原创小朋赞赏小朋美食
平时做饭，豆角可是常见的美味。不管是清炒豆角、豆角炒肉，还是豆角焖面，那味道都杠杠的，一口下去，豆角的清甜和软嫩在嘴里散开，别提多香了。
可好多人在炒豆角的时候，要么直接下锅炒，要么就焯水后再炒，结果炒出来的豆角，不是发黄，就是口感软趴趴的，一点都不好吃。
我以前也这样，炒出来的豆角，根本没法上桌，后来跟饭店大厨偷师，才知道正确的做法，今天就教给你！
好多人觉得直接下锅炒豆角方便，可豆角质地比较硬，直接炒的话，很难在短时间内炒熟炒透。外面都炒得有点焦了，里面可能还是生的，这样不仅口感不好，还可能因为没熟透，而含有毒素，吃了对身体不好。
那焯水呢？很多人觉得焯水，能让豆角更快熟，可焯水时间不好把握。要是焯水时间短了，豆角还是半生不熟；要是焯水时间长了，豆角就会变得软绵绵的，颜色也发黄，失去了原本的脆嫩口感和翠绿颜色，炒出来就像一锅“烂菜叶”。
【正确做法】
第一步：豆角处理要仔细
买回来的豆角，先仔细地挑一挑，把那些有虫眼、坏掉的豆角都挑出来扔掉。然后把豆角放在水龙头下，用流动的水冲洗干净，把表面的灰尘和杂质都冲掉。
接着，把豆角的两头和豆筋都摘掉，这豆筋又硬又不好吃，摘掉之后，豆角口感会更嫩。再把豆角切成小段，长度大概在5到6厘米就行，这样方便后续烹饪。
第二步：豆角“干煸”去水分
锅里不用倒油，直接把切好的豆角段，倒进去，开中小火慢慢煸炒。这一步就像给豆角做一场“脱水运动”，把豆角里面的水分。炒出来一部分。在煸炒的过程中，要时不时地用铲子翻动一下豆角，让它们受热均匀。
等看到豆角的颜色变得更翠绿，表面有点微微起皱的时候，就可以关火盛出来了。这一步，能让豆角在后面炒的时候，更容易入味，而且口感会更脆嫩。
第三步：正式炒豆角
锅里倒上适量的食用油，开大火把油烧热。等油冒烟了，把提前切好的蒜末、姜末倒进去，“刺啦”一声，蒜香和姜香，立马就飘出来了。接着把干煸好的豆角倒进去，快速翻炒。
翻炒的时候，可以加一点生抽提鲜，再加一点点盐调味。盐别加太多，不然豆角会变得很咸。继续翻炒个一两分钟，让调料均匀地裹在豆角上。
第四步：出锅装盘
等豆角完全熟透，颜色还是翠绿翠绿的，就可以出锅啦。用铲子把豆角盛到盘子里，看着那绿油油、油亮亮的豆角，闻着那蒜香和豆角香混合的味道，我都等不及要尝一口啦。
你按照我这方法炒豆角，保证你炒出来的豆角脆嫩入味不发黄。以后你炒豆角的时候，试试这方法，保准让你炒出饭店水平的豆角！