10 月 12 日晚，
黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村，
一场秋收后的邻里便饭，
却让两名壮年男子相继倒下：
一人途中不幸身亡，一人至今仍在 ICU 抢救。
餐桌上的“嫌疑对象”
直指东北传统发酵面食——酸汤子。
短短数小时，米酵菌酸毒素（Bongkrekic Acid）
再度进入公众视野。
传统味道为何屡成“致命陷阱”？
地方美食又该如何与现代化食品安全接轨？
一、
突发：一碗酸汤子后的生死时速
12 日傍晚，
张先生与亲戚刘先生帮邻居收完玉米，
被热情留下吃饭。
邻居端出自家缸里发酵多日的酸汤子，
现场六七人，仅两人盛碗。
当日 21 时许，
张、刘同时出现剧烈呕吐、腹泻及头晕。
家人驾车狂奔 30 多公里赶往龙江县人民医院，
张先生途中失去生命体征；
刘先生入院后立即插管、血液净化，
目前仍在 ICU，未完全脱离危险。
院方初步诊断为“疑似食源性疾病”，
警方已封存剩余食物并送检，最终结论待通报。
二、
酸汤子是什么？
东北人为何“离不开”这一口
酸汤子，又叫“酸面子”“汤子”，
流行于黑、吉、辽三省及内蒙古东部。
做法简单却耗时：
玉米碴浸泡→自然发酵 3-7 日→
磨浆→沉淀→团面→手压成条→下锅。
成品微黄、口感滑爽、酸味独特，
可炖土豆、白菜，也可炒肉末。
过去冬季蔬菜匮乏，
酸汤子既当主食又当菜，被称“穷人美味”。
对很多东北游子而言，
它承载着“柴火味”与母亲背影。
村里红白喜事、秋收互助，
只要端上一盆热腾腾的酸汤子，
便代表“不见外”。
三、
风险藏在哪？米酵菌酸的三张“王牌”
1. 毒性强：
1 毫克即可致人死命，
主要攻击肝、脑、肾，病死率 40%-100%。
2. 耐高温：
120 ℃高压 1 小时仍稳定，
家常煮沸杀不死。
3. 易滋生：
椰毒假单胞菌最喜 22-30 ℃、潮湿、微酸环境，
酸汤子发酵阶段恰恰“对号入座”。
四、
近年案例盘点：同样的酸味，同样的悲剧
1.
2020年10月，
黑龙江鸡东县某家族12人聚餐，
其中9人食用了已在冰箱
冷冻近一年的自制酸汤子，
随后全部出现剧烈呕吐、腹泻、抽搐等症状，
最终9人先后死亡，
成为近年来最严重的米酵菌酸中毒事件。
国家卫健委通报确认，
酸汤子中检出高浓度米酵菌酸，
毒素来源为椰毒假单胞菌污染。
2.
2021年3月，
吉林延边汪清县一家三口食用自制酸汤子后，
两人出现急性肝肾衰竭，经医院抢救脱险。
据媒体报道，
发酵玉米面在厨房角落放置5天，
室温高达25℃，且曾用生水冲洗，
疑似污染源头。
3.
2022年9月，
辽宁抚顺一名七旬老人将剩余酸汤子
常温存放两天后加热食用，
当晚出现呕吐、意识模糊，送医途中不幸身亡。
家属回忆：“味道没变，谁想到会出事。”
4.
2023年8月，
内蒙古通辽市一对夫妇食用
从集市购回的散装酸汤子粉，
丈夫因多吃了半碗，
次日清晨抢救无效死亡，妻子重症住院。
当地市监部门事后抽检发现，
同批次产品米酵菌酸超标200倍。
系列事件显示，
无论家庭自制还是散装销售，
只要发酵、储存环节稍有疏忽，
酸汤子便可能从“家乡味”变成“隐形杀手”。
结语：留住乡愁，更要留住安全
酸汤子从“穷人美味”到“网红隐患”，
映射的是传统饮食与现代风险社会的碰撞。
真正的“家的味道”，不应以生命为代价。
传承，不等于一成不变；
安全，才是最高级的烟火气。
期待地方标准落地、企业规范生产、
消费者更新观念，
让下一碗酸汤子，只有酸香，没有心酸。