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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
“你们小时候吃什么油啊？”
“猪油啊，哪有别的？”
——这是很多老一辈人关于厨房最初的记忆。
但不知从什么时候开始，猪油就被打上了“不健康”的标签，成了高血脂、高胆固醇的“罪魁祸首”。植物油、橄榄油、亚麻籽油纷纷登场，猪油则被打入“冷宫”。
猪油真的那么不堪？还是我们误会它太深？
猪油“翻身仗”：科学研究怎么说？
曾几何时，猪油被认为是“心血管杀手”。主要原因只有一个：猪油脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸多。
但近年来，越来越多研究开始重新审视猪油的“罪名”。
一项发表于《英国医学杂志》（BMJ）的系统综述[1]指出，将饱和脂肪酸摄入与心血管疾病直接挂钩的证据，其实并不充分。
中国疾病预防控制中心也明确表示：脂肪并非越少越好，关键在于总量控制和脂肪酸结构平衡。
猪油里的确含有较多饱和脂肪酸，但它也富含单不饱和脂肪酸，例如油酸，这种脂肪酸在橄榄油中也占据主导地位。
也就是说，猪油并没有那么“黑”，它也有自己的营养亮点。
猪油真的该“平反”了。
植物油就“更健康”？别急着下定论
“植物油是好油”这句话你一定听过，但细看就会发现：植物油的“健康”也有前提条件。
常见的植物油如大豆油、玉米油、葵花籽油，虽然不饱和脂肪酸含量高，但其中的ω-6脂肪酸占比也高，如果摄入过多，会导致体内炎症反应增强。
《营养学报》2021年刊载的一篇综述指出，现代人摄入的ω-6与ω-3脂肪酸比例严重失衡，甚至达到20:1，而理想比例应为4:1或更低[2]。
更值得注意的是，许多植物油在高温烹饪下更容易氧化并产生有害物质，这让它在中餐常见的爆炒、煎炸中略显“吃力”。
健康，不仅是“植物”就够了。
猪油的优势：不是“情怀”，是硬实力
说猪油香，不只是因为它能勾起儿时记忆——它在烹饪中的表现确实不俗。
首先，猪油的烟点在190°C左右，比部分植物油更适合炒菜、煎炸，在高温下更稳定，不易产生致癌物。
其次，它含有天然维生素D，这是植物油不具备的。尤其在北方冬季日照不足时，适量摄入动物脂肪有助于维生素D的补充。
还有一点容易被忽视：“饱和脂肪酸”更抗氧化，能延长食物保存期。过去农村用猪油封肉、灌香肠，其实也有科学道理。
香，是猪油的味道；稳，是它的脂肪结构。
怎么吃猪油，才算“健康”？
说了这么多，不是让大家天天炒菜都用猪油，而是强调——关键在于“怎么吃”。
一、控制总量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日脂肪摄入量应控制在总能量的25%~30%之间，其中饱和脂肪酸不应超过10%。
这意味着：不管是猪油还是植物油，都不能“放飞自我”。
二、搭配多样
健康的关键不是“选边站”，而是多样搭配。可以猪油炒菜，植物油用来凉拌；也可以橄榄油煎蛋，猪油做汤底。
特别推荐“南猪油北胡麻”的搭配方式，既满足口感，也兼顾营养。
三、选择纯正猪油
超市里打着“猪油”名义的产品，有些其实是混合油。建议自煎猪板油或选购标明“100%猪油”的产品，避免摄入添加剂和劣质脂肪。
猪油的“污名化”是怎么来的？
猪油的“冤屈”，其实源于上世纪60年代的美国。
当时一项被广泛引用的“七国研究”认为：饱和脂肪摄入越多，心血管疾病风险越高。之后，低脂、低胆固醇饮食风靡全球，猪油自然成了“背锅侠”。
但后来发现，该研究在筛选数据时有“选择性偏倚”，也就是挑了对自己结论有利的数据。
2016年，美国心脏协会发布的新指南中也强调：脂肪类型比脂肪总量更重要。
原来，猪油被“误诊”了半个世纪。
不是谁都能吃，猪油的“注意事项”
当然，猪油不是万能的“健康神油”，以下几类人群要特别注意：
高胆固醇人群：虽然猪油的“罪名”没那么重，但其胆固醇含量的确不低，建议限制摄入；
动脉硬化、冠心病患者：此类人群建议以植物油为主；
肥胖、代谢综合征患者：注意总能量控制，猪油虽香，过量也不行。
对这部分人来说，选择轻质植物油+控制摄入量，依然是更安全的做法。
不是猪油不好，而是要看谁来吃、怎么吃。
我们欠猪油一句“对不起”
猪油不是“养生神油”，也不是“健康毒药”。
它只是一类传统食材，在现代营养学面前不应被一棒子打死。
在信息爆炸的时代，我们需要的不是“非黑即白”的判断，而是科学理性地看待每一种食物。
猪油香不香？当然香。营养行不行？看怎么用。
与其一味追捧“进口高价油”，不如在健康饮食的基础上，给猪油一个“合理的位置”。
写在最后：好油，是搭配出来的
健康饮食从来不是“选一个最好的”，而是选一个最适合自己的。
猪油、花生油、橄榄油、亚麻籽油，每种油都有优点，也有局限。关键在于合理搭配、适量使用。
下次炒菜，不妨试试一点猪油，或许你会发现：
它不是“有害”，只是被误会太久。
参考资料：
[1] Siri Tarino PW等人。饱和脂肪、碳水化合物和心血管疾病。BMJ，2020年。
[2] 王璐璐, 现代人膳食脂肪酸摄入现状与健康影响. 营养学报, 2021年第43卷第3期.
[3] 中国疾病预防控制中心. 《中国居民膳食指南（2022）》.
[4] 美国心脏协会(AHA) 饮食建议更新, 2016.