱配蒜薹爆炒，油香混着菜香直钻鼻子；
外地客来，蒸一盘盐菜坛子肉，肥肉晶莹透亮，瘦肉纤维分明，咬一口“香得遭不住”，肥而不腻，软糯中带点嚼劲。
老辈人说“这坛子肉，存一年都不坏”，冬天做几坛，开春待客、送礼，面子味儿都足！
双椒臭豆腐
是雨城的“暗黑系”招牌，用本地老卤水点豆腐，发酵时混入青花椒梗，臭得透亮却不带涩感。
老灶油炸后外皮金黄起泡，咬开“咔嚓”响，里头嫩得打颤，
浇上汉源大红袍花椒油和二荆条辣椒熬的酱，
麻得舌尖打颤、辣得过瘾。
做法讲究“三热三冷”：
卤水要热发酵、豆腐要冷浸、油炸要热油复炸两次。
臭气全锁在蜂窝孔里，端上桌才慢慢飘出来，外地人捂鼻子，
雅安崽儿直接拿竹签戳起：“莫怕，尝一口要得！”
老茶客最爱配碗蒙顶山黄芽，说“臭香配茶香，安逸得喊天”。
椒盐饼
清末民初就跟着茶马古道的背夫“跑码头”了！
那时候马帮驮着茶叶翻山，这饼子就是他们的“能量棒”，
千层酥脆，花椒盐巴一裹，冷吃热啃都化渣，噎不着人，当地人喊它“椒盐饼子”，听着就透着股子麻溜劲儿。
这饼子金黄金黄的，摸起来不油手，咬一口“咔嚓”响，花椒的麻混着盐巴的咸香直往舌尖钻，巴适得板！
老辈子说，以前背夫走一天山路，啃个饼子灌口凉水，肚子就撑得展依。
现在荥经人早上泡杯茶，配俩椒盐饼，就是一顿扎实的早饭。
做法讲究得很，老面发酵，猪油起酥，师傅手工擀面要叠十几层，砂锅慢烤才出那股子焦香。
非遗名录都上了，你若来雅安，记得赶紧尝一块，麻得人舌尖打颤，香得人直咂嘴。
顺河抄手
这碗从青衣江畔飘来的百年美味，堪称川西坝子的“硬核早餐”。
早年摆渡人用竹篾兜着薄皮抄手过江，如今老茶馆里仍飘着那股子骨汤香。
皮子薄得透光，像层蝉翼裹着粉红肉馅，咬开瞬间肉汁”滋”地冒出来。
红油抄手裹着秘制辣子，清汤的则飘着葱花和猪油渣，当地人管这叫”金裹银”。
最绝的是汤头，用猪大骨和老母鸡熬足六小时，喝一口鲜得眉毛都要飞起来。
“老板儿，来二两红油抄手，多舀点汤！”
雅安人早上必嗦这口，配碗醪糟粉子，安逸。
酸辣岩水豆花
这道藏在青衣江畔的市井美味，堪称川西小吃界的“白月光”。
老辈人讲，早年挑担匠走街串巷，
木桶里盛着用岩泉水点的豆花，现舀现调，热乎得能烫嘴皮子。
当地人管这叫“岩豆花”，念着亲切，听着清冽。
做法讲究个“水灵”：
黄豆泡足八小时，石磨慢推出浆，纱布滤渣后大火催沸，再点入红苕淀粉和石膏水。
最妙是那勺岩泉水，雅安多山，地下水沁着花岗岩的矿物质，点出的豆花嫩得能抖肩，筷子一夹就颤巍巍的。
调料更是一绝，保宁醋打底，红油辣子泼得透亮，撒把油酥黄豆、大头菜末，最后撒葱花，酸辣鲜香直往鼻子里钻。
老饕吃前必念叨：“豆花要烫，调料要汪，配碗甑子饭才安逸。”
荥经棒棒鸡
雅安人嘴里的“鸡界扛把子”，清朝末年就有的老味道。
跑山鸡煮熟后，老辈子用木棒“哒哒”敲刀背，把肉切得薄如纸片，这叫“打鸡”，
片片皮肉相连，摆盘还还原整鸡造型，讲究！
红油是灵魂，汉源花椒配朝天椒，菜籽油熬得喷香，
麻得跳脚、辣得过瘾，裹着嫩气鸡肉，一口下去“巴适”！
“老板，切半只，红油多舀点！”街边摊摊上，本地人端着瓷碗蹲路边啃，外地人举手机拍视频。
鸡片薄得透光，红油渗进每丝纤维，麻、辣、鲜、香在嘴里打转，
吃完连骨头都要嗦两遍。
锅气散了，人声也稀了。
巷口那盏灯还亮着，照着桌上几只空碗。
红油凝在碗底，像结了痂的日头。
老张头收拾着家什，竹椅子嘎吱响。
娃娃们舔着嘴角的椒盐末，眼巴巴瞅着锅里最后那点榨榨面汤。
“莫急，”老张头舀起半勺，“冷汤拌进热饭，神仙都站不稳。”
他皱纹里嵌着油星子，话头轻飘飘落在夜里，
吃食这东西，下肚的是滋味，顶到心口的，是热乎气。
明天赶早，筷子还得打架。